Στο Περού υπάρχει ένας πολύ ισχυρός δεσμός με διάφορους πολιτισμούς από άλλες χώρες που, κάποια στιγμή, ήρθαν στις ακτές και τα βουνά αυτής της συναρπαστικής χώρας όχι μόνο για να βρουν ένα μέρος να αποκαλούν σπίτι, αλλά επηρεάζουν την κουζίνα με τις τεχνικές και τις πρακτικές τους αυτής της χώρας σε πλήρη κατασκευή.
Σήμερα θα παρουσιάσουμε ένα πιάτο που έχει διχασμένη προέλευση, αυτό γιατί οι δημιουργοί του ήταν οι Αβορίγινες του Περού, αλλά επηρεάστηκε έντονα από το τρόπος μαγειρέματος και τα υλικά των Κινέζων έφτασε στην περιοχή.
Αυτή η προετοιμασία είναι lomo παραλείφθηκε με πανκα τσίλι, ένα τυπικό πιάτο της περουβιανής κουζίνας, που αγαπήθηκε από πολλούς, αλλά αναγνωρίσιμο από την καντονέζικη κινεζική κουλτούρα. Αποτελείται από πλούσια και ζουμερά κομμάτια βοείου κρέατος, λαχανικά, άφθονη σάλτσα σόγιας, μαγειρεμένο ρύζι και τηγανητές πατάτες.
El Αλάτι στη μέσηado με panca chili καιείναι ένα από τα πιο απολαυστικά πιάτα της επαρχίας, που μαζί με το Κινεζικές τεχνικές επεξεργασίας του, δημιουργεί μια βαθιά έκσταση με κάθε μπουκιά του να φέρεται στο στόμα. Παρακάτω ακολουθεί η συνταγή βήμα προς βήμα που θα υποδείξει την προετοιμασία του.
Συνταγή αλατιού οσφυϊκής χώραςado με panca chili
Συστατικά
- 500 γραμμάρια κρέατος
- 1 μωβ ή λευκό κρεμμύδι
- 1 ιταλική πράσινη πιπεριά
- 1 ντομάτα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι μόνο το πράσινο μέρος
- 1 πιπεριά πανκα ή πάστα πιπεριάς πάγκας
- Σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη
- Αλατοπίπερο και γεύση
Για το γαρνίρισμα
- Πατάτες τηγανητές ή ψητές
- Ρύζι με μακριά κόκκους, για γεύση
Υλικά
- Cuchillo
- Τηγανί ή κερδισμένο
- Επιφάνεια κοπής
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Κουτάλι
- Πιρούνι
- Επίπεδο πιάτο
- Απορροφητικό χαρτί
Προετοιμασία
Πρώτα, το κρέας πρέπει να κοπεί σε ένα χοντρό κομμάτι, μετά σε λωρίδες, και στη συνέχεια να κοπεί στη μέση για να ληφθεί μακρόστενα tacos ή μπαστούνια παρόμοια σε σχήμα με αυτά με τηγανητές πατάτες.
Σε ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι πάρτε το κρέας να καρυκευτεί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα πάντα να ενσωματωθούν για περίπου 5 λεπτά.
Ανάβουμε τη φωτιά και βάζουμε το τηγάνι με το λάδι να ζεσταθεί. Όταν έχει φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία ή είναι απλά αρκετά ζεστό, τηγανίζουμε το κρέας. αφήνουμε στο τηγάνι για 5 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν ζουμερά.
Αφαιρούμε το κρέας, σβήνουμε τη φωτιά και κρατήστε μέσα σε ένα πιάτο ή πλαστικό κύπελλο με απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Κρατήστε και μέσα στο τηγάνι το περίσσεια λαδιού.
Μετά από αυτό, κόψτε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια και στη συνέχεια σε μορφή ζαχαροκάλαμου με εκτός από τις ντομάτες, αφού δεν θέλετε να χαλάσουν κατά την προετοιμασία, θα τα προσθέσετε σε μεγάλα κομμάτια (καλύτερα κομμένα σε τέταρτα) στο τέλος.
Τοποθετούμε ξανά το ίδιο τηγάνι όπου τηγανίσαμε το κρέας να ζεσταθεί και όταν είναι χλιαρό, βάζουμε όλα τα λαχανικά να σοταριστούν, μείον την ντομάτα. Αφήστε το να ψηθεί για 5 με 8 λεπτά.
Όταν κάθε λαχανικό είναι τρυφερό και χρυσαφί, επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι και τις ντομάτες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να κρυώσει ελαφρώς.
Σερβίρετε σε μεγάλο πιάτο, προσθέτετε αρκετά λαχανικά και τα κομμάτια κρέατος που θέλετε να καταναλώσετε. Συνοδέψτε με τις γαρνιτούρες που θέλετε, σε αυτή την περίπτωση θα τοποθετήσουμε λευκό ρύζι και τηγανιτές πατάτες. Διακοσμήστε με πάστα ají panca ή με σάλτσα από αυτήν.
