Κοτόπουλο Aji

Η συνταγή του Κοτόπουλο Aji Είναι ένα άλλο από τα μεγάλα θαύματα του περουβιανού φαγητού, το οποίο είναι στενά συνδεδεμένο με την ισπανική κουζίνα.

Αυτό το πιάτο έχει ένα μείγμα από ενδιαφέροντα υλικά που του δίνουν α μοναδική και εξαιρετικά νόστιμη γεύσηΕπιπλέον, η εμφάνιση ή η παρουσίασή του είναι αυτή ενός κρεμώδους πιάτου παρόμοιου με στιφάδο και το χρώμα του είναι τόσο ευχάριστο χάρη στο κίτρινο του περουβιανού τσίλι.

Από την αρχή, η περουβιανή γαστρονομία ήταν α προσαρμογή από άλλους πολιτισμούς, Ωστόσο, κατάφερε με τα χρόνια να επανεφεύρει τον εαυτό του με γεύσεις, προσαρμόζοντας τα πιάτα των κατακτητών του στο δικό του στυλ και τρόπο μαγειρικής και, γιατί όχι, στον δικό του τρόπο ζωής.

Συνταγή τσίλι με κοτόπουλο  

Συστατικά

• 1 στήθος κοτόπουλου ή 1 κοτόπουλο με ολόκληρο το κόκαλο
• 3 Περουβιανές κίτρινες πιπεριές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
• 4 μισά καρύδια
• 2 συσκευασίες κράκερ σόδας
• 2 φέτες ψωμί σε φέτες
• 2 κουταλιές τυρί παρμεζάνα
• 2 πατάτες κομμένες σε φέτες
• 4 μαύρες ελιές
• 1 αυγό βραστό ή ψημένο
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση

Υλικά

• 3 πλαστικά μπολ ή φλιτζάνια
• 2 γλάστρες
• Cuchillo
• Γουδί
• Τηγάνι ψησίματος
• Επιφάνεια κοπής
• Σουρωτήρι
• Πετσέτα για τα πιάτα
• Μεγάλο επίπεδο πιάτο
• Μπλέντερ

Προετοιμασία

Πρώτον, βάζετε το στήθος ή ολόκληρο το κοτόπουλο να ψηθεί σε μια κατσαρόλα με νερό χωρίς αλάτι. Όταν ψηθεί, για περίπου 30 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το κοτόπουλο να κρυώσει. Κρατήστε το ζωμό σε ένα δοχείο.

Αργότερα, όταν το κοτόπουλο κρυώσει τελείως, ανακατέψτε το, αφαιρούμε τα κόκαλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, σε ένα άλλο φλιτζάνι, κάνουμε μια πάστα με την κίτρινη πιπεριά, Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες με τη βοήθεια ενός κουταλιού και πολτοποιήστε το μέχρι να έχετε μια λεία συνοχή.

Βάλτε την πάστα τσίλι στο μπλέντερ με λίγο ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα και αποθεματικό. Τώρα, τρίψτε τα καρύδια στο γουδί μέχρι να θρυμματιστούν καλά.

Κόψτε τα κράκερ σόδας με τα χέρια σας μέχρι να γίνουν σχεδόν σαν αλεύρι, κάντε την ίδια διαδικασία με το ψωμί και, αν πάρετε άλλο υλικό με βάση το αλεύρι σίτου, κάντε το ίδιο.

Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε το τηγάνι και είναι σε μέτρια θερμοκρασία σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει προηγουμένως σε μικρά κομμάτια. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε την πάστα τσίλι. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε άλλο δοχείο, μπολ ή πλαστικό ποτήρι, προσθέτουμε τα κράκερ ή το ψωμί με λίγο ζωμό από το στήθος κοτόπουλου. Ανακατεύουμε τα δύο υλικά μέχρι να μείνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο τηγάνι με το σοφρίτο, ανακατέψτε καλά να ενσωματωθεί το κάθε υλικό. Επίσης, Προσθέστε σταδιακά τα θρυμματισμένα καρύδια, το γάλα εβαπορέ και το κοτόπουλο. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη πάστα.

