El cuy Είναι ένα τρωκτικό θηλαστικό ιθαγενές στην περιοχή των Άνδεων της Αμερικής, η παρουσία του είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλη αυτή τη γεωγραφία και λαμβάνει διάφορα ονόματα σε διάφορες χώρες, επομένως είναι γνωστό ως ινδικό χοιρίδιο, acure, ινδικό χοιρίδιο, ινδικό χοιρίδιο, coy, πειραματόζωο, curí , μεταξύ άλλων. Χρησιμοποιείται σε ορισμένες περιοχές ως κατοικίδιο, σε άλλες περιοχές χρησιμοποιείται ως πειραματόζωο σε εργαστήρια και σε χώρες όπως το Περού, η Κολομβία, η Βολιβία και ο Ισημερινός το απολαμβάνουν ως φαγητό.
Από την πλευρά της, η λέξη «chactado», λέξη προέλευσης Αϊμάρα, αναφέρεται σε μια μέθοδο για το μαγείρεμα ορισμένων φαγητών με το πάτημα τους κάτω από ένα βάρος, το οποίο ασκείται γενικά από μια ογκώδη πέτρα, η οποία λειτουργεί και ως καπάκι, με το σκοπό ότι παραμένουν ολόκληρα και διατηρούν το σχήμα τους.
Είναι ένα στυλ για να ετοιμάζετε κοτόπουλα, κουνέλια και ψάρια. Σήμερα έχουν επινοηθεί άλλοι πιο σύγχρονοι τρόποι άσκησης πίεσης στο φαγητό που πρόκειται να μαγειρευτεί και έχει σχεδιαστεί ένα μοντέλο διπλών μεταλλικών πλακών που επιτρέπουν τη ρύθμιση της πίεσης στο προϊόν διατροφής. αλλά το τυπικό είναι να τοποθετήσουμε μια καυτή πέτρα πάνω από το ινδικό χοιρίδιο, που βοηθά στο να γίνει ομοιόμορφα τραγανό, μια κατάσταση που ευνοείται από το γεγονός ότι πρέπει να τηγανιστεί σε άφθονο καυτό λάδι.
Υπάρχουν εκδοχές διαχωρισμού του ινδικού χοιριδίου σε κομμάτια πριν προχωρήσετε στο μαγείρεμα. ωστόσο το χαρακτηριστικό και εντυπωσιακό είναι να το παρουσιάζουμε στο σύνολό του. Ανεξάρτητα από το πώς το παρουσιάζεις, Είναι μια τροφή με άφθονη πρωτεΐνη. που είναι ιδιαίτερα επιθυμητό σε ορισμένες χώρες όπως το Περού.
Συνταγή Cuy Chactado
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες και 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 50 λεπτά
Μερίδες: 1
Θερμίδες: 96Kcal/100g
Συστατικά
- Ολόκληρο ινδικό χοιρίδιο, χωρίς σπλάχνα και κατά μήκος ανοιχτό στο κοιλιακό ή στο μπροστινό μέρος
- ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 5 σκόρδα μουλιασμένα
- ½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα ή αλεσμένη πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια και θρυμματισμένη ρίγανη
- Αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι
Πρόσθετα υλικά
- Ένα βαθύ δοχείο ή μπολ, για να μαρινάρετε το ινδικό χοιρίδιο
- Μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι.
- Μια ογκώδης πέτρα ή οποιαδήποτε συσκευή για την άσκηση πίεσης
- Απορροφητικό χαρτί ή πετσέτα κουζίνας
Προετοιμασία
Στο ινδικό χοιρίδιο πρέπει να αφαιρεθούν όλες οι τρίχες που καλύπτουν το δέρμα του. Στη συνέχεια πρέπει να το ανοίξουμε κατά μήκος στο πλάι, να αφαιρέσουμε όλα τα σπλάχνα, να το πλύνουμε πολύ καλά, να το στεγνώσουμε με πανί κουζίνας ή απορροφητικό χαρτί και να το αφήσουμε σε ταψί για μια ώρα να φύγει όλο το νερό που μπορεί να έχει απορροφήσει κατά το μαγείρεμα. πλυμένο.
