Ο περουβιανός πολιτισμός έχει ανεκτίμητα αρχεία και αποδείξεις ότι οι παραδόσεις και οι κατασκευές του ήταν μοναδικό και ασύγκριτο. Εν προκειμένω, η μαγειρική της τέχνη δεν υστερεί πολύ, γιατί έχει βυθίσει μέσα της μια συσσώρευση καρυκευμάτων, μυρωδιών και χαρακτηριστικών μορφών, που γεμίζουν και εξυψώνουν τον ουρανίσκο χιλιάδων κατοίκων από αξέχαστες εποχές.
Μια από τις συνταγές που διατηρείται για το μεγαλύτερο διάστημα μεταξύ των γευμάτων για γιορτές, συναντήσεις ή απλά ως επιτραπέζιο είναι το EL. Ινδικό χοιρίδιο Chactado, τυπικό πιάτο της γαστρονομίας του Περού συγκεκριμένα από την περιοχή του Arequipa, όπου ο όρος του Chactado αναφέρεται στον τρόπο μαγειρέματος, αφού πρόκειται για φαγητό δηλαδή πιέστε κάτω από το βάρος μιας πέτρας ώστε να παίρνει το χαρακτηριστικό επίπεδο σχήμα της παρουσίασης που έφερε στην ανθρωπότητα η αυτοκρατορία των Ίνκας, οι δημιουργοί της.
Ομοίως, το πιάτο έχει την ιδιαιτερότητα του να είναι πολύ καρυκευμένο και ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι το γεγονός ότι το ζώο παρουσιάζεται ολόκληρο όταν σερβίρεται. Ομοίως, κάθε άτομο, ανεξάρτητα από την τοποθεσία του στο περουβιανό έδαφος, έχει προσθέσει μια νότα γεύση και υφή ανάλογα με τα γούστα σας, ανάμεσα στα οποία ξεχωρίζουν οι σπόροι, μερικοί θρυμματισμένοι κόκκοι και διάφορες γαρνιτούρες για μια ευχάριστη γεύση.
Γι' αυτό, σε αυτή τη συνταγή, τα περισσότερα πρακτικό και απλό να επεξεργαστεί α Cuy of Chactado Arequipeño, με υλικά που είναι εύκολο να τα πάρεις αλλά με τη χαρακτηριστική γεύση και καρύκευμα του πιάτου. Για να το πετύχετε, συνεχίστε να διαβάζετε.
Συνταγή Chactado Arequipeño Cuy
Συστατικά
- 1 ολόκληρο πειραματόζωο
- 20 γρ κόκκους λευκού καλαμποκιού
- 500 ml φυτικού ελαίου
- 3 σκελίδες σκόρδο
- Κύμινο για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- 2 λεμόνια κομμένα στη μέση
Τα υλικά προς χρήση
- Τηγάνι ψησίματος
- Cuchillo
- Γουδί
- Molino
- Επίπεδο πιάτο
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Πιρούνι ή σφιγκτήρας
- Απορροφητικό χαρτί
- πέτρα να συνθλίψει
- Σουρωτήρι
Προετοιμασία
- Αρχή πλύσιμο το πειραματόζωο με αρκετό νερό. Στη συνέχεια περνάτε και στύβετε τα λεμόνια από όλα τα κομμάτια του ζώου, τόσο μέσα όσο και έξω
- Αφήστε να σταθεί για περίπου. 30 λεπτά κάτω από μια πέτρα που καλύπτει εντελώς το κομμάτι του κρέατος. Όσο περνάει ο καιρός, αφαιρούμε το κουκούτσι και αφαιρούμε το λεμόνι ξεπλένοντάς το καλά. Αφήστε το να στεγνώσει για άλλα 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ψητό λευκό καλαμπόκι μαζί με το αλάτι. Στη συνέχεια αλέστε τους κόκκους μέχρι να πάρετε 100 γραμμάρια σκόνη καλαμποκιού. Βιβλίο
- Με τη βοήθεια ενός γουδί τρίψτε το σκόρδο, το πιπέρι και το κύμινο με το χέρι σε άλλη μια πρέζα αλάτι
- Όταν το κρέας στεγνώσει, συνεχίστε να το αλατοπιπερώνετε με το προηγούμενο καρύκευμα, χωρίς να αφήσετε κενό χώρο, περάστε το κρέας από αλεύρι προηγουμένως κοσκινισμένο
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι με αρκετό λάδι και τηγανίζουμε αμέσως τα κομμάτια. σκεπάζουμε το ταψί με το αντίστοιχο εξώφυλλό του.