Στην ονομαστική αξία, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό κότας. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ακάλυπτα.

Ενώ όλα μαγειρεύονται Τοποθετούμε τις φέτες πατάτας που θα ψηθούν σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε και στον ατμό.

Μετά το χρόνο μαγειρέματος του κύριου μείγματος, προσθέτουμε την παρμεζάνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά για να γκρατινάρει το τυρί. Με τη βοήθεια ενός φίλτρου, αφαιρούμε τις πατάτες από το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Χαμηλώστε το Κοτόπουλο Aji από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Σε ένα πιάτο σερβίρετε μια μερίδα πατάτας με συνοδεία, γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι κόλιανδρο, βραστό αυγό και μαύρες ελιές. Συνοδεύουμε με μια μερίδα ρύζι και ένα ποτήρι φρέσκο ​​χυμό.

Συμβουλές και προτάσεις

• Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε α μεγάλο πιάτο δείπνου, προσθέτοντας πρώτα μια γενναιόδωρη μερίδα ρυζιού και, στη συνέχεια, από τη μία πλευρά, τοποθετούνται οι προηγουμένως ψημένες πατάτες y πάνω από όλα υπάρχει μεγάλη ποσότητα Ají de Pollo.
• Για να διακοσμήσετε το πιάτο χρησιμοποιήστε μισό βραστό αυγό και 2 ή περισσότερες μαύρες ελιές; αν το προτιμάτε με πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να βάλετε τσίλι πάνω από το ρύζι, το οποίο θα προσθέσει επίσης περισσότερο χρώμα στην παρουσίαση.
• Όταν πρόκειται να φτιάξετε την κίτρινη πάστα τσίλι, προσέξτε να μην περνάτε τα χέρια σας πάνω από το πρόσωπό σας, πόσο μάλλον τα μάτια σας, αφού το τσίλι είναι εξαιρετικά πικάντικο. Εάν χρειάζεται να αγγίξετε οποιοδήποτε μέρος του προσώπου σας, θα πρέπει να πλύνετε τα χέρια σας με άφθονο νερό.
• αν η σάλτσα είναι πολύ χοντρό, μπορείτε να τοποθετήσετε περισσότερο ζωμό κότας y αν είναι πολύ νερουλό μπορείτε να το φυτέψετε περισσότερη παρμεζάνα.
• Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο μπορεί να συνοδευτεί με λευκό ρύζι, ρύζι chifa, βραστά λαχανικά, πατάτες κάθε είδους, είτε βραστές, τηγανητές ή στον ατμόr. Το ψωμί συνήθως δεν ενσωματώνεται ως συνοδευτικό, επειδή η προετοιμασία έχει ήδη αρκετό αλεύρι με βάση το σιτάρι και σιμιγδάλι για να προσθέσετε περισσότερο.
• Ένα από τα πλεονεκτήματα του Κοτόπουλο Aji είναι ότι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση του και χωρίς να καταστραφεί.

Θρεπτικά συστατικά και οφέλη του Ají de Pollo  

Κυρίως, Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο καταναλωτικά τρόφιμα στο Περού, που μπορούμε να προμηθευτούμε σε μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως κομμάτια, ψημένα, στιφάδο ή και ψητά, συνοδευόμενα με λαχανικά, ζωμούς και ζυμαρικά. Επίσης, είναι μια πολύ ευέλικτη και νόστιμη πρωτεΐνη, που συμβάλλει πολλαπλά οφέλη που θα αναφέρουμε παρακάτω:

