peruviansk seviche

El seviche har omkring 2000 år tilværelsen, da den opstod mellem civilisationen Skære, en af ​​de første indfødte folk i området, der, i lyset af umuligheden af ​​at lave mad, havde den centrale idé om at holde den forseglet og spiselig med andre muligheder. Og det takket være deres ekspeditioner og overførsler til andre dele af Peru, lov til at ankomme og tage ideen med til andre steder, der lidt efter lidt overtog ideen om rå fisk.

Det menes, at mellem det andet og femte århundrede på den peruvianske kyst, en af ​​kulturerne Moche (oprindelige folk i Peru) tilberedte en ret baseret på frisk fisk, der blev kogt med saften af ​​en lokal frugt kaldet tumle, og selvom der ikke er præcise data om, hvordan denne frugt var, antager forskerne, at det var en citrusfrugt.

Det er derfor denne ret er autentisk og ægte af det peruvianske land, da det også er synonymt med stolthed og beundring for hver af indbyggerne i denne sydamerikanske region for dens store smag og variation af tilberedning og præsentation.

I dag er det for restauranter og turistcentre i Peru den grundlæggende ret par excellence, da den tilberedes omkring kl. rå fisk eller skaldyr skåret i stykker og kogt med nok frisk citronsaft, chili, peberfrugt, rødløg, koriander (koriander), peber, fiskebouillon, salt og masser af kærlighed og peruviansk kvalitet.

Peruviansk Seviche opskrift

Ingredientes

• 1 kilo fisk gerne corvina, tilapia sierra eller en anden efter eget ønske
• Salt efter smag
• Peber efter smag
• 15 til 20 citroner (saften er vigtig)
• 1 stort rødløg
• 1 kilo tomat
• 15 kvist koriander
• Grøn serrano chili efter smag
• 1 sød appelsin
• 1 ½ spsk koriander (koriander)
• 3 salatblade
• 3 gule søde kartofler
• 8 skiver majs (majs)
• 1 hoved hvidløg
• Avocado (valgfrit)
• Ketchup sauce

Materiales

• 2 potter
• 2 plastik skåle eller kopper
• kniv
• Skærebræt
• skeen
• Flad tallerken
• Viskestykke
• Hermetisk pakke med låg

Preparación

Først i en gryde går vi videre til kog majsen skåret i kogende vand. Denne ingrediens skal være en størrelse på 2 cm pr enhedAf denne grund er det nødvendigt at skære dem, så de er cirka denne størrelse.

Ligeledes i den næste batch søde kartofler, allerede skrællet og skåret i skiver 2cm, ligesom majs.

Mens hver ingrediens tilberedes individuelt, går vi videre til hakke fisken, som skal være ren, uden skæl eller visirer, samt den skal deles i to for at lette snittene. Hvert stykke fisk skal hakkes i portioner imellem 3 og 4 cmTil dette er det nødvendigt at tage en meget skarp kniv og fortsætte med at skære på skærebrættet for at undgå katastrofer.

Samtidig er det nødvendigt at have citronsaft allerede presset i en krukke, samt hakket eller fint blendet chilipeber, saltet og peberen, der skal tilsættes fisken næste gang.

Efter at have hakket al fisken og have de førnævnte ingredienser på arbejdsbordet, sænkes den for at lægge fiskestykkerne i en skål eller en ren kop, der skal krydret. Til dette trin skal du tage saltet, den finthakkede chilipeber og saften og hælde dem over skålen med fisken, som får den til at smage og koge. Tag til køleskab og lad stå til 30 minutter uden at afbryde.

Fortløbende skal det slukke flammen af ingredienserne, der blev kogt i begyndelsen, da de foregående trin tager mellem 15 og 20 minutter, og det er den tid, der er nødvendig for, at majs og søde kartofler tager den nødvendige konsistens og kogning. Når du gennemfører dette trin, skal hver ingrediens fjernes fra det varme vand og lad afkøle i en skål.

Så er det hakkes fint løget, tomaten, korianderen, hvidløgshovederne, som du synes er praktiske og de grønne chilipeber, gemmes i en kop.  

Efter fiskens hvileperiode i køleskabet er gået, skal den fjernes for at fortsætte med opskriften. Nu tilsættes løget først, og det efterlades hvile af 10 minutter mere inde i køleskabet.

