El παραδοσιακός τυφλοπόντικας Το Mexican είναι μια πηχτή σάλτσα με διάφορες μορφές παρασκευής σε διάφορες περιοχές της χώρας. Γενικά, για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: τσίλι mulato, τσίλι ancho, chipotle, pasilla chili, σοκολάτα, αμύγδαλα, φιστίκια, πεκάν, σουσάμι, ντομάτα, σταφίδες, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, γαρύφαλλο, κύμινο, μπαχάρι, κανέλα , γλυκάνισο, μεταξύ άλλων.
Με το μείγμα όλων των προαναφερθέντων υλικών, το λογικό είναι ότι υπάρχει μια σάλτσα με υψηλή διατροφική περιεκτικότητα και αξέχαστη όταν την απολαμβάνετε. Έτσι οι Μεξικανοί αγαπούν τους δικούς τους παραδοσιακός τυφλοπόντικας και το συνόδευαν με γαλοπούλα (γαλοπούλα σε άλλα μέρη) και στη σημερινή εποχή είναι πιο συνηθισμένο να το συνοδεύουν με κοτόπουλο.
Υπάρχουν πολλές εκδοχές για το πώς να φτιάξετε ένα παραδοσιακός τυφλοπόντικας, όποια κι αν είναι η εκδοχή, το να το κάνεις είναι πολλή δουλειά, ειδικά αν το τρόχισμα γίνεται σε metate (φτιαγμένο με ηφαιστειακή πέτρα), όπως έκαναν οι αυτόχθονες πρόγονοι. Η δουλειά είναι τόσο δυνατή που κάποιες γιαγιάδες την κάνουν προχωρώντας μέρος της δουλειάς τις προηγούμενες μέρες.
El παραδοσιακός τυφλοπόντικας Φτιάχνεται στο Μεξικό σε όλων των ειδών τις γιορτές: γέννηση μωρού, βαπτίσεις, γάμους, γενέθλια ακόμα και την ημέρα του νεκρού. Από γενιά σε γενιά μεταδίδεται η απαραίτητη γνώση για να επιτευχθεί μια ισορροπία μεταξύ τόσων διαφορετικών γεύσεων που υπάρχουν στα συστατικά και έτσι, στο τέλος, να αποκτηθεί ο εκλεκτός τυφλοπόντικας.
Ιστορία της παραδοσιακής μεξικάνικης τυφλοπόντικας
Η ιστορία του παραδοσιακός τυφλοπόντικας poblano Δεν είναι τόσο διαφανές, υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις της προέλευσής του, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τρεις εκδόσεις, καθεμία από τις οποίες περιγράφεται παρακάτω:
προϊσπανικής καταγωγής
Όσοι ισχυρίζονται ότι η παραδοσιακός τυφλοπόντικας Έχει προϊσπανική προέλευση, λένε ότι πριν φτάσουν οι Ισπανοί στο Μεξικό, οι Αζτέκοι έφτιαχναν ήδη ένα πιάτο που το ονόμαζαν «mulli». Λέξη από το Nahuatl που σημαίνει σάλτσα, η οποία λέγεται ότι περιελάμβανε ήδη στα συστατικά της διάφορα είδη τσίλι και κακάο, που αργότερα ονομάστηκε σοκολάτα, τα οποία αλέθονταν χρησιμοποιώντας μέτα από ηφαιστειακή πέτρα.
Όπως συμβαίνει με όλες τις παρασκευές που αποτελούν μέρος των παραδόσεων των πόλεων, με το πέρασμα του χρόνου, καθώς η παράδοση εξαπλώνεται, συμβαίνουν και τροποποιήσεις που δεν τελειώνουν ποτέ, αφού πάντα υπάρχουν σεφ και απλοί άνθρωποι που τους αρέσει να πειραματίζονται με διαφορετικά γεύσεις.
Μονή Saint Rose
Σε αυτή την εκδοχή της προέλευσης του παραδοσιακός τυφλοπόντικας Δόθηκε το 1681 στο μοναστήρι της Σάντα Ρόζα από μια μοναχή ονόματι Sor Andrea de la Asunción. Ο οποίος σκέφτηκε να αλέσει μια σειρά από υλικά, υποτίθεται από θεϊκή έμπνευση, και να φτιάξει μια σάλτσα με αυτά. Λέγεται ότι κατά την προετοιμασία του πιάτου που του πέρασε, εμφανίστηκε στην κουζίνα η προϊσταμένη μητέρα και ανέφερε τη λέξη «μουλέ» προφέροντάς την ως «τυφλοπόντικας». Αν και δήθεν οι μοναχές που ήταν παρούσες στην κουζίνα τη διόρθωσαν, αν αυτή ήταν η καταγωγή της, γεννήθηκε ο τυφλοπόντικας και έμεινε ο τυφλοπόντικας.
