El ajiaco με κρέας Είναι ένας πολύ δημοφιλής και εκτιμώμενος ζωμός στη Χιλή. Φτιάχνεται με υπολείμματα κρέατος από ψητό που παρασκευάστηκε την προηγούμενη μέρα. Είναι εντυπωσιακό και αρκετά δυνατό για να φτιάξει το κέφι και να παρηγορήσει τους πιο αποκαρδιωμένους, πολύ εύκολο στην προετοιμασία, γεγονός που το κάνει ακόμα πιο ελκυστικό.
Σε πολλές χώρες, το ajiaco με κρέας, σε κάθε ένα από αυτά δίνεται η ιδιαίτερη πινελιά του προσθέτοντας υλικά από την αντίστοιχη περιοχή. Στο τσίλι, προστίθεται εκτός από το κρέας, τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το πιπέρι, το αλάτι και το καυτερό τσίλι για όσους το αγαπούν το πικάντικο.
Όπως σε όλες τις συνταγές, υπάρχουν διαφορές στα υλικά που προστίθενται ανάλογα με τα ήθη και τα γούστα των κατοίκων κάθε περιοχής της χώρας. Συχνά, το έτοιμο πιάτο έχει ένα τηγανητό αυγό από πάνω και μια πινελιά από βότανα, κιμά και μπαχαρικά.
Λόγω των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του, το ajiaco με κρέας Έχει υψηλή διατροφική περιεκτικότητα και προσφέρει πολλά οφέλη στον οργανισμό όσων το καταναλώνουν. Εν ολίγοις, έχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα στοιχεία όπως το λυκοπένιο, ένα αντικαρκινογόνο που περιέχεται στην κόκκινη πιπεριά και τη σαρκοκίνη που περιέχει το κρέας, η οποία βοηθά στην ενδυνάμωση των μυών.
Ιστορία του πιάτου ajiaco με κρέας
Αναφέρεται ότι το ajiaco με κρέας Παρασκευάζεται από την αρχαιότητα από την ιθαγενή φυλή Muiscas, που την έφτιαχνε με κρέας, καλαμπόκι, πατάτες, μεταξύ άλλων τοπικών υλικών. Μετά την άφιξη των Ισπανών κατακτητών που λέγεται ότι έφεραν κοτόπουλα, το ajiaco υποβλήθηκε στην πρώτη του παραλλαγή, φτιάχνοντάς το με κρέας κοτόπουλου.
το πιάτο του ajiaco με κρέας Μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά και δέχτηκε τροποποιήσεις σε κάθε μέρος του κόσμου όπου εξαπλώθηκε. Είναι ένα εκλεκτό, αναζωογονητικό πιάτο και εκτιμάται ιδιαίτερα από όσους το δοκιμάζουν.
El ajiaco με κρέας Παρασκευάζεται και σε άλλες χώρες, διαφέροντας σε κάθε μία από το είδος του κρέατος που ενσωματώνεται και τα άλλα πρόσθετα. Οι συνταγές είναι τόσο διαφορετικές ως προς τη γεύση που προκύπτουν που μπορεί να σκεφτεί κανείς ότι έχουν μόνο το κοινό κοινό και ότι είναι γενικά ένας ζωμός.
Στην Κολομβία, το ajiaco παρασκευάζεται αυτή τη στιγμή με κοτόπουλο, πατάτες, κρέμα γάλακτος, γκουάσκα και κάπαρη. Στο Περού φτιάχνουν ένα ajiaco πατάτας στο οποίο εκτός από τις πατάτες προσθέτουν τυρί σε κύβους, γάλα εβαπορέ και κρεμμύδι.Γενικά η παρασκευή αυτή συνοδεύεται με ρύζι. Στην Κούβα το φτιάχνουν γενικά με χοιρινό και άλλα υλικά.
