El Tør for chavelo Det er en typisk ret i Peru, specifikt fra regionen Piura (en peruviansk afdeling beliggende i den nordvestlige del af landet. Det er den mest folkerige by i territoriet, som blev grundlagt af Francisco Pizarro den 15. august 1532), hvor den betragtes som den mest karakteristiske seco af dets populære peruvianske køkken.
Før hed retten allerede tør, men det var siden spanierne ankom til Peru, at de tilføjede navnet på Chavelo fra Piura, kvalificeret til en af de havne, hvorigennem slaverne kom ind og fortsatte derefter til fods, indtil de nåede hovedstaden, mens spanierne ventede på deres respektive salg. Det er af denne grund, at det er sikkert afrikanske egenskaber, fordi bananen og andre ingredienser i opskriften er knyttet til denne sorte kultur.
Også, uanset afkommet, The Seco de Chavelo fra Piura er Nationalret Peruviansk der repræsenterer denne nations og dets samfunds særlige smag. Tilsvarende kan det ses, at denne tør i de fleste tilfælde tages som en hovedret, da det indeholder ingredienser, der er lette at erhverve, udarbejde eller dyrke i regionen eller med ingredienser, der af landets indbyggere er identificeret som specielle eller korrekte for tilberedningen.
Opskrift på Seco de Chávelo fra Piura
Ingredientes
- 600 gr oksekød
- 8 grønne plantains eller plantains
- 3 fed hvidløg skåret i skiver
- 2 løg, skiver
- 4 spsk varm peberpasta
- 1 tsk ají panca eller varm paprika
- 100 gr cancha majs eller ristet majs
- 1 løg julienne
- 1 citronpeber skåret i skiver
- ¼ peberfrugt eller cayennepeber
- 3 modne citroner
- ¼ kop korianderblade
- 1 kop chicha de jora
- Salat skåret i julienne strimler efter smag
- Salt og peber efter smag
De materialer, der skal bruges
- kniv
- Gaffel
- Absorberende papir
- Køkkenhåndklæder
- Stekepande
- Gripper
- Mørtel
Preparación
Opskriften starter med forberedelse af ryk. Til dette skal du hakke kødet i ret tynde strimler. Tilsæt derefter nok salt og olie til at gøre det forseglet og hærdet. Fortsæt med at tage dem til et køligt sted, så tør en hel dag.
Som dagen gik, begynde at lave mad. Tilsæt lidt olie i en stegepande og lad det varme godt op. Tilsæt stykkerne af kødfilet, der er blevet hærdet, og steg dem helt. Når disse allerede er forgyldt, slå dem med en sten eller køkkenhammer så de bliver bløde
Tag dem derefter af panden og skær dem i mindre stykker. reservere dem
Derefter skal du skrælle bananerne og skære dem i skiver en finger tykke. Kom nok olie i en bradepande og tag dem til at stege. Når de har vendt sig mørk eller gylden, fjern dem og afdryp på sugende papir eller en rist. Når de er tørre, læg dem i en morter og knus dem. Gem dem også.
Grib panden igen og få en middel-lav flamme at lave dressingen. Svits løg og hvidløg i et par minutter. Før disse to brunes, tilsæt tomat, chili, oregano, spidskommen og salt og peber efter smag. Lad koge i fem minutter.
Når tiden er gået tilsættes kødet og chicha joraen. Lad koge langsomt i et par minutter mere indtil holde væsker på et minimum.
Når vi allerede har en fugtig blanding, men ikke overdrevent, sluk for blusset og server portionerne svarende til opskriften på hver tallerken. Glem ikke at drysse lidt salat og hakket koriander. Server med kartofler og andre saucer, såsom salsa criolla eller cancha serrana.
Råd og forslag
Selvom du er en kender af denne ret og kunsten at tilberede den, og du kun kræver en ayuda for at opnå opskriftens totale succes med hensyn til smag og præsentation af retten, eller hvis du blot er en ny kok der ønsker at dykke ned i de lækre og unikke smage i Peru, med følgende forslag og anbefalinger, Du finder drivet og responsen på din kunstneriske proces i køkkenet.
- Når du går på markedet, skal du vælge nogle grønne bananer af meget god kvalitet så retten er veltilberedt
- Kødet skal være første kvalitet og snittene skal være tykke og uden huller
- Typen af madlavningsbanan må ikke have juice, af denne grund får det navnet tør
- Banan skal bruges, fordi den har en neutral smag der kombinerer perfekt med salt og sød mad og frem for alt med fed mad, da det normalt indtages stegt
- Hvis vi i et muligt tilfælde ikke har chicha jora, kan den erstattes af øl eller vin
- Ved servering skal du blande kødet godt med plantain og koriander. Da bananen vil stå for absorbere saft og smag
- Hvis du ikke har tid til at kurere kødet, kan du bruge det samme i din frisk og naturlig tilstand, efter de samme trin i opskriften
Indtagelsessteder for retten
El Seco de Chavelo fra Piura Det er en ret, der serveres på peruvianske helligdage eller til søndagsfrokoster eller middage, hvor familie og venner samles for at smage og huske den kulinariske arv.
Til gengæld er det en ret, der er eksponeret inden for menuen hos begge lokale restauranter como de store fødekæder i hele landet og i Latinamerika, alt sammen med visionen om at nå flere mennesker med sin intense smag og vække den appetitlige følelse hos hver person.
Præsentation af Seco de Chávelo fra Piura
El Seco de Chavelo fra Piura, afhængig af sagerne, serveres til vælge tilstand, som er tilberedt med grønne bananer kogt i saltvand eller grillet, som derefter æltes i hånden eller knuses rigtig godt i en morter.
Dejen kan ledsages med roastbeef eller jerky (det rykkede eller salte kød er tørret i sol, luft eller røg) er dets hovedingrediens, rykket, hvis teknik er at sikre, at blandingen af kødet er integreret med nok salt, for at opnå dets bevaring en el tiempo og dens efterfølgende eksponering for fri luft.
Denne plade bruges som hovedmenu i peruviansk mad sammen med dressinger af hvidløg, tomat, løg og som alle andre tørre med en sur ingrediens, i dette tilfælde en god drik såsom chicha de jora. Til gengæld kan det ledsages af kogte kartofler, ris og forskellige saucer, kød kan også erstattes af skaldyr eller rå eller kogt fisk.
Ernæringsværdi
Kødet giver sammen med bananerne gode doser af jern og zink, to essentielle mineraler, der hjælper med at styrke immunforsvaret.
Jern stimulerer den korrekte produktion af røde blodlegemer og zink hjælper din krop til helbrede forbrændinger og sår.
