El κοτόπουλο στιφάδο έχει νόστιμη γεύση, ευχάριστη παρουσίαση, ετοιμάζεται εύκολα και είναι φθηνό. Το βασικό είναι να ετοιμάσετε μια κατάλληλη βάση για τη σάλτσα, η οποία γίνεται απλά με ντομάτα, σκόρδο και κρεμμύδι.
Η απλότητα, η νοστιμιά και η θρεπτική του αξία έχουν οδηγήσει αυτό το πιάτο να είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σήμερα τόσο στη Λατινική Αμερική όσο και στην Ευρώπη. Η προέλευσή του ανάγεται σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν η Ιταλία και η Γαλλία, περιοχές που ανέπτυξαν τη λεγόμενη εκδοχή της μαγειρικής στα «στόφα», εξ ου και το όνομα της "στιφάδο", που είναι μια μαγειρική μέθοδος βρασμού κρέατος με λίγο νερό μαζί με λαχανικά, σε χαμηλή φωτιά, ώστε ο χυμός ή ο χυμός των λαχανικών να εισχωρήσει σιγά σιγά στο κρέας.
Στη συνέχεια, έγινε αυτή η τεχνική μαγειρέματος δημοφιλής στην Ισπανία, που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή του κρέατος των ταύρων που θυσιάζονταν μετά τις γνωστές ταυρομαχίες. Το στιφάδο έφτασε στην Αμερική μέσω της παράδοσης των Ισπανών αποικιστών και έγινε τόσο αποδεκτό που σήμερα θεωρείται ότι ανήκει στα εδάφη μας.
Λέγεται συνήθως ότι η κατασκευή του είναι τόσο απλή που είναι πρακτικά «Μαγείρεψε μόνος σου»καθώς απαιτεί λίγη δουλειά και επίβλεψη κατά το μαγείρεμα.
Συνταγή κοτόπουλο στιφάδο
Συστατικά
- 5 κομμάτια κοτόπουλο, χωρίς πέτσα
- 3 tomates
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 πράσινη πιπεριά
- 3 μεσαία κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κιλό πατάτες
- 2 μεσαία καρότα
- ¼ κιλό σέλινο (σέλινο)
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη σε σκόνη ή τριμμένη
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 150 ml φυτικού ελαίου
- Αλάτι για γεύση
- Απαιτούμενη ποσότητα νερού
Πρόσθετα υλικά
- Μεσαίο καζάνι, χοντρό πάτο
- Μπλέντερ
Προετοιμασία
Τοποθετούμε στο καζάνι δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τις αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει έναν καφέ τόνο. Ενσωματώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, που έχουν πλυθεί και στραγγίξουν προηγουμένως, και ξαναζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το λάδι για να αρχίσει να σφραγίζει το κοτόπουλο, γυρίζοντάς το συνεχώς για να πάρει ένα ομοιόμορφο ροδάκι.Μόλις επιτευχθεί αυτό, αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλου και κρατάμε.
Οι ντομάτες, μια κόκκινη πιπεριά, δύο κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φύλλα σέλινου, ανακατεύονται, έχοντας προσθέσει το απαραίτητο νερό για το σκοπό αυτό. Αποθεματικό.
