La λαζάνια Είναι ένα πολύ πλήρες πιάτο, ευρέως αποδεκτό σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη. Η προέλευσή του χρονολογείται από την Ιταλία της Αναγέννησης, όταν παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας στρώσεις ή φύλλα αλευριού συνοδευόμενο από οποιοδήποτε είδος κατά προτίμηση ψητό κρέας και υπολείμματα από διάφορα φαγητά που συνδυάζονταν με ντομάτες σε σάλτσα. Μόλις τον δέκατο έβδομο αιώνα άρχισαν να φτιάχνονται και να γίνονται δημοφιλή τα λαζάνια κρέας μπολονέζ όπως είναι γνωστό σήμερα. Ήταν τέτοια η αποδοχή που έγινε ένα από τα Ιταλικά φαγητά με μεγαλύτερη διεθνή φήμη.
La κλασική λαζάνια και πραγματικά ιταλικά φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας Bolognese και τυρί ή σάλτσα με βάση το τυρί. Ωστόσο, σήμερα έχουν υπάρξει αμέτρητες παραλλαγές ανάλογα με τα προσωπικά γούστα και τις προτιμήσεις. Υπό αυτή την έννοια, μπορούμε να αναφέρουμε την παρασκευή της σάλτσας κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος. Μπορεί επίσης να γίνει με κοτόπουλο, λαχανικά, θαλασσινά, τόνο ή οποιοδήποτε ψάρι.
Είναι ένα σκεύασμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Τα λαζάνια γενικά ευχαριστούν όλους και είναι ένα πολύ πλήρες πιάτο, παρέχοντας αρκετή ενέργεια. Μπορεί να πιστεύεται ότι η προετοιμασία του είναι πολύ επίπονη, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να θεωρηθεί σχετικά απλή να γίνει.
Συνταγή για λαζάνια
Συστατικά
Για τη σάλτσα Bolognese του κρέατος
- 500 γραμμάρια κιμά (μοσχάρι, χοιρινό ή μείγμα και των δύο)
- 250 γρ πιπεριές ή κόκκινες πιπεριές
- Καρότα 2
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 500 γρ κόκκινες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές ρίγανη
- 6 φύλλα δάφνης
- 100 ml φυτικού ελαίου
- Αλατοπίπερο και γεύση
- 4 κύπελλα νερού
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ
- 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις
- 200 g βούτυρο
- 2 λίτρα πλήρες γάλα
- Ground κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Αλατοπίπερο και γεύση
Αλλα συστατικά
- 24 φύλλα λαζάνια
- 250 γραμμάρια τυρί παρμεζάνας
- 500 γρ τυρί μοτσαρέλα (τριμμένο ή σε πολύ λεπτές φέτες)
- 3 λίτρα νερού
- 3 κουταλιές αλάτι
Πρόσθετα υλικά
- Μια μεσαία κατσαρόλα
- Μια μεγάλη κατσαρόλα
- Ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι
- Μπλέντερ
- Ορθογώνιο ταψί, ύψους 25 εκ
Προετοιμασία λαζάνια
Σάλτσα Bolognese κρέας
Πλένουμε και αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Πλένουμε και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κόβουμε αυτά τα υλικά, εκτός από το σκόρδο, σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο μπλέντερ με το νερό που χρειάζεται για να αναμειχθεί. Όσο ανακατεύεται το μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο και τη ρίγανη για να διαλυθούν. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το προηγούμενο μείγμα και προσθέτουμε το κρέας που έχει πλυθεί προηγουμένως. Ανακατέψτε τα πάντα με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας μέχρι το κρέας να ενσωματωθεί καλά στη σάλτσα και αποφύγετε τους μεγάλους σβόλους κρέατος.
Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: βούτυρο, φυτικό λάδι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο νερό που δεν χρησιμοποιούμε όταν ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση (περίπου 50 λεπτά), χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια, ανακατεύοντας περιοδικά, τις κοκόνες μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε.
Σάλτσα μπεσαμέλ
Λιώστε τη μανιβέλα σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, κουταλιές της σούπας και ανακατεύουμε καθώς προστίθεται το αλεύρι. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε.
Προετοιμασία των φύλλων λαζάνια
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Εκείνη τη στιγμή εισάγονται τα φύλλα λαζάνια, ένα ένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, ανακατεύοντάς τα προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα χωρίς να σπάσουν. Μετά από 10 λεπτά αφαιρούνται προσεκτικά από το νερό και τοποθετούνται σε ένα πανί σε επίπεδη επιφάνεια, χωρισμένο το ένα φύλλο από το άλλο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να ψηθούν όλες οι φέτες.
Επί του παρόντος υπάρχουν στην αγορά προψημένα φύλλα λαζάνια που δεν απαιτούν την προηγούμενη διαδικασία. Ωστόσο, μερικές φορές η τελική υφή του πιάτου δεν είναι ικανοποιητική. Αυτό το μειονέκτημα μπορεί να βελτιωθεί εάν τα φύλλα πρωιμότητας περάσουν για λίγο μέσα από βραστό νερό, πριν από την τελική συναρμολόγηση.
Τελική συναρμολόγηση των λαζάνια
Αλείψτε με λάδι τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα κρέατος Bolognese στον πάτο. Το σκεπάζουμε με φύλλα λαζάνια, επικαλύπτοντας ελαφρώς τις άκρες των φύλλων για να μην κινούνται.
