Είναι ένα πιάτο απλή προετοιμασία και πολύ κατάλληλο για δίαιτες. Είναι πολύ χρήσιμο για κάθε περίσταση και σε χώρες των οποίων η κλιματολογία διέπεται ανάλογα με τις εποχές, γίνεται αποδεκτό σε οποιαδήποτε από αυτές.
Λέγεται και ρύζι με λαχανικά και είναι ιδανικό για κατανάλωση ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό με κρέας, ψάρι ή σαλάτες. Ονομα «Στον κηπουρό» Εφαρμόζεται σε διάφορες συνταγές που απαιτούν διαφορετικά λαχανικά ή λαχανικά, μεταξύ αυτών μπορούμε να αναφέρουμε το σπανάκι, το μπρόκολο, τον αρακά, τις αγκινάρες, τις πιπεριές ή το καλαμπόκι μεταξύ πολλών άλλων, που του δίνει ένα ορεκτικό μείγμα γεύσεων και ευχάριστο στο μάτι λόγω του συνδυασμού των χρωμάτων.
Τα παρασκευάσματα με βάση το ρύζι γίνονται πάντα καλά αποδεκτά από τους περισσότερους ανθρώπους. Στη Λατινική Αμερική αποτελεί σύντροφο «Σχεδόν αναγκαστικά» για οποιαδήποτε άλλη ξηρά τροφή. Ενώ περιοχές όπως η Ισπανία και η Κίνα είναι γνωστές για τα τυπικά γεύματα με βάση το ρύζι.
El ρύζι στη ζαρντινιέρα είναι αρκετά πιάτο πλήρες, υγιεινό και με ευχάριστη γεύση, η οποία είναι καλά ανεκτή και αποδεκτή τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες, τόσο από υγιή άτομα όσο και από άτομα με ήπιες διαταραχές υγείας αφού είναι εύκολα ανεκτή και αφομοιώσιμη.
Συνταγή για ρύζι a la jardinera
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια ρύζι
- 2 μεσαία καρότα
- 1 φλιτζάνι μπιζέλι
- 1 φλιτζάνι γλυκό καλαμπόκι (τρυφερό)
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 pimiento rojo
- 1 πράσινη πιπεριά
- 4 φλιτζάνια νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κουρκουμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Αλάτι για γεύση
Πρόσθετα υλικά
- Κατσαρόλα ή καζάνι με βαρύ πάτο
- Τηγάνι ψησίματος
Προετοιμασία του ρυζιού στον κηπουρό
Τα καρότα ξεφλουδίζονται και οι πιπεριές αφαιρούνται από τους σπόρους και τα δύο κόβονται σε κύβους. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει. Τότε προσθέτουμε το καρότο, τις πιπεριές, το γλυκό καλαμπόκι και ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, ελέγχοντας να μην εξατμιστεί τελείως το νερό, μέχρι τα λαχανικά να αποκτήσουν υφή μέτριας σκληρότητας, που γενικά επιτυγχάνεται σε 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε.
Αφαιρείται η κόρα από τα κρεμμύδια και αφού πλυθούν κόβονται σε μικρά κομμάτια, σαν κυβάκια. Βάζετε το λάδι, το ρύζι και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε αμέσως το υπόλοιπο νερό (ή το ζωμό λαχανικών), τον αρακά και τα λαχανικά που τηγανίστηκαν προηγουμένως μαζί με τα υγρά που μπορεί να έχουν ακόμα. Τέλος προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, τον κουρκουμά και το αλάτι.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το βάζουμε στη φωτιά, αρχικά (10 λεπτά) σε δυνατή φωτιά να βράσει και μετά κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά αφήνοντας την κατσαρόλα να ψηθεί σκεπασμένη για 20 λεπτά ακόμα.
Αποσύρεται από τη φωτιά και αφήνεται να ξεκουραστεί για εύλογο χρονικό διάστημα (περίπου 5 λεπτά) πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν τηγανίζετε τα λαχανικά στο λάδι και λίγο νερό, είναι βολικό να τα αφήνετε ελαφρώς σκληρά καθώς ολοκληρώνουν το ψήσιμο όσο ψήνεται το ρύζι.
Αν θέλετε να αναδείξετε περισσότερο το χρώμα των λαχανικών, μπορείτε να παραλείψετε τη χρήση του κουρκουμά, αφήνοντας έτσι το λευκό ρύζι που κάνει καλύτερη αντίθεση με το χρώμα των λαχανικών.
Μερικές φορές το παρασκεύασμα τείνει να στεγνώσει και το ρύζι είναι ακόμα σκληρό. Εάν συμβεί αυτό, μπορεί να προστεθεί λίγη επιπλέον ποσότητα νερού.
Ο κουρκουμάς μπορεί να αντικαταστήσει το σαφράν ή οποιαδήποτε χρωστική τροφίμων.
Όταν τηγανίζετε αρχικά το ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητή ντομάτα που δίνει στο παρασκεύασμα μια κοκκινωπή απόχρωση, καθώς και προσθέτοντας γεύση.
Διατροφική συμβολή
Στο ρύζι προς τον κήπο βρίσκουμε ένα τρόφιμο με σημαντική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, ενώ είναι χαμηλό σε λιπαρά.
Μια μερίδα ρυζιού a la jardinera, με βάρος κατά προσέγγιση 100 gr, περιέχει 82 g υδατάνθρακες, 7 g πρωτεΐνη, 1 g λίπος. ποσότητες αναλογικά ισοδύναμες με 91% υδατάνθρακες, 8% πρωτεΐνη, 1% λίπος.
Επιπλέον, η ίδια ποσότητα παρέχει 540 mg νατρίου, 180 mg καλίου, 17 mg ασβεστίου, 120 mg φωσφόρου, 1,5 mg μαγνησίου και 0,8 mg σιδήρου. Είναι επίσης σημαντική η συμβολή του στις βιταμίνες Β1, Β3, Β5. Β6 και φολικό οξύ.
Ιδιότητες τροφίμων
Η ενσωμάτωση του ρυζιού στη διατροφή μας είναι ιδιαίτερης σημασίας γιατί τα διατροφικά του χαρακτηριστικά του δίνουν, μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, χωρίς να ξεχνάμε τη χαλαρωτική του δράση λόγω της παρουσίας της τρυπτοφάνης, ενός αμινοξέος που αποτελεί μέρος του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και η οποία μαζί με τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και το μαγνήσιο εγγυώνται την καλύτερη λειτουργία των νευρωνικών κυττάρων.
Μεταξύ των υδατανθράκων ξεχωρίζει η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, στοιχείο που απορροφάται πολύ αργά από την πέψη, κάτι που μεταφράζεται σε σταδιακή παροχή ενέργειας και επαρκή έλεγχο της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στο αίμα. Αυτό με τη σειρά του του δίνει μια χαλαρωτική δράση λόγω της περιεκτικότητας σε τρυπτοφάνη, η οποία είναι ένα αμινοξύ που αποτελεί μέρος της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.