Οι πατάτες και τα καρότα χωρίς τη φλούδα κόβονται σε μέτριους κύβους και αφήνονται στην άκρη σε νερό για να μην μαυρίσουν και μαυρίσουν.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο καζάνι μαζί με τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και τηγανίζουμε ελαφρά, για να βγάλουν καλύτερα το άρωμά τους. Αμέσως προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, την προηγουμένως αναμεμειγμένη σάλτσα και το αλάτι κατά βούληση και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Κόβουμε χωριστά την υπόλοιπη κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, τα κοτσάνια του σέλινου και το ζουλιενωμένο κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια. Προσθέστε αυτά τα ορεκτικά μαζί με το ψιλοκομμένο καρότο, στη σάλτσα που περιέχει το κοτόπουλο και προσθέστε τη ρίγανη και το πιπέρι. Προσθέστε το απαραίτητο νερό για να αραιώσει η σάλτσα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Ενσωματώνουμε τα κομμάτια της πατάτας στην προετοιμασία. Μετά από 20 λεπτά αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, ελέγξτε το καρύκευμα του αλατιού και διορθώστε το εάν χρειάζεται, ελέγξτε ότι οι πατάτες είναι τρυφερές και τρυπήστε το κοτόπουλο που πρέπει να βγάλει ένα διαφανές υγρό που δείχνει ότι είναι ήδη ψημένο. Διαφορετικά, βγαίνει σκούρο υγρό, μαγειρέψτε για λίγο ακόμα, περίπου 10 επιπλέον λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι σημαντικό να κόψετε τα λαχανικά και να τα ψήσετε με τη σειρά που υποδεικνύεται για να μην παραβράσουν.
Όταν το κοτόπουλο πρόκειται να σφραγιστεί αρχικά, είναι βολικό να αφήσετε το λάδι να κρυώσει για να μην πιτσιλιστεί όταν έρθει σε επαφή με το υγρό που περιέχεται στο κοτόπουλο.
Διατροφική συμβολή
Το κοτόπουλο είναι μια σημαντική πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπιδίων, καθώς και άλλων θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία στην περίπτωση του στιφάδου κοτόπουλου προσθέτουν τα μέταλλα και τα μικροθρεπτικά συστατικά που παρέχονται από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αυτού του πιάτου.
Θεωρείται ότι 100 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου παρέχουν 25% πρωτεΐνη, 12% υδατάνθρακες και 10% λιπαρά. Το κοτόπουλο έχει το πλεονέκτημα ότι με την αφαίρεση της φλούδας, ένα μεγάλο μέρος του λίπους μπορεί να αποβληθεί και έτσι να μειωθεί μέρος αυτού του συστατικού, αποκτώντας έναν άπαχο τύπο κρέατος.
Οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στο κρέας κοτόπουλου θεωρούνται υψηλής βιολογικής αξίας καθώς περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα όπως μεθειονίνη, ιστιδίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη, θρεονίνη, λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη και τρυπτοφάνη. Κάποια από αυτά τα αμινοξέα πρέπει να ενσωματωθούν στη διατροφή μας, αφού δεν παράγονται από τον οργανισμό μας, όπως συμβαίνει με την τρυπτοφάνη, η οποία είναι ρυθμιστής της σεροτονίνης σε επίπεδο εγκεφάλου.
Μεταξύ των μετάλλων που παρέχει είναι ο σίδηρος, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, το κάλιο, το νάτριο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και το σελήνιο. Σε σχέση με την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, είναι πηγή βιταμινών Α, C, συμπλέγματος Β, ενώ η περιεκτικότητα σε θειαμίνη και φολικό οξύ είναι αρκετά σημαντική.
Ιδιότητες τροφίμων
Το κρέας και τα λαχανικά κοτόπουλου είναι εύκολα εύπεπτα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βοηθά στη διατήρηση μιας αποδεκτής κατάστασης υγείας, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθώντας τη σωστή λειτουργία των μυών και παρεμβαίνοντας στη σύνθεση ορισμένων ορμονών, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για κατανάλωση κατά το στάδιο της ανάπτυξης κατά την παιδική και την εφηβική ηλικία.
Περιέχει χαμηλή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και επομένως είναι χαμηλή σε χοληστερόλη, με το πλεονέκτημα ότι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στο κοτόπουλο Βρίσκεται στο δέρμα, επομένως η αφαίρεσή του από το δέρμα μειώνει την περιεκτικότητα σε λίπος. Αυτό ευνοεί την κατανάλωσή του στην περίπτωση δίαιτας που απαιτούν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Η διατροφική του αξία καθιστά το Κοτόπουλο στιφάδο ιδανική τροφή για όλες τις περιστάσεις, ειδικά για άτομα που αναρρώνουν, για παιδιά και για ηλικιωμένους.
