El Περουβιανό φασόλι Είναι ένα από τα πιο γνωστά όσπρια (σπόροι που καλλιεργούνται σε λοβούς) στο Περού και σε όλο τον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από πολλές ίνες και πρωτεΐνες, εκτός από νόστιμη γεύση και υφή βάσης στη λατινοαμερικάνικη κουζίνα.
Αυτό το είδος φασολιού φέρει επίσης το όνομα Καναρίνι σε περιοχές όπως το Μεξικό και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με όλα τα είδη φαγητού. Με τον ίδιο τρόπο είναι δυνατή η κατανάλωση με τορτίγιες, κεσαντίλιες και σοπότες, με τηγανητά φασόλια ή ως κυρίως πιάτο συνοδευόμενο με λευκό ρύζι ή βραστές πατάτες.
Με την ίδια έννοια, το Περουβιανό φασόλι Συγκεκριμένα, μας επιτρέπει να εξερευνήσουμε νέες προκλήσεις στα πιάτα που θέλουμε να ετοιμάσουμε και έτσι να δώσουμε ποικιλία στην κουζίνα μας με υγιεινό, νόστιμο και φθηνό τρόπο.
Στην περίπτωση αυτή, σήμερα θα μάθουμε μια συνταγή Περουβιανά φασόλια, που αναδεικνύει όλη την εκλεκτότητα αυτού του σπόρου, χέρι-χέρι με άλλα συστατικά που είναι εύκολα προσβάσιμα και γρήγορα στην προετοιμασία, γι' αυτό σας προσκαλούμε να συνεχίσετε να διαβάζετε και να ανακαλύψετε, εκτός από όλα όσα έχει να συνεισφέρει αυτό το φασόλι.
Συστατικά
- 1 κιλό περουβιανά φασόλια
- 2 κ.σ. λαρδί ή φυτικό λάδι, ανάλογα με τη γεύση
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 κλωναράκια σχοινόπρασο
- 1 φλιτζάνι καπνιστό μπέικον ή καπνιστό λουκάνικο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 ώριμες ντομάτες
- 4 φύλλα κόλιανδρου
- 2 λίτρα νερό
- Αλατοπίπερο και γεύση
Σκεύη
- γαβάθα
- Cuchillo
- Επιφάνεια κοπής
- Τηγάνι ψησίματος
- γαβάθα
- βαθύ δοχείο
Προετοιμασία
Πρώτον, μουλιάζουμε τα φασόλια σε ένα μπολ με άφθονο νερό όλη τη νύχτα ή μέχρι να γίνει προετοιμασία.
Την επόμενη μέρα, τα φασόλια θα είναι πρησμένα, αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να τα πλύνετε και να τα στραγγίσετε.
Ερχομαι συντομα, τα προσθέτουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό νερό, ώστε να καλύπτει καλά κάθε σπόρο. Τα βάζουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά και Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 με 40 λεπτά.
Ενώ αυτά μαγειρεύουν δικαστήριο σε μέτρια κομμάτια το μπέικον ή το chorizo (ό,τι έχετε επιλέξει σύμφωνα με το γούστο όποιου το ετοιμάζει) και κρατήστε σε ένα φλιτζάνι.
Αμέσως ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο, το κρεμμύδι, την ντομάτα και το σκόρδο. Αυτά τα υλικά θα τα τοποθετήσουμε σε ένα τηγάνι, προηγουμένως ζεσταμένο, με το βούτυρο ή το λάδι, ώστε να τηγανιστούν. Οχι σταματήστε να χτυπάτε για να μην κολλήσει και καεί τίποτα.
Όταν οι σάλτσες είναι έτοιμοι να ροδίσουν, προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να βγάλουν το φυσικό τους λίπος.
Σε αυτό το σημείο, τα φασόλια πρέπει να είναι έτοιμα να μαλακώσουν, αν ναι, ήρθε η ώρα να συνδυάσουμε όλα τα υλικά. Ετσι, συνεχίσαμε προσθέτοντας το σοφρίτο στην κατσαρόλα με τα φασόλια, περαιτέρω ενσωματώνουμε τα φύλλα του κόλιανδρου ή του φρέσκου κόλιανδρου και το κύμινο, Βάζουμε αλάτι στη γεύση και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 15 με 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ελέγχοντας πάντα τη γεύση.
Τέλος, δοκιμή για καρύκευμα και επίπεδο υγρασίας, αν είναι στα επίπεδα που σας αρέσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε να σταθεί λίγα λεπτά. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο ή σε μεγάλο μπολ, Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι, τσιφά, γιούκα, βραστές πατάτες ή οποιοδήποτε κόνδυλο της επιλογής σας.