Συνταγή Ajiaco με κρέας
Συστατικά
Μισό κιλό κρέας που περίσσεψε από ένα ψητό
6 πατάτες
Καρότα 2
2 cebollas
1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά
κόλιαντρο
Σκόρδο
Νερό ή ζωμός λαχανικών ή κρέατος
Ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, κύμινο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση
Πετρέλαιο
Προετοιμασία
- Τα καρότα και οι πατάτες ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, την πάπρικα, το σκόρδο και τον κόλιανδρο σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε εκεί το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και την πάπρικα, η τελευταία μπορεί να είναι πράσινη ή κόκκινη.
- Στην προηγούμενη σάλτσα, προσθέστε και ενσωματώστε το κρέας που έχετε ψιλοκόψει σε μέτρια κομμάτια, τα υπόλοιπα καρυκεύματα, τη ρίγανη, το κόκκινο πιπέρι τσίλι, το κύμινο, το πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας ώστε να ενσωματωθούν όλα τα στοιχεία.
- Προσθέστε περίπου 10 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών ή κρέατος στην προηγούμενη σάλτσα, προσθέστε τα κομμάτια από τα καρότα και τις πατάτες.
- Το παρασκεύασμα διατηρείται στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα.
- Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, διορθώστε τις γεύσεις και το αλάτι.
- Τόσα αυγά τηγανίζονται όσα και οι δείπνοι στη συνάντηση.
- Τέλος, σερβίρεται ζεστό, βάζοντας από πάνω ένα τηγανητό αυγό και διακοσμώντας το με κόλιανδρο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλές για να φτιάξετε ένα νόστιμο ajiaco con carne
Στο τέλος του μαγειρέματος του ajiaco con carne μπορείτε να προσθέσετε 2 χτυπημένα αυγά και να περιμένετε λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό το μέρος γίνεται όταν ένα τηγανητό αυγό δεν προστίθεται στο έτοιμο πιάτο.
Μόλις σερβιριστεί στο πιάτο και όταν μειωθεί λίγο η φωτιά, δοκιμάστε να πασπαλίσετε στο πιάτο λίγη τριμμένη παρμεζάνα και δοκιμάστε. Θα κολλήσετε με αυτή τη νέα γεύση.
Φτιάχνοντας ένα stir-fry με το κρέας και τα καρυκεύματα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, μεταξύ άλλων, ενισχύουν τις γεύσεις του πιάτου.
Το πιάτο γίνεται ακόμα πιο πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά αν προστεθεί λουκάνικο από το ψητό από την προηγούμενη μέρα.
Στην επεξεργασία του ajiaco, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί από χοιρινό ή κοτόπουλο.
Το ήξερες ….?
- το πιάτο του ajiaco με κρέας Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες παρέχουν μια σειρά από απαραίτητα στοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν άφθονα τους μύες και ολόκληρο τον οργανισμό.
- El ajiaco με κρέας Το ότι περιέχει πατάτες διασφαλίζει ότι οι φυτικές ίνες που περιέχει ωφελούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και οι υδατάνθρακες μετατρέπονται από το σώμα σε ενέργεια. Παρέχει επίσης βιταμίνες: C, B3, B1 και B6, καθώς και μέταλλα, μεταξύ άλλων, φώσφορο και μαγνήσιο.
- Το καρότο που υπάρχει στο ajiaco με κρέας Παρέχει βιταμίνη Α που είναι πολύ σημαντική για την υγεία της όρασης, περιέχει φυτικές ίνες που ευνοούν τις πεπτικές διεργασίες, λόγω της περιεκτικότητάς του σε φώσφορο, αποτρέπει την εξάντληση, της αποδίδονται διουρητικές ιδιότητες, εμποδίζει την κατακράτηση υγρών, μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, ασκεί έλεγχο πάνω από το άγχος και φροντίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Το καρύκευμα της κόκκινης πάπρικας υπάρχει στο ajiaco με κρέας Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και Α που ο συνδυασμός τους ενισχύει την αντιοξειδωτική του δύναμη, την περιποίηση των ματιών και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β6, η οποία βοηθά στην καλή λειτουργία των εγκεφαλικών διεργασιών που σχετίζονται με τη μνήμη, περιέχει επίσης φολικό οξύ, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και κάλιο. Περιέχουν λυκοπένιο στο οποίο αποδίδονται αντικαρκινικές ιδιότητες.