- Μόλις φαίνονται καλά ροδισμένο, αφαιρούμε από το λάδι και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί
- Σερβίρετε με ρύζι τσιφά, ψητές πατάτες ή το συνοδευτικό της επιλογής σας
Συμβουλές και προτάσεις
Αυτό το πιάτο καταγωγής Ίνκας, που εκτιμάται πριν από περίπου 200 χρόνια ως ένα από τα πιο θρεπτικά και ισχυρά στο Περού Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Για να το πραγματοποιήσετε δεν χρειάζεστε εξαιρετική μαγειρική τεχνική ή τα πιο εξελιγμένα σκεύη και υπερβολικά υλικά, αφού μια από τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του είναι η απλότητα στα συστατικά και οι ταπεινές παρασκευές του.
Με τον ίδιο τρόπο, όταν έχουμε αγάπη, υπομονή και μια καλή συνταγή που μας καθοδηγεί να φτιάξουμε ένα εκλεκτό πιάτο, δεν είναι δύσκολο να φτάσουμε στους γαστρονομικούς στόχους, αφού έχει όλα τα βήματα και τρόποι χειρισμού των συστατικών.
Ωστόσο, υπάρχουν διάφορα συμβουλές και προτάσεις που παλιοί και έμπειροι μάγειρες ήθελαν να το εξάγουν στους ίσους τους, ώστε το πιάτο να γίνει απλό, νόστιμο και ντελικάτο και έτσι να πετύχει την απόλυτη επιτυχία της συνταγής. Αυτά τα συμβουλές συνοψίζονται ως εξής:
- Κατά την προετοιμασία του μείγματος για μαρινάρισμα, να είναι αλάτι πλαγιά. Αυτό δεν πρέπει να λείπει ή να περισσεύει
- Για να πάρει καλύτερη γεύση το κρέας, τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα Ψηλός και αφήστε το να ξεκουραστεί δίπλα στο καρύκευμα για μια ολόκληρη μέρα
- Βεβαιωθείτε ότι το ινδικό χοιρίδιο στεγνώστε εντελώς. Αυτό θα αποφύγει τυχόν χτυπήματα του κομματιού κρέατος μέσα στο καυτό λάδι.
- Το κορν φλάουρ πρέπει να καλύψει καλά το Cuy, να ξέρετε ότι δεν υπάρχει καμία ανοιχτή τρύπα για το αλεύρι
- Η πέτρα να πατήσει το ζώο πρέπει να είναι μεγάλο, έτσι ώστε όλο το βάρος να κατανέμεται ομοιόμορφα από το ζώο και να μην υπάρχει μέρος του Cuy χωρίς να είναι Chactado
- Μπορείτε να μπείτε λίγο στο καρύκευμα θυμάρι, τζίντζερ, ρίγανη, κουρκουμά ή κάρυ ώστε το ζώο να απορροφά άλλες γεύσεις και ταυτόχρονα να παίρνει το ιδιόμορφο κιτρινωπό χρώμα του πιάτου
διατροφικό εισόδημα
Τα ινδικά χοιρίδια ήταν μέρος του διατροφή των πληθυσμών της περιοχής των Άνδεων από την αρχαιότητα (με βάση στοιχεία πριν από περισσότερα από 3500 χρόνια), παρέχοντας διατροφή και διατροφή και επίσης εγγυάται την την ασφάλεια των τροφίμων όπου σε πολλές περιπτώσεις δεν υπήρχαν διαφορετικές διατροφικές πηγές.
Δεδομένου ότι τρέφονται με τα υπολείμματα της οικογενειακής τροφής (μειωμένα λαχανικά, σπόροι και φρούτα), η ανατροφή τους δεν είναι ακριβόΑντίθετα, είναι περισσότερο αυτό που δίνουν παρά αυτό που παίρνουν.
Αυτά τα μικρά πλάσματα συνήθως κομμένο σε τέταρτα (μπροστά και πίσω) ή τρώγονται ολόκληρο. Σύμφωνα με τους «Περουβιανούς Πίνακες Συνθέσεως Τροφίμων της Μίνσα», έτος 2017, κάθε 100 γραμμάρια κρέας ινδικού χοιριδίου περιέχει:
- Θερμίδες 96 Kcal
- Πρωτεΐνες 19 γρ
- Λίπη 1.6 γρ
- Υδατάνθρακες 0.1 γρ
- Ασβέστιο 29 mg
- Φωσφόρος 258 mg
- Ψευδάργυρος 1.57 mg
- Σίδηρος 1.90 mg
Ιστορία
Το Cuy ήρθε στο Περού μέσω του Πολιτισμός Paracas (που είναι μια πόλη στη δυτική ακτή του Περού γνωστή για τις παραλίες της όπως το Chaco που βρίσκεται στον απάνεμο κόλπο Pacoras) στην περίοδο των σπηλαίων μεταξύ 250 και 300 π.Χ.