Συμβουλές και προτάσεις
Η προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου απαιτεί αγάπη, αφοσίωση και πολλή ακρίβεια να αποκτήσει όλες τις επιθυμητές γεύσεις, καθώς και την υφή και τη συνοχή που απαιτεί η συνταγή.
Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που βρισκόμαστε με μια προετοιμασία που μας μπλέκει ή απλά δεν καταλαβαίνουμε πού θέλει να μας βγάλει. Δεδομένου αυτού, σήμερα παρουσιάζουμε μια ποικιλία από συμβουλές και προτάσεις ώστε να ανακαλύψετε τον σωστό δρόμο όταν φτάσετε στην κουζίνα σας.
Είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι αυτά συμβουλές και συστάσεις Τακτοποιούνται για εσάς με σκοπό να υποδείξουν τον καλύτερο τρόπο εκτέλεσης της συνταγής, για παράδειγμα, τα βήματα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα ενός προϊόντος ή απλά, τον τρόπο με τον οποίο το πιάτο θα φαινόταν καλύτερα σερβιρισμένο οπτικά. Με λίγα λόγια, αυτό που υποσχέθηκε:
- Είναι σημαντικό να οραματιστείτε όταν αγοράζετε κρέας ότι είναι παχύρρευστο και φρέσκο, που είναι κόκκινο και με λίγο αίμα γύρω του. Αν το κρέας είναι μωβ ή σκούρο κόκκινο, δυστυχώς δεν θα είναι δυνατό να γίνει το πιάτο με επιτυχία, γιατί αυτή η ιδιαιτερότητα δείχνει ότι το κρέας είναι ταγγισμένο ή με την πάροδο του χρόνου, κάτι που θα αλλάξει τις γεύσεις και το επίπεδο απαλότητας και τρυφερότητας του πιάτου.
- Όπως και με το κρέας, τα λαχανικά θα πρέπει επίσης να ελέγχονται πριν από την αγορά, αυτά πρέπει να είναι σκληρά και να αναδίδουν μια ήπια μυρωδιά, τρυφερό και φρέσκο. Μην επιλέγετε κατεψυγμένα λαχανικά, καθώς έρχονται σε σετ κομμένο μέγεθος και μπορεί να είναι δύσκολο να διαμορφωθούν στο σχήμα που θέλετε.
- Η παρασκευή μπορεί να ποικίλλει σε γεύση ανάλογα με το τσίλι που θα επιλέξουμε. Αυτό μπορεί να είναι γλυκό ή πικάντικο. Τονίζοντας ότι η τσίλι το γλυκό θα του δώσει μια απαλή και πολύ νόστιμη γεύση, σε αντίθεση με το πικάντικο, που θα προσθέσει α δυνατή και ρουστίκ πινελιά. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να επαληθευτεί ότι, τη στιγμή της ενσωμάτωσης οποιουδήποτε τσίλι, αυτό δεν πρέπει να έχει σπόρους ή φλέβες, που οπτικά θα δώσει κομψότητα στο πιάτο και επίσης, η γεύση θα είναι λιγότερο πικάντικη ή ξινή.
- Την ώρα του κιμά μπορεί να είναι σκληρός, όχι επειδή είναι παλιό ή κακό, αλλά επειδή είναι η κανονική του κατάσταση ή πιθανώς επειδή το ζώο είναι ώριμο. Μπροστά σε αυτή την πιθανότητα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι ανανά ή παπάγια στο κρέας κατά το μαγείρεμα για να μαλακώσει εντελώς.
- Σε περίπτωση που δεν έχετε κρέας ή μοσχαρίσιο φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κρέας ή κομμάτια κοτόπουλου.
- Για το κρέας που απορροφά καλύτερα τις γεύσεις από αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας, καθώς και τα υπόλοιπα υλικά και λαχανικά, μπορείτε Τρυπήστε κάθε κομμάτι κρέατος με ένα μαχαίρι.
- Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτή τη συνταγή με όποια γαρνιτούρα περνάει από το μυαλό σας, επομένως ποικίλλει μεταξύ ρουστίκ πατάτες, τηγανιτές πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, σαλάτες ή με ψωμί, τοστ ή σάντουιτς.
Διατροφική συμβολή του πιάτου
Από μόνο του, το μοσχαρίσιο κρέας ή το βοδινό κρέας, που είναι το κύριο συστατικό αυτού του παρασκευάσματος, θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα στη διατροφή του ανθρώπου, επειδή η διατροφική του συνεισφορά ξεκινά με τη συμβολή ενός εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, που βοηθά στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη διατήρηση του κεντρικού νευρικού συστήματος. Επί πλέον, είναι εξαιρετικός φορέας ψευδάργυρου, που βοηθά στην προστασία από την οξειδωτική βλάβη, στην επούλωση του δέρματος και στη δημιουργία αιμοσφαιρίνης.
Επίσης, αυτό το είδος κρέατος είναι συμμετέχουν στη σωματική ανάπτυξη, αφού είναι υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο Διατηρεί την επαρκή μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, καθώς και την ανάπτυξη και λειτουργία των μυών και του σώματος γενικότερα όταν βρίσκεται στην περίοδο ανάπτυξης.