• Το κρέας κοτόπουλου είναι μια σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, λιπίδια, βιταμίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, μεταξύ άλλων.
• Το μεγαλύτερο μέρος του σωματικού λίπους του κοτόπουλου βρίσκεται στο δέρμα, οπότε η αφαίρεσή του μειώνει την κατανάλωση λίπους. Αυτό κάνει το κρέας εύκολα εύπεπτο και μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα κάθε ηλικίας.
• Όντας ένα κρέας με ουδέτερη γεύση, Το κοτόπουλο έχει την ικανότητα να παίρνει οποιαδήποτε γεύση ή μπαχαρικό του προσθέτουμε στην κουζίνα. Η ευελιξία του κοτόπουλου είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα, ειδικά στον γαστρονομικό πλούτο του Περού.
• Το κοτόπουλο στο Περού έχει υψηλή βιολογική αξία, παράγεται υπό συνθήκες υψηλού βαθμού εξειδίκευσης και πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.
• Αυτό το είδος τροφής είναι μια από τις πρωτεΐνες του κρέατος φθηνότερο και χαμηλότερο κόστος στην παγκόσμια αγορά, καθιστώντας το πολύ προσιτό σε όλους.

Από την άλλη, η προετοιμασία του Κοτόπουλο Aji, που φέρει την προαναφερθείσα πρωτεΐνη αστεριού μας, παρέχει μια ποσότητα 774 θερμίδες, εκ των οποίων το Το 23% είναι από πρωτεΐνη, το 13% από υδατάνθρακες και το 64% είναι απλώς λίπος. Δηλαδή, σε αυτό το πιάτο οι περισσότερες θερμίδες είναι λίπος από το μαγειρικό λάδι, από τα πεκάν, το λίπος από το γάλα, από την παρμεζάνα και από τον ίδιο τον πολτό του κοτόπουλου.

Όσο για τη χοληστερίνη, παρέχει 170 χιλιοστόγραμμα για τα τρία τρόφιμα ζωικής προέλευσης, το γάλα, το τυρί και το κοτόπουλο. Άλλα εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά είναι η βιταμίνη Α με 990 IU, το νάτριο με 1369 χιλιοστόγραμμα και το ασβέστιο με 690 χιλιοστόγραμμα, το τελευταίο καλύπτει τις μέσες ανάγκες μιας ισορροπημένης διατροφής.

Ιστορία

Η αρχή του Κοτόπουλο Aji πηγαίνει πίσω στην Ισπανία (Καταλανία) κατά τον δέκατο τέταρτο αιώνα, όπου ήταν σύνηθες μεταξύ των πολιτών της να υπηρετούν την manjar blanco, ένα σνακ που περιέχει βραστό στήθος κοτόπουλου, καρυκευμένο με ζάχαρη, καρύδια και αμύγδαλα και παχύρρευστο με ρυζάλευρο, το οποίο με τη διαδικασία της κατάκτησης Έφτασε στις ακτές του Περού στα χέρια των αποικιστών.

Ωστόσο, σύμφωνα με την περουβιανή κοινωνιολόγο και ερευνήτρια Isabel Álvarez Novoa, υποστηρίζει ότι αυτό το πιάτο θα ήταν στην πραγματική λιχουδιά του Περού ως postre τύπου μπουντρούμι (φαγητό παρόμοιο με χυλό φτιαγμένο από καλαμπόκι και παρασκευασμένο με διάφορους τρόπους ανάλογα με τα μέρη στην Αμερική) αφού αυτό παρασκευαζόταν από αμύγδαλα και κοτόπουλο, και ήταν πολύ συνηθισμένο σε διάφορα βιβλία συνταγών του XNUMXου αιώνα.

Από την άλλη, σύμφωνα με τον δημοσιογράφο και γαστρονόμο Rodolfo Hinostroza, η προέλευση του Ají de Pollo θα ήταν στα υπολείμματα του ισπανικού πιάτου, αν και υπάρχουν άλλοι ιστορικοί που λένε ότι θα ήταν μια γαστρονομική σύγχυση μεταξύ των Ισπανόφωνων φυλών και των Άνδεων Uchú.