La butifarra Είναι ένα μικρό λουκάνικο που παρασκευάζεται στην Κολομβία με κρέας που μπορεί να είναι χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο, σε ορισμένες περιπτώσεις συνδυάζουν αυτά τα είδη κρέατος. Προστίθενται πρόσθετα και καρυκεύματα που μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρασκευάζεται. Συνηθίζεται να το καταναλώνουμε στα πάρτι και να συνοδεύουμε άλλα πιάτα.
La butifarra Είναι ένα πολύ δημοφιλές λουκάνικο σε όλη την Καραϊβική ακτή της Κολομβίας, είναι μικρό και στρογγυλό σε σχήμα, η χρήση του συνηθίζεται στα πάρτι. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως σνακ. ο λουκάνικα Συνοδεύουν διάφορα πιάτα, μεταξύ των οποίων μαγειρευτά όσπρια όπως φασόλια, αρακάς, μεταξύ άλλων. Τρώγονται και με συνοδεία κουλούρι με μανιόκα.
Συνοδεύεται επίσης με ρύζι, με ζυμαρικά ή με λαχανικά παρασκευασμένα σύμφωνα με τα προσωπικά γούστα, με ψωμάκι μανιόκα. Μπορούν να ανοίξουν αφαιρώντας το περίβλημα και να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν μελιτζάνες ή πιπεριές, μεταξύ άλλων. Εκτός από ένα σνακ που καταναλώνεται προσθέτοντας οποιαδήποτε σάλτσα ή απλά λεμόνι.
Η ιστορία του λουκάνικου
La butifarra Είναι ισπανικής προέλευσης και συγκεκριμένα από την Καταλονία, όπου το έλεγαν botifarra, που σημαίνει «κόψιμο μανικιών». Παλαιότερα καταναλώνονταν τα Χριστούγεννα με λεμόνι και κανέλα. Στην Ισπανία η κατανάλωσή του εξαπλώθηκε και υπέστη διακυμάνσεις. Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφοροι τύποι butifarras, που ονομάζονται λευκές, μαύρες στις οποίες προστίθεται αίμα κατά την παρασκευή της και ονομάζονται επίσης φουέτες που είναι ωμά.
Την ώρα της κατάκτησης το λουκάνικο Το έφεραν οι Ισπανοί και έμεινε στην Κολομβία, όπου η συνταγή του υπέστη τροποποιήσεις και προσαρμόστηκε στα γούστα και τα υλικά κάθε περιοχής της χώρας. Υποστηρίζεται ότι ήταν στην κολομβιανή πόλη Soledad όπου η συνταγή για το καταλανικό λουκάνικο που έφεραν οι Ισπανοί κατακτητές υπέστη την πρώτη σημαντική τροποποίηση. Μόνα τους αφαιρούν τα αρχικά υλικά όπως ντομάτες και άλλα και αφήνουν το χοιρινό και το καρυκεύουν με ντόπια υλικά. Από εκεί εξαπλώθηκε και σε άλλες περιοχές της χώρας, όπου σε κάθε μία από αυτές προσάρμοσαν την αρχική συνταγή στα ιδιαίτερα γούστα τους.
Στην παράκτια περιοχή της Κολομβίας και ειδικά στο Soledad, μια πόλη περίπου 5 χλμ. από τη Barranquilla, διοργανώνουν ένα φεστιβάλ butifarra όπου υπάρχουν βραβεία για τις καλύτερες στολές butifarra και για τις πιο εκλεκτές butifarras. Επίσης σε αυτό το φεστιβάλ γίνονται διαγωνισμοί που κερδίζουν όποιος φάει τα περισσότερα λουκάνικα.
το λουκάνικο Έφτασε επίσης με τους Ισπανούς την εποχή της κατάκτησης και έμεινε σε πολλές άλλες χώρες της Αμερικής όπως το Μεξικό, τη Βολιβία, τη Χιλή, τον Ισημερινό, το Ελ Σαλβαδόρ, την Αργεντινή, την Ουρουγουάη και την Παραγουάη. Σε κάθε μία από αυτές τις χώρες, η συνταγή που έφτασε υπέστη τροποποιήσεις και τροποποιήθηκε ανάλογα με τα γούστα της κάθε περιοχής.
