Ζωμός Mote

Αν ψάχνετε για ένα πιάτο πλούσιο, οικονομικό και που με τη σειρά του σας αφήνει απόλυτα χορτασμένους και ικανοποιημένους, The Mote ή Ζωμός του Mote είναι ένα πιάτο που θα το πετύχει. Κι αυτό γιατί είναι ένα δυνατό και πλήρες σκεύασμα, το οποίο δεν χρειάζεται να συμπληρωθεί, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και του παχύρρευστου ζωμού λαχανικών του.

Το Caldo de Mote είναι ένα εμβληματικό πιάτο του Περού, το οποίο αναγνωρίζεται για την ισχυρή του συνοχή και ταπεινότητα στα συστατικά. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερο για τις κρύες μέρες στις Άνδεις, αφού δεν είναι απαραίτητο να καταναλώνετε κάποιο συμπλήρωμα όπως ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά για να χορτάσετε, αλλά με τη μεγάλη του συμβολή στις φυτικές ίνες, κάνει το σώμα να ανταποκρίνεται στο ύψος του τόπου και ταυτόχρονα να είναι δυνατό και ενεργητικό για τις κινήσεις σε αυτό.

Ωστόσο, γνωρίζουμε ότι δεν είστε εδώ μόνο για να διαβάσετε μια κριτική αυτού του πιάτου, αλλά ότι θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάσετε αυτό το θαύμα. Δεδομένου αυτού, σήμερα παρουσιάζουμε το Συνταγή Caldo de Mote, καθώς και τα υλικά, τα υλικά και μερικές συμβουλές για να ξαναδημιουργήσετε αυτό το πιάτο με τον πιο υγιεινό και θρεπτικό τρόπο, οπότε πάρτε τα γάντια σας, βάλτε το μανταρίνι σας και ξεκινήστε να μαγειρεύετε.

Συστατικά

• 1 κιλό μοτό (καλαμπόκι)
• 500 γρ μοσχαρίσιο μπούτι
• πατσάς 250 γρ
• 4 άσπρες πατάτες
• 1 ντομάτα
• 1 cebolla
• 2 κ.σ. αλεσμένο τσίλι
• 1 κ.γ. από αλεσμένο σκόρδο
• 1 κ.γ. μέντα
• 1 κ.σ. ρίγανη                                                        
• 1 κ.γ. μαϊντανός
• 2 λεμόνια
• Λάδι για γεύση
• Αλατοπίπερο και γεύση

Υλικά

• μεγάλα δοχεία
• 2 κατσαρόλες sancocho
• Επιφάνεια κοπής
• Cuchillo
• κουπί ανάδευσης
• Σουρωτήρι
• μπολ σερβιρίσματος

Προετοιμασία

1. Πάρτε το μούστο ή το καλαμπόκι μια μέρα πριν την προετοιμασία και ξεπλύνετε με άφθονο νερό, ώστε το κέλυφος να πέσει λίγο κάτω. Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο μπολ αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
2. Εκτελέστε ξανά το βήμα νούμερο ένα, αλλά τώρα με τον πατσά, πάρτε τον, πλύντε τον καλά και, με τη βοήθεια ενός ξύλου κοπής και ενός καλού κοφτερό μαχαιριού, κόψτε τον σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Το αφήνουμε να μουλιάσει μαζί με το χυμό δύο λεμονιών και μια πρέζα αλάτι, μέχρι την επόμενη μέρα.
3. Ημέρα προετοιμασίας στραγγίζουμε κάθε συστατικό και τα πηγαίνετε στο τραπέζι όπου θα ψηθεί και θα ενωθεί κάθε υλικό.
4. Τώρα, σε μια κατσαρόλα σανκότσο, προσθέτουμε μπόλικο νερό και προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανάβουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να σκάσει το καλαμπόκι, αυτό για λίγο-πολύ 30 έως 40 λεπτά.
5. Προσθέστε μερικά φύλλα μέντας, μια πρέζα ρίγανη και αλάτι. Αφήνουμε να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για άλλα 30 λεπτά.
6. Σε άλλο ποτ Μαγειρέψτε τις πατάτες με μια πρέζα αλάτι.
7. Σηκώστε ξανά το ξύλο κοπής και κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε μικρά κυβάκια. Αποθεματικό.
8. Ξεχωριστά φτιάχνουμε τη σάλτσα. Για αυτό, πάρτε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο λάδι και τα λαχανικά κομμένα στο προηγούμενο βήμα. Επίσης, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, τσίλι και ρίγανη. Αφήνουμε να τηγανίσουμε στο ρυθμό της φωτιάς.
9. Πάρτε το πόδι της αγελάδας και αφαιρέστε το περιττό λίπος, το πλένουμε καλά και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Ενσωματώστε επίσης τον πατσά, που έχει πλυθεί προηγουμένως. Αφήστε το να απορροφήσει τις πρωτεϊνικές γεύσεις.
10. Αυτή τη στιγμή, πάρτε το καλαμπόκι, ήδη ψημένο και πάρτε το χωρίς νερό στην κατσαρόλα σοφρίτο. Τότε, προσθέτουμε στο νέο παρασκεύασμα το μισό νερό όπου έβρασαν το καλαμπόκι.
11. επίσης, προσθέτουμε τις βραστές πατάτες με το κέλυφος, αφαιρέστε τα πάντα και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά.
12. Για να τελειώσετε, σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε λίγο καλαμπόκι, πατσά, αρκετό ζωμό και λαχανικά και από πάνω ρίχνουμε το μπούτι της αγελάδας. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μερικά κομμάτια πράσινο τσίλι.

