Peruvianske Tamales opskrift

masse peruvianske tamaler De indtager en meget vigtig plads i Perus kultur, skikke og gastronomi, så det er nødvendigt at fremhæve deres opfindelse, forberedelse og endda deres præsentation, før man kan smage den.

Disse små, der tjener som hovedret eller som snacks til et møde, de er et vidunder af peruviansk køkken, fordi de glæder og forsyner deres egne og besøgende på den enkleste måde og derudover får de hver enkelt til at forelske sig i deres krydderier og aroma.

Men på nuværende tidspunkt ønsker vi ikke kun at give dig en anmeldelse af, hvor rig og charmerende den peruvianske tamaler, men vi vil gerne invitere dig til at kunne gøre dem på egen hånd fra hånd til hånd nem og ekstraordinær opskrift som vi præsenterer for dig nedenfor.

Peruvianske Tamales opskrift

Ingredientes

• 1 kg majsmel
• ½ kg kylling eller svinekød i stykker
• ½ spsk. af chili nomoto
• ½ spsk. af salt
• ¼ spsk. af peber
• 2 spsk. stødt rød chili eller panca chili
• 1 spsk. af gul chili
• 1 knivspids spidskommen
• 1 stor løg
• 8 aceitunas
• 4 æg, kogt og skåret i halve
• 50 gr ristede peanuts
• 200 gr grøntsagsforkortning
• ½ kop olivenolie
• 2 kopper vand eller hønsebouillon
• 8 store grønne bananblade

Materialer eller redskaber

• Stekepande
• kniv
• Skærebræt
• Griddle
• absorberende klud
• Træske eller murske
• Væge- eller uldtråd
• Stor gryde
• Flad tallerken

Preparación

1. Trin 1. Forbindingen

Start denne opskrift med at forberede dressingen. For at gøre dette, i en stegepande over medium varme varm smørret op til det er opløst. Mens du venter på smørret, griber du en kniv og skærebræt og går til pil og hak løget i små stykker.

Når løget er hakket, tilsættes det til smørret sammen med den gule chili, den kronede chili og nomotoen, spidskommen, saltet og peberen. Rør godt rundt og lad stege i 5 minutter.

Når alt er godt integreret, hæld kyllinge- eller svinekødsstykkerne i gryden. Lad dem brune lidt og tilsæt derefter en kop vand eller hønsebouillon og lad det koge i 10 til 15 minutter. I denne tid er det vigtigt, at du konstant tjekker præparatet, så det ikke brænder på.

Allerede kogt kyllingen eller svinekødet, fjern fra dressingen og læg på tallerken. Gem dem til senere.

• Trin 2. Dejen

Tag gryden med alle de resterende sofritos indeni og tilsæt majsmel og olie. Bevæg dig på en omsluttende måde og med stor kraft (hjælper med en palet eller træske), så dejen ikke klumper eller klæber indeni.

Hvis du bemærker, at dejen er hård og revnet, tilsæt lidt mere bouillon. Ret til krydderier og tilsæt eventuelt mere salt og krydderier.

• Trin 3. Bladene

Tag bladene og skyl dem med nok vand og lidt sæbe, dette for at fjerne urenheder eller fremmed snavs.

Så med en klud tør begge sider af arket. Men hvis de stadig er våde, så lad dem dræne separat på en ren overflade.

Dernæst tænder du for komfuret og stiller en bageplade eller en ny pande til opvarmning. Tag et bananblad og læg det på toppen af ​​stegepladen, indtil det bliver lysegrønt. Gentag denne handling for begge sider af arket.

Når de er færdige, lad dem køle af og skær dem i firkanter på 20 x 20 centimeter eller efter den længde, du finder passende i henhold til den naturlige størrelse af det blad, du har.

• Trin 4. Bevæbnet

Når du har dejen, kyllingen eller svinekødet og bladene klar, kan du starte samlingen af ​​Tamale. For dette trin først du skal give dejen i 8 boller af samme størrelse.

Tag et bananblad og smør lidt olivenolie på. På samme tid, tag en dejkugle og rul den ud som en tortilla (ikke så tynd) oven på arket.

En hele halvdelen af ​​tortillaen læg et stykke kylling eller svinekød, et stykke æg, en oliven og to jordnødder.

• Trin 5. Indpakning

Når Tamale er samlet, tag en spids af arket, før det til enden af ​​spidsen af ​​forsiden og pak ind mod midten af ​​resterne af arket. Bind dem med en væge eller uldtråd, så alle huller er tætte.

Udfør denne procedure med alle de tamaler, du samler. Opbevar dem i køleskabet.

• Trin 6. Madlavning

I en stor gryde placeres alle tamalerne, den ene oven på den anden og dække med vand.

Lad dem koge i cirka 2 timer eller indtil de begynder at afgive deres duft. Efter tiden skal du fjerne dem fra vandet og lade dem afkøle til stuetemperatur.

• Trin 7. Smagning

Når du bemærker, at tamalerne ikke længere afgiver damp, fjern tråden og åbn forsigtigt arket. Server dem med bladet (som pynt) eller uden på en tallerken og ledsage med skiver brød eller salat.