Όσοι ζούσαν σε αυτές τις πόλεις ή επαρχίες τρέφονταν με το κρέας αυτού του τρωκτικού, αφού το θεωρούσαν ως θρεπτικός και ιδιοκτήτης όλων των ιδιοτήτων που χρειαζόταν ο οργανισμός για τη λειτουργία του.
Σύμφωνα με την περουβιανή ιστορία, τα παλαιότερα υπολείμματα του Cuy έχουν βρεθεί σε προϊστορικά σπήλαια στην πόλη Ayacucho στο Περού και χρονολογούνται από το 5.000 χρόνια πριν από τον Χριστό που μας κάνει να φανταστούμε ότι οι αρχαίοι πρόγονοι των Άνδεων απολάμβαναν ήδη αυτό το νόστιμο παραδοσιακό πιάτο.
Χρόνια αργότερα, μετά την ισπανική εισβολή, οι κατακτητές το μετέφεραν στην Ευρώπη τον XNUMXο αιώνα ως διακοσμητικό ζώο όπου εντατικοποιήθηκε η εκτροφή και η εμπορευματοποίησή του, για οικιακές και μαγειρικές χρήσεις. Λίγο καιρό αργότερα, διασκορπίστηκαν σε όλη την υπόλοιπη ήπειρο, φτάνοντας σε μέρη όπου ήταν ταμπού η κατανάλωσή τους και σε άλλες περιπτώσεις, ήταν απλά έρποντα ζώα χωρίς σημασία.
μαγευτικές περιέργειες
Αυτό το χαριτωμένο ζωάκι είναι ο πρωταγωνιστής του διάφορα περιέργεια Παγκόσμιος. Αυτά είναι:
- Το ινδικό χοιρίδιο είναι το κύριο ζώο του Κόμικς Juan Acevedo. Γεννήθηκε το 1979 και ο χαρακτήρας του ταξιδεύει πίσω στο χρόνο για να γίνει μέρος της ιστορίας, συναντώντας έτσι φανταστικούς ανθρώπους και μέρη.
- εντός κληρώσεις Ένα από τα κύρια αξιοθέατα είναι το Cuy, όπου το σκεπάζουν με κουτιά για να μην δουν πού είναι και το τοποθετούν γύρω από έναν κύκλο για να το βρείτε.
- Αυτό το ζώο δεν είναι άγνωστο να εμφανίζεται σε μερικά ταινίες του χόλιγουντ, όπως "G-force" ή "The Secret Life of Pets"
- Πριν από περίπου 3000 χρόνια, όσοι υπηρέτησαν ως ofrendas, αυτό θεωρήθηκε από τους ευγενείς των Ίνκα ως ζώο συντροφικότητας και μυστικιστικής ουσίας
- Σύμφωνα με την παραδοσιακή περουβιανή ιατρική, αυτό το ζώο είναι συνηθισμένο διάγνωση των ασθενειών ή των παθήσεων των ανθρώπων. Οι πρώτοι θεραπευτές το χρησιμοποίησαν για να ανιχνεύσουν ασθένειες και θυσιάστηκαν για να παρατηρήσουν και να θεραπεύσουν αυτές τις ασθένειες
- Σε πολλές χώρες το Cuy είναι α κατοικίδιο ζώο επιλέγονται από μικρούς και μεγάλους. Χάρη στο γεγονός ότι είναι ένα είδος ήρεμου, καθαρού ζώου και δεν απαιτούν πολλά έξοδα για τη φροντίδα τους
- Σε ορισμένα εκκολαπτήρια χρησιμοποιούν τα περιττώματα του ινδικού χοιριδίου για να προετοιμάσουν μια βάση κοπριάς και επομένως γενικά φυσικό αέριο, γνωστό και ως βιόλη ή βιοαέριο. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία ηλεκτρική ενέργεια βιώσιμος για σπίτια κοντά στις φάρμες
- Γιορτάζεται η δεύτερη Παρασκευή του Οκτωβρίου Ημέρα του ινδικού χοιριδίου στο Περού.