Derefter tilsættes tomat i tern, koriander og chili, også blandingen presses sød appelsinjuice, vær forsigtig med frugtens frø. Lad den også hvile i 10 minutter.

Da alt er i en enkelt beholder, samlet og krydret, gribes hvile ind med en blød og delikat blanding med skeen, dette for at integrere smag og teksturer til en enkelt opskrift. Til gengæld skal smagen og mængden af ​​salt, som du ønsker at se, rettes mellem hver bevægelse.

Når du tilsætter lidt salt eller den dressing, som din gane kræver, skal den stå stå 10 minutter mere og den er klar til at servere sammen med toast, brød, tortillas, avocado eller ketchup, varm sauce eller sennep og oven på en bund af salatblade.

I tilfælde af at produktet ikke skal indtages med det samme, anbefales det at opbevare det i en hermetisk etui med sit respektive låg og på det køligeste sted i køleskabet.  

Råd og forslag

For at opnå smag og tekstur af en god sevicheHer er nogle tips og anbefalinger til, hvordan du kan anvende dem og gøre din forberedelse mere vellykket:

• Seviche er en enkel ret, fuld af smag og rigdom, som indeholder en enkelt hemmelighed for at forstærke smagen og dens storhed, dette er den, der altid skal bruges ekstremt friske råvarer, hvid fisk, nogle blå eller endda blæksprutter såsom blæksprutter eller nogle skaldyr
• Brug altid lilla løg til opskriften, da den har en sød smag.
• Alt skal være fint skåret, fordi det bliver nemmere at spise hver enkelt ingrediens, der ikke er færdigtilberedt
• Kan det tilføjes pebermynte der tilføjer et strejf af friskhed, men du kan aldrig fjerne det koriander
• En god tuco er afkøl skålen godt hvor seviche vil blive deponeret for at krydre, enten ved at placere is eller koldt vand
• Es afgørende at citronerne er af en levende grøn, ikke gul eller orange
• For at forstærke smagene er det godt at tilføje nogle citrondråber når retten serveres, ændrer dette fiskens smag og giver den en intens citrussmag

Ernæringsbidrag

Bidraget fra kalorier og vitaminer at denne tallerken samler, variere mellem mængden af ​​produkt og den type mad, der skal bruges. Nogle af de bidrag, som de sender til vores krop, er opsummeret som følger:

Til 100 gram fisk opnås:

• Kalorier 206 Kcal
• Fedt i alt 12 gram
• Fedtsyre 2.5 gram
• Kolesterol 0
• Natrium 61 mg
• Kalium 384 mg
• Kulhydrater eller gram
• Protein 22 gram
• C-vitamin 3.7  
• Strygejern 0.3
• Fodbold 15
• Vitamin B6 0.6
• Magnesium 30
• Vitamin B 2.8

For hver grøntsag:

100 gram løg bevarer fordele som:  

• Naturligt sukker
• Vitaminerne A, B6, C og E
• Mineraler som natrium, kalium, jern, kostfibre og folinsyre

100 gram tomater

• Kalorier 22 Kcal
• Vitamin B1, B2, B5, C
• Carotenoider såsom lycopen

100 gram chilipepper

• Høj koncentration af vitamin C, A og B6
• Kalium 1178 mg
• Jern 398 mg
• Magnesium og antioxidanter 22.9-34.7 mg

100 ml juice citron og appelsin

• Vitamin C, A og B
• Kalium 3.9 mg
• Fibre og kulhydrater 57%
• Antioxidanter 21.97 mg

100 gram søde kartofler

• Ascorbinsyre 2.4 til 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Thiamin 0.7 mg
• Vitamin K
• Natrium 55 mg
• Kalium 200-385 mg
• Calcium 7-33 mg
• Kobber 0.151 mg
• B-caroten 5.63-15.53 mg

100 gram majs

• Energi tilført 346,00 Kcal
• Kolhydrater 64.66 g
• Kostfibre 9.20
• Fedt 3.80
• 8.57 g-proteiner
• Vitamin A, B1, B2, B3, B6
• Folinsyre 26.00 mg
• Natrium 6.00 mg
• Jod 2.00 mg
• Calcium 7.00 mg

10 gram koriander

• C-vitamin
• Betakarotener 340 ag.
• Calcium 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Jern 4 mg
• Selen 3 mg
• Kalorier 27 Kcal