Από την άλλη πλευρά, το βοδινό κρέας δεν είναι πολύ πίσω με τα άλλα συστατικά του που, αδιακρίτως, έχουν ιδιότητες που συμβάλλουν στην εκπαίδευση και συντήρηση του σώματος στο σύνολό του. Μερικά από αυτά τα θρεπτικά στοιχεία είναι:
Για κάθε 100 γραμμάρια κρέατος παίρνουμε
- Θερμίδες: 250 Kcal
- Ολικά λιπαρά: 15 γρ
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 6 γρ
- Τρανς λιπαρά οξέα: 1.1 γρ
- Χοληστερόλη: 90 mg
- Νάτριο: 2 mg
- Κάλιο: 318 mg
- Πρωτεΐνες: 26 γρ
- Σίδηρος: 2.6 mg
- Βιταμίνη Β6: 0.4 mg
- Μαγνήσιο: 1 mg
- Ασβέστιο: 18 mg
- Βιταμίνη D: 7 IU
- Βιταμίνη Β12: 2.6 μg
Με την ίδια έννοια, όχι μόνο το κρέας είναι ο διατροφικός ερμηνευτής στην παρασκευή, αλλά και το καρυκεύματα και λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε όλη την εργασία είναι υπεύθυνοι για την παροχή βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και μέταλλα για την όλη ενδυνάμωση του οργανισμού και τη φροντίδα της άμυνας και του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα λαχανικά, εν προκειμένω η ντομάτα, το κρεμμύδι και το τσίλι είναι αυτά που είναι υπεύθυνα για να δώσουν το πιάτο και το σώμα, μια μερίδα σημαντικού υγρού για την ημέρα. Ομοίως, αυτά τα τρόφιμα διαθέτουν τον όγκο τους σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, τα οποία προστατεύουν από ορισμένες καρδιαγγειακές παθήσεις και άλλες που σχετίζονται με το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Η ιστορία ενός πιατιού
Ωστόσο, το πιάτο όπως ορίστηκε τότε δεν είναι αυτό που ξέρουμε σήμερα. Δεδομένου ότι προέκυψαν μεγάλες αλλαγές σε αυτό λόγω του Καντονέζικη κινεζική επιρροή (ονομάζονται επίσης Standard Cantons ή Guangdong, μια παραλλαγή του Yue Chinese που θεωρείται γενικά η διάλεκτος κύρους γύρω από τις πόλεις Canton, Hong Kong και στην Κίνα) έφτασε στην περιοχή στις αρχές του XNUMXου αιώνα.
Έτσι, η συμβολή που έδωσαν οι Κινέζοι σε αυτό το πιάτο αναμειγνύεται με τα καρυκεύματα και τη σύνθεση της περουβιανής κρεολικής κουζίνας, προσθέτοντας έτσι το μπαχαρικό της παρασκευής του και την εμβληματική της σάλτσα σόγιας σε όλες τις παρασκευές.
Αυτό το είδος πιάτου έχει μια ανατολίτικη επιρροή που αποδεικνύεται από τη χρήση του τεχνική μαγειρέματος στο τηγάνι, που δίνει το όνομα στο πιάτο, γνωστό πλέον ως lomo παραλείφθηκε με ή χωρίς εκεί panca. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου εισήχθησαν παραλλαγές σε αυτό, επειδή ανάλογα με τη γεύση κάποια συστατικά έχουν αντικατασταθεί από άλλα, βελτιώνοντας τη γεύση του πιάτου σύμφωνα με τη γεύση του ουρανίσκου των καταναλωτών.
Το 2013 στη Huffington Post, ο Βρετανός Περουβιανός σεφ Martin Morales προσόντα το lomo παραλείφθηκε πικάντικη ή πικάντικη ως ένα από τα τα πιο αγαπημένα πιάτα από τους Περουβιανούς χάρη στο γεγονός ότι δείχνει την πλούσια συγχώνευση των παλιών κόσμων και με τους νέους σε ανάπτυξη.
"Αυτό το ζουμερό μείγμα βοείου κρέατος, κρεμμυδιού, ντομάτας, κίτρινης, καυτερής ή πάστας πιπεριάς τσίλι (αν δεν υπάρχει) και σάλτσας σόγιας σοταρισμένη σε μεγάλο τηγάνι ή γουον είναι μεγάλο μέρος της συμβολής που έφερε η κινεζική μετανάστευση στο Περού».
Σχολιάζει ο Μοράλες. Εξήγησε επίσης ότι η Σοταρισμένο φιλέτο με panca chili Μερικές φορές είναι γνωστό ως κρεολικό πιάτο, αλλά περισσότερο γνωστό ως κινέζικο περουβιανό πιάτο, ένα αγαπημένο πιάτο της κουζίνας του chifa (κινέζικο εστιατόριο), και αυτές είναι οι πραγματικές του ρίζες.