Σε αυτό το διάστημα, βάζουμε σε ένα μπολ το χυμό λεμονιού, το μουλιασμένο σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια, την πάπρικα ή πάπρικα, τη φρέσκια ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι.
Μόλις στεγνώσει πολύ το ινδικό χοιρίδιο, εισάγεται στο προηγούμενο μείγμα και αφήνεται να μουλιάσει για τουλάχιστον 2 ώρες, μετακινώντας το συχνά για να διασφαλιστεί ότι το μείγμα διαβροχής το καλύπτει μέσα και έξω. Μετά το χρόνο διαβροχής, το ινδικό χοιρίδιο περνά από κορν φλάουρ.
Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι πολύ ζεστό, βάζετε το ινδικό χοιρίδιο, το σκεπάζετε με μια στεγνή πέτρα και το τηγανίζετε μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, κάτι που επιτυγχάνεται για περίπου 20 λεπτά. Το ινδικό χοιρίδιο γυρίζεται, βάζοντας ξανά το κουκούτσι για να το τηγανιστεί με τον ίδιο τρόπο στην απέναντι πλευρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε αμέσως.
Χρήσιμες συμβουλές
Ένας τρόπος για να προετοιμάσετε το chactado του ινδικού χοιριδίου είναι να το κάνετε διατηρώντας το δέρμα του ινδικού χοιριδίου. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την αφαίρεση των σπλάχνων και το πλύσιμο του δέρματος, θα πρέπει να ξυριστεί με ένα μαχαίρι ή μια κοφτερή λεπίδα για να αφαιρεθούν όλες οι τρίχες και στη συνέχεια συνιστάται να περάσετε το εξωτερικό μέρος του ινδικού χοιριδίου πάνω από τη φλόγα για να ολοκληρωθεί η αφαίρεση του τις τρίχες.
Μια άλλη εναλλακτική είναι να πετάξετε τη φλούδα, που είναι απαραίτητη σε αυτή την περίπτωση η χρήση κορν φλάουρ ή αλεύρου σίτου, για να την καλύψετε και να αποκτήσετε το τραγανό χαρακτηριστικό που θα έπρεπε να έχει.
Διατροφική συμβολή
Το κρέας του ινδικού χοιριδίου έχει 19,49% πρωτεΐνη, 1,6% λιπαρά, 1,2% μέταλλα, 0,1% υδατάνθρακες και 78% νερό. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη το καθιστά κρέας υψηλής θρεπτικής αξίας γιατί υπερβαίνει το χοιρινό κρέας που προσφέρει 14% πρωτεΐνη και το βοδινό κρέας που παρέχει 18,8% πρωτεΐνη.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και τριγλυκερίδια, η οποία έρχεται σε αντίθεση με ένα υψηλό ποσοστό λινολεϊκών και λινολενικών λιπαρών οξέων, τα οποία εμπλέκονται στην ανάπτυξη των νευρώνων και των κυτταρικών μεμβρανών γενικότερα. Υπογραμμίζει επίσης την υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 και ωμέγα 6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Μεταξύ των μετάλλων που παρέχει το κρέας του ινδικού χοιριδίου, μπορούν να αναφερθούν ο φώσφορος, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος, ενώ μεταξύ των βιταμινών είναι η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη.
Ιδιότητες τροφίμων
Το κρέας ινδικού χοιριδίου συνιστάται για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και κατά τη θεραπεία της δυσλιπιδαιμίας που χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης.
Είναι ένα εύκολα εύπεπτο κρέας, συνιστάται σε περιπτώσεις αναιμίας και υποσιτισμού λόγω της υψηλής πρωτεϊνικής του αξίας.