Τοποθετούμε πάνω τους τη σάλτσα μπεσαμέλ, απλώνοντάς την σε όλη την επιφάνεια, προσθέτουμε και αλείφουμε το κρέας στη σάλτσα Bolognese, προσθέτουμε τυρί μοτσαρέλα και λίγη ποσότητα παρμεζάνας.
Συνεχίστε να στρώνετε πολλές στρώσεις από φύλλα λαζάνια με τις σάλτσες και τα τυριά μέχρι να γεμίσει ο δίσκος. Ολοκληρώστε καλύπτοντας τις φέτες πρώτα με κρέας Bolognese και τέλος με άφθονη μπεσαμέλ και αρκετή μοτσαρέλα και τυρί παρμεζάνα για να εγγυηθείτε ένα καλό γκρατέν.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 150 ° C. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά να ροδίσει η επιφάνεια. Αν έχετε σχάρα στο φούρνο, αφήστε μόνο για 5 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα λαζάνια όταν ψήνονται πρέπει να έχουν αρκετά υγρά ώστε τα φύλλα των ζυμαρικών να ψηθούν καλά. εξ ου και η σημασία της κάλυψης του δίσκου με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η γρήγορη εξάτμιση. Εάν στεγνώσει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστη ποσότητα νερού,
Αν είναι δυνατόν να γίνει όλη η προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα, αφήστε την προετοιμασία να ξεκουραστεί μέχρι την επόμενη μέρα που θα ψηθεί.
Είναι βολικό να αφήνετε τα λαζάνια να κρυώσουν λίγο πριν τα κόψετε, αυτό εμποδίζει τις στρώσεις να διαλύονται.
Διατροφική συμβολή
Το λαζάνια που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω ενδείξεις περιέχει 24% πρωτεΐνη, 42% υδατάνθρακες, 33% λιπαρά και 3% φυτικές ίνες. Μια μερίδα 200 g λαζάνια παρέχει 20 g πρωτεΐνης, 35 g υδατάνθρακες, 6 g λίπος και 3 g φυτικές ίνες. Υπολογίζεται ότι η ποσότητα της χοληστερόλης φτάνει τα 14 mg ανά 100 γρ. Η μερίδα των 200 g αντιστοιχεί περίπου σε ένα κομμάτι 12 cm επί 8 cm.
Όντας μια πλήρης τροφή, τα λαζάνια είναι πηγή βιταμινών. Μεταξύ των απαραίτητων βιταμινών είναι η βιταμίνη Α, Κ και Β9, σε ποσότητες που υπολογίζονται ανά σπίτι 100 g των 647 mg, 17,8 μικρογραμμάρια και 14 mg, αντίστοιχα. Σε μικρότερη ποσότητα περιέχει βιταμίνη C (1 mg).
Αυτή η τροφή είναι επίσης πηγή μετάλλων, κυρίως γνωστών μακρομετάλλων. Μεταξύ αυτών ξεχωρίζουν τα ακόλουθα, με τιμές υπολογισμένες ανά 100 g λαζάνια: 445 mg νατρίου, 170 mg καλίου, 150 mg ασβεστίου, 140 mg φωσφόρου και 14 mg σεληνίου.
Ιδιότητες τροφίμων
Τα λαζάνια έχουν κάποια οφέλη για την υγεία, αλλά ταυτόχρονα, εάν καταναλώνονται τακτικά, μπορεί να οδηγήσουν σε βέβαιη αλλοίωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, λιπαρά και νάτριο. γι' αυτό είναι σκόπιμο να το παρασκευάζετε για συγκεκριμένους χρόνους λόγω των αμφιλεγόμενων επιδράσεων των θρεπτικών του συστατικών.
Οι πρωτεΐνες που περιέχει σε υψηλή αναλογία έχουν ουσιαστική λειτουργία για την επισκευή των ιστών, στην πρόληψη των λοιμώξεων και στην προώθηση της οξυγόνωσης του αίματος.
Στις φυτικές ίνες αποδίδεται η επίδραση της μείωσης του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά, αντίθετα, αυξάνει τις πιθανότητες να ευνοηθεί η εμφάνιση καρδιακής βλάβης, προσθέτοντας σε αυτό την υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο που αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
Δεν είναι όλα αρνητικά για αυτό το νόστιμο και ορεκτικό πιάτο. Στην πραγματικότητα τα μέταλλα που περιέχει έχουν θετικά αποτελέσματα.
Το ασβέστιο και ο φώσφορος δρουν με ισορροπημένο τρόπο στον οργανισμό και συμμετέχουν στον μεταβολισμό των οστών και των δοντιών. Το ασβέστιο με το κάλιο είναι απαραίτητα για τη μεσοκυττάρια ανταλλαγή μικροουσιών και για την ηλεκτρική αγωγιμότητα που είναι απαραίτητη για τη σωστή κυτταρική λειτουργία γενικά και ειδικότερα στο επίπεδο των νευρώνων και των καρδιακών κυττάρων. Στο σελήνιο αποδίδεται επίδραση στον θυρεοειδή, στον ανοσολογικό τομέα, παρέχοντας προστασία από τη δράση των αντιιικών προϊόντων.
Η βιταμίνη Α είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, διατηρεί καλή όραση και είναι ευεργετική για το δέρμα. Η βιταμίνη Κ εμπλέκεται στις διαδικασίες πήξης του αίματος, η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων ή θρόμβων στα αιμοφόρα αγγεία. Η βιταμίνη Β9, κοινώς γνωστή ως φολικό οξύ, είναι απαραίτητη για την καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, των αρθρώσεων, του δέρματος, της όρασης, των μαλλιών και αυξάνει τις παθήσεις του ανοσοποιητικού.