Συμβουλές και προτάσεις για τη βελτίωση της προετοιμασίας
- Το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί από τον τύπο πρωτεΐνης που προτιμάτε τη στιγμή του ντυσίματος, είτε είναι κοτόπουλο, κότα, μοσχάρι ή χοιρινό.
- Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν τα βοηθά να μαγειρεύουν πιο γρήγορα.
- Τα φασόλια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε α χύτρα ταχύτητος, αρκεί να αποτρέψετε οποιοδήποτε ατύχημα στην κουζίνα όταν χρησιμοποιείτε αυτό το σκεύος.
- Ο Τα μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση, αφού μια σακούλα 1 κιλού αποδίδει περισσότερα από 20 φλιτζάνια.
- Τα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πουρέ ή χυλό για άλλες προετοιμασίες.
Χαρακτηριστικά του περουβιανού φασολιού
El Περουβιανό φασόλι ή Mayo Coba, είναι ένα Αποξηραμένο φασόλι σε οβάλ σχήμα κοινό στη λατινοαμερικάνικη κουζίνα, μεσαίου μεγέθους και χρώματος ιβουάρ κίτρινο. Είναι εγγενή στη Νότια Αμερική, γνωστά με διαφορετικά ονόματα όπως περουβιανό φασόλι, φασόλι Καναρίου ή κίτρινο μεξικάνικο φασόλι.
Γενικός διατροφικός πίνακας
El Περουβιανό φασόλι Είναι ιδανική πηγή πρωτεΐνης με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, Ομοίως, είναι κάτοχος βιταμίνης Β, τόσο απαραίτητη για τον οργανισμό όσο η νιασίνη, η ριβοφλαβίνη και το φολικό οξύ. Επίσης, Διαθέτει μέταλλα όπως σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Επίσης, τα φασόλια είναι πλούσια σε μέταλλα και φυτικές ίνες, δεν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, όπως συμβαίνει με αυτές που βρίσκονται σε ορισμένες ζωικές πρωτεΐνες. Είναι ένα συστατικό για την υγεία της καρδιάς, καθώς μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, μια από τις κύριες αιτίες καρδιακού θανάτου.
Με τον ίδιο τρόπο, το περουβιανό φασόλι είναι μια εξαιρετική πηγή νατρίου, διαιτητικών ινών και πρωτεΐνης, Ως εκ τούτου, είναι μια ιδανική συνταγή για συνεχές μαγείρεμα γιατί σας επιτρέπει να ελέγχετε τα θρεπτικά συστατικά που παρέχονται στην οικογένειά σας.
Στην περίπτωση του δυσάρεστος, τα συστατικά και τα θρεπτικά συστατικά του είναι άλλα, τα οποία ξεχωρίζουν ως εξής:
Για 100 γραμμάρια χοιρινό ή μπέικον υπάρχει:
- Θερμίδες: 242 gr
- Ολικά λίπη: 14 gr
- Χοληστερίνη: 80 mg
- Νάτριο: 62 mg
- Κορεσμένα λιπαρά: 5 gr
- Κάλιο: 423 gr
- Πρωτεΐνη: 27 gr
- σίδερο: 0.9 gr
- Calcio: 619 gr
Τώρα, Από την πλευρά των λαχανικών, τα θρεπτικά συστατικά φαίνονται πιο ευχάριστα και με υψηλότερα ποσοστά, επειδή, καθώς είναι προϊόντα φυτικής προέλευσης και επομένως φυσικά, οι δείκτες τους είναι υψηλότεροι από εκείνα τα συστατικά ζωικής συνεισφοράς ή βιομηχανοποιημένα.
Για κάθε 100 γραμμάρια κρεμμύδι έχουμε:
- Θερμίδες: 40 gr
- Νάτριο: 4 mg
- Κάλιο: 146 mg
- Υδατάνθρακες: 9 gr
- ίνα θρεπτικός: 1.7 gr
- Ζάχαρη: 4.2 gr
- μαγνήσιο: 612 gr
- Calcio: 23 mg
Για 100 γραμμάρια τσίλι υπάρχει:
- Υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C, A και B6
- Κάλιο: 1134 mg
- σίδερο: 398 mg
- Μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά: 22 mg
Για 10 γραμμάρια κόλιανδρο ή κόλιανδρο βρίσκουμε:
- Βιταμίνη C και βήτα καροτίνη: 340 mg.
- Calcio: 124 mg
- φώσφορος: 48 mg
- σίδερο: 4 mg
- σελήνιο: 3 mg
- Θερμίδες: 27 Kcal
Για 80 γραμμάρια σκόρδου υπάρχουν:
- Θερμίδες: 35 gr
- Πρωτεΐνη: 0.8 gr
- Λίπος σύνολα: 0.2 gr