Για παράδειγμα, στην Παραγουάη ο βουτιφάρας Υπάρχουν σε όλα τα οικογενειακά μπάρμπεκιου και συνήθως συνοδεύονται με μαγειρεμένη μανιόκα. Στο Μεξικό στην παρασκευή των λουκάνικων τους ενσωματώνουν μοσχοκάρυδο, πιπέρι, δάφνη και σε ορισμένα σημεία προσθέτουν κονιάκ. Αυτά τα συστατικά τα κάνουν να έχουν μια ιδιαίτερη γεύση που προσδιορίζει τα butifarras που παρασκευάζονται στη χώρα. Έτσι σε κάθε χώρα δίνεται η πινελιά της που τις διαφοροποιεί.
Συνταγή Butifarra
Συστατικά
1 ½ κιλό κρέας
½ κιλό μπέικον ψιλοκομμένο
λεπτό χοιρινό περίβλημα
Πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
1 πρέζα κανέλα
Χυμός λεμονιού
Παρασκευή λουκάνικου
- Πλένουμε καλά το εσωτερικό και το εξωτερικό των εντέρων του χοίρου και τα μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό με λεμόνι ή πορτοκάλι.
- Κόβουμε το μισό λίπος χοιρινού σε πολύ μικρούς κύβους.
- Τρίβουμε το κρέας και το άλλο μισό από το χοιρινό μπέικον και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε το κρέας, τον κιμά χοιρινό μπέικον, το πιπέρι, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και την κανέλα. Ενσωματώνονται καλά μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Στραγγίζουμε τις θήκες χοιρινού και δένουμε τη μια άκρη και γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε στο βήμα που περιγράφηκε παραπάνω και δένουμε αφήνοντας την επιθυμητή απόσταση μεταξύ του ενός και του άλλου.
- Τα butifarras ψήνονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν βάζουμε τα λουκάνικα να ψηθούν, το νερό πρέπει να είναι ήδη ζεστό.
- Τα βγάζουν από το νερό, τα τρυπάνε με μια καρφίτσα για να φύγει το νερό όσο είναι ακόμα ζεστά γιατί αλλιώς δεν βγαίνει το νερό. Στη συνέχεια στραγγίζονται, αφήνονται να κρυώσουν και μετά ψύχονται σε περιπτώσεις που δεν πρόκειται να καταναλωθούν την ίδια μέρα.
Συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα λουκάνικα
- Καθαρίστε πολύ καλά το εξωτερικό και το εσωτερικό χοιρινό περίβλημα, προτείνεται να τα αναποδογυρίσετε και να τα αφήσετε να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό με λεμόνι. Επίσης, η προσθήκη μιας πιτσιλιάς ξιδιού βοηθά στην αποφυγή τυχόν μόλυνσης στο προϊόν.
- Για να γεμίσετε τα περιβλήματα με το μείγμα που παρασκευάστηκε για τα λουκάνικα, μπορεί να σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι κομμένο στη μέση ή με ένα χωνί. Αποφύγετε να γεμίζετε πολύ το περίβλημα γιατί μπορεί να σπάσει κατά το μαγείρεμα.
- Πριν το μαγείρεμα ο βουτιφάρας τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και όταν ψήνουμε τα λουκάνικα μην σκεπάζουν την κατσαρόλα.
Το ήξερες….?
το λουκάνικο Είναι μια υγιεινή και πλήρης τροφή, το κρέας που περιέχει παρέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Παρέχει επίσης σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σελήνιο, κάλιο, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, βοηθώντας έτσι στην καλή λειτουργία του οργανισμού.
Εάν έχετε λουκάνικα Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να τα ανοίξετε και να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενό τους για να τα χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή σάλτσες και πιάτα που μπορείτε να σκεφτείτε. Στην κουζίνα είναι ωραίο να κάνεις τροποποιήσεις και γεύση. Έτσι έχει δημιουργηθεί ένα πλήθος από σούπερ νόστιμα πιάτα.
Ναι όταν προετοιμάζεσαι λουκάνικα, έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε για το σκοπό αυτό ένα από τα συνθετικά "έντερα" αν τα βρείτε στην περιοχή σας. Υπάρχουν διάφοροι τύποι, μεταξύ των οποίων αναφέρονται: περιβλήματα για λουκάνικα φτιαγμένα με κολλαγόνο που είναι πολύ εύπλαστα και μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προβλήματα υγείας, υπάρχουν και αυτά κατασκευασμένα με πλαστικό, σε αυτήν την περίπτωση είναι υγιεινό να αφαιρέσετε το πλαστικό αυτή τη στιγμή από τρώγοντας τα λουκάνικα.