Κατά λάθος
Μια άλλη εκδοχή επιβεβαιώνει ότι η πρώτη παραδοσιακός τυφλοπόντικας Δημιουργήθηκε τυχαία όταν ετοίμαζε ένα ειδικό δείπνο για έναν επίσκοπο. Ο Φράι Πασκουάλ είχε το καθήκον να συντονίσει την προετοιμασία του μενού για ένα τόσο σημαντικό γεγονός. Λέγεται ότι κάποια στιγμή ο Fray Pascual είδε την κουζίνα τόσο αποδιοργανωμένη που μάζεψε όλα τα υλικά που περίσσεψαν σε ένα δοχείο.
Ήταν έτοιμος να τα πάει στο ντουλάπι όταν σκόνταψε και όλα τα υπολείμματα που είχε μαζέψει έπεσαν κατά λάθος ακριβώς στην κατσαρόλα που μαγείρευε η γαλοπούλα. Σύμφωνα με όσα αναφέρονται, η γαλοπούλα άρεσε πολύ με εκείνη την αυτοσχέδια σάλτσα λόγω των συνθηκών. Σε αυτή την έκδοση δεν λέγεται γιατί ονομάστηκε τυφλοπόντικας.
Όποια και αν είναι η προέλευση του παραδοσιακός τυφλοπόντικας, το σημαντικό ήταν ότι μια μέρα ήρθε για να μείνει ανάμεσα στους Μεξικανούς, που εκτιμούν πολύ τις παραδόσεις τους. Μέσα στο οποίο βρίσκεται η επεξεργασία του κρεατοελιά. Με την πάροδο του χρόνου αντί να τρώτε τον τυφλοπόντικα με γαλοπούλα, όπως γινόταν αρχικά. Έπειτα ο τυφλοπόντικας άλλαξε για να συνοδεύεται πιο συχνά με κοτόπουλο.
Παραδοσιακή συνταγή τυφλοπόντικων
Συστατικά
2 κομμάτια κοτόπουλου
1 Plátano
3 μπάρες σοκολάτας
1 ψητή ντομάτα
100 γρ φιστίκια
150 γρ σουσάμι
150 γρ τσίλι μουλάτο
100 γρ κασκαμπέλ τσίλι
100 γρ χρωματιστό τσίλι
100 γρ πάσιλλα τσίλι
3 χρυσές τορτίγιες
100 gr κολοκυθόσπορος
3 ajos
3 μπάρες σοκολάτας
1 Plátano
Μισό ψημένο κρεμμύδι
Ρίγανη
Κύμινο
Πετρέλαιο
Άλας
Προετοιμασία
- Για να προετοιμάσετε τον παραδοσιακό μύλο πρέπει να καθαρίσετε, να κόψετε το κοτόπουλο σε κομμάτια και να το ψήσετε. Αποθεματικό.
- Καθαρίστε τα τσίλι, αφαιρώντας τις φλέβες και τους σπόρους και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα αλέθουμε και τα σουρώνουμε.
- Ροδίστε τους σπόρους κολοκύθας, το σουσάμι και τα φιστίκια. αλέθουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, μπορείτε να προσθέσετε μέρος του ζωμού κοτόπουλου και να τον στραγγίσετε μετά το ανακάτεμα.
- Τηγανίζουμε τα ήδη αλεσμένα και στραγγισμένα τσίλι σε τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι. προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά που έχουν ήδη αλεσθεί και στραγγιστεί. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τον ζωμό κότας μέχρι να πάρει το επιθυμητό πάχος και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ίχνος στην ξύλινη κουτάλα και να μην ενωθεί η σάλτσα.
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο έτοιμο mole. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το κοτόπουλο σε πιάτα και να το λουστείτε με τον κρεατοελιά.
- Δεν μένει τίποτα να γευτείς. Απολαμβάνω!
Συμβουλές για να φτιάξετε μια νόστιμη τυφλοπόντικα
- Για να καθαρίσετε τα τσίλι που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του παραδοσιακού κρεατοελιά, καλό είναι να χρησιμοποιείτε γάντια για να μην καταλήξετε με κόκκινα μάτια.
- Υπάρχουν πάντα παραλλαγές στη γεύση της ποσότητας πικάντικου που αρέσει σε κάθε συμμετέχοντα της συνάντησης όπου θα απολαύσει το νόστιμο τυφλοπόντικα. Ως εκ τούτου, βολεύει να χρησιμοποιήσετε μέρος του τσίλι στην παρασκευή και με το υπόλοιπο να φτιάξετε μια πολύ πικάντικη σάλτσα, την οποία μπορούν να προσθέσουν στο πιάτο τους όσοι επιθυμούν.
Το ήξερες …?
Ο παραδοσιακός μεξικάνικος τυφλοπόντικας αντιπροσωπεύει από μόνος του ένα πλήρες και αναζωογονητικό φαγητό. Δεν πιστεύω ότι υπάρχει κάποια βιταμίνη, μέταλλο ή σημαντικό στοιχείο προς όφελος του οργανισμού που να μην υπάρχει στον κρεατοελιά.
Το πλεόνασμα του κρεατοελιά που χρησιμοποιείται για μια γιορτή μπορεί να παγώσει και να αποκατασταθεί την ημέρα που θέλετε να το καταναλώσετε.