Συμβουλές και προτάσεις

• Αν θέλετε να ασπρίσετε τον πατσά ή τον πατσά, μπορείτε να τον μουλιάσετε με τον χυμό δύο λεμονιών, όπως είπαμε στην αρχή, συν μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα. Την επόμενη μέρα, πετάξτε το νερό και πλύνετε έντονα την πρωτεΐνη. Μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα όσες φορές θέλετε για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες από το κομμάτι.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπούτι αγελάδας με χοιρινό. Με το τελευταίο, πρέπει να εκτελέσετε την ίδια διαδικασία καθαρισμού και απολύμανσης που εξηγήσαμε προηγουμένως.
• Για μεγαλύτερη συγκέντρωση του ζωμού, προσθέστε ψιλοκομμένο κίτρινο σέλινο ή όκουμο. Αυτά χρησιμεύουν ως συνοδευτικό για την πατάτα, δίνοντας στο παρασκεύασμα μεγαλύτερο σώμα και συνοχή.
• Για να διακοσμήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο κινέζικο κρεμμύδι ή κόλιανδρο.
• Στη διάθεσή σας πρώτα πρέπει να ρίξουμε το μούστο, μετά το ζωμό και από πάνω το θήραμαΤέλος προσθέτουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τι είναι ο ζωμός μούχλας;

El Ζωμός Mote είναι η γενική ονομασία για να διακρίνουμε δημητριακά ή όσπρια προέλευσης των Άνδεων, όπως καλαμπόκι και όσπρια, μαγειρεμένα σε νερό, τα οποία καταναλώνονται σε διάφορες περιοχές της αμερικανικής ηπείρου ως συνοδευτικό. Κατ 'αρχήν, ο ζωμός είναι ένα από τα τυπικά πιάτα της Cajamarca, μια πόλη στην ορεινή περιοχή του βόρειου Περού, η οποία διασκορπιζόταν σε όλες τις περουβιανές περιοχές μέχρι που έγινε χώρος στις εορταστικές εκδηλώσεις των προστάτιδων αγίων της χώρας.

Το όνομά του προέρχεται από την Κέτσουα ¨Phatasga¨ που σημαίνει σκασμένο, σπασμένο ή ανοιχτό, του οποίου τα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν έναν τρόπο σερβιρίσματος εντελώς ζεστό για την καταπολέμηση του ουρανίσκου των ντόπιων και των επισκεπτών από το κρύο στην περιοχή των Άνδεων, εκτός από την πείνα και το άγχος. Μερικά από τα συστατικά του είναι προ-ισπανικά, που μπορούμε να βρούμε σε χώρες όπως η Αργεντινή Βολιβία Χιλή Εκουαδόρ και Περού, που ανήκουν στην περιοχή της Νότιας Αμερικής.

Με την ίδια έννοια, πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό πιάτο λόγω των συστατικών που περιέχει, πολλοί το καταναλώνουν ακόμη και για πρωινό. για την ποσότητα της βιταμίνης που έχει και για την λιπαρή και ικανοποιητική συνοχή των συστατικών του.

Διατροφική συμβολή

El Ζωμός Mote, σε αυτήν την περίπτωση, φτιαγμένο με καλαμπόκι, παρέχει μια μυριάδα ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών για τον οργανισμό, τα οποία κατανέμονται σε όλο το πιάτο μέσω των λαχανικών, των πρωτεϊνών και των ινών του κύριου συστατικού του.

Σε γενικές γραμμές, η διατροφική συμβολή των Ζωμός Mote μπορεί να φανεί ως εξής:

Για κάθε 100 γραμμάρια ζωμού Mote:  

• Θερμίδες: 113 Kcal  
• Γλουτένη: 30 gr
• Βιοτίνη και βήτα καροτίνη: 27 gr  
• φώσφορος: 12 gr
• Calcio: 10,88 gr
• μαγνήσιο: 11,11 gr
• σίδερο: 3 gr
• Λιπίδια: 1,7 gr
• Χοληστερόλη: 40,6 mg
• Βιταμίνες: 9 gr