Tips og anbefalinger til at lave gode peruvianske tamaler

• Så bananbladene er mere fleksible og ikke flækker, varme dem i forvejen oven på en stegepande, bageplade eller lignende redskab indtil de bliver lysegrønne.
• For at vide hvornår dejen er klar, tag en skefuld ud og vent til den er kølet af, Hvis dejen ikke klæber til dine hænder, er det fordi den er klar.
• Bemærk venligst Du skal binde hver Tamal med tilstrækkelig kraft så der ikke kommer vand ind i dem og ødelægger dem.
• Du kan tilberede Tamales i en dampkoger eller dampkoger. Også, hvis du koger dem i en brændeovn eller komfur, smagen vil være ubeskrivelig.
• Hvis du ønsker, at Tamales skal have en stærkere farve, kan du tilføje mere rød peber og gul peber, så det pletter og marinerer både dejen og fyldet.
• Tamales kan varieres eller blandes, det vil sige de er også normalt tilberedt med svinekød, fisk og kød efter den samme opskrift.
• Hvis du vil have en krydret Tamal, kan du tilføje lidt krydret grøn chili
• Ledsag Tamales med en Rica kreolsauce og et virvar af finthakket løg, ingredienser, der vil give et frisk og syret præg til tilberedningen.
• Server hver Tamale med en portion franskbrød, ceremoniel brød eller tre point. Kør ligeledes med en kop te, kaffe eller et glas naturlig juice.

tallerken historie

Peruvianske tamaler har en præcolumbiansk oprindelse, men dets eksistens er forbundet med mexicanernes bidrag. Når det er sagt, stammer ordet Tamal (eller Tamalli) fra Nahuatl-sproget, der tales af mexicanerne.

Men Tamal, inden for nogle områder af Peru, det plejer at kaldes humita, et ord fra quechua-sproget, men det er ikke meget tilbagevendende, så generelt kaldes det Tamal.

Dens begyndelse i Peru er ikke skrevet eller formelt formuleret, så der er flere teorier, der understøtter denne situation. På den ene side er der eksistensen af ​​Humitas i Andes-regionen længe før spaniernes ankomst, fra den præcolumbianske tid. Men på den anden side er der en teori, der læner sig op af introduktionen af ​​dette præparat af de afrikanske slaver, der kom med spanierne under erobringen.

Men alt dette er blot hypoteser, der er kommet frem på grund af historier og undersøgelser fra folk, der leder efter tallerkenens sande oprindelse. Men som bekendt, el hovedingrediensen er majs, oprindeligt fra Amerika, specifikt fra Mexico og Peru, så det kunne udledes, at dengang Peruvianske Tamales er en indfødt produktion af området.

Typer af Tamaler peruviansk

I Peru er der forskellige mængder af Tamales, som varierer afhængigt af regionen, ingredienserne og endda tilberedningsmetoden, egenskaber, der gør det til en unik og mangfoldig ret inden for sin egen gastronomi af inka-oprindelse.

nogle typer af peruvianske tamaler efter deres specifikke kvaliteter beskrives således:

• Efter region:

Afhængigt af den region, hvor vi står i Peru, Tamales er klassificeret i:

• Fra den centrale og sydlige kyst: De er lavet med oksekød, svinekød eller kylling. Nogle tilføjer kogte æg, oliven eller ristede jordnødder.
  • Fra nordkysten: Her er de forberedt med koriander, hvilket får dem til at tage en særlig grøn farve. De kaldes Grønne tamales.
  • Fra Sierra: De er kun lavet i stil med Pachamanca Peruvian.

• Efter ingredienser:

Tamales varierer alt efter de ingredienser, der bruges inden for området, afdelingerne, byerne eller samfundene i Peru. For at nævne nogle af de anvendte ingredienser du skal tage højde for tamalens oprindelsessted, så nogle af de generelle ingredienser ville være:

• Tamales lavet med gul majs pakket ind i bananblade.
  • Tamales med hvid majs, mote eller tørret majs.
  • Tamales med sukkermajs eller choclo: grøn majs i korn af mælkeagtig tilstand.
  • søde tamales med brun farin eller chancaca, dem, der kalder ham humitas.
  • tamales piuran greens, som har stødt koriander i dejen, hvilket giver den en særlig smag.
  • Humitas de yuca tamales, kaldet chapanas.

• Efter form og størrelse:

I denne klassifikation er Tamales vist i henhold til deres størrelser og former i henhold til regionen. For eksempel i den sydlige zone: Mala, Chincha, Pisco og Ica laver de dem i kæmpe størrelser, derefter hver Tamal vejer mere end to (2) kilo. Tilberedningsteknikken varierer ligeledes som følger:

• El Shatu De får det til at koge i en gryde, ved at placere de knuste søde sukkerrør (Urwas) af majsen, specielt udvalgt kaldet (Wiru).
  • La Qanq'a Det tilberedes på en jernplade, comal, stegepande eller speciel lerplade kaldet Q'analla, også tilberedt direkte på grillen.

• Efter fyldninger:

Tamales i Peru har ikke fyldafhængigt af regionen er det dog muligt at finde nogle elementer indeni, såsom:

• Stuvet svinekød eller kylling, nogle gange med vildt
  • oksekød
  • røget serranoskinke
  • Hårdkogt æg
  • oliven
  • Rosiner, peanuts, peanuts eller flæskesvær.

• pr. indpakning

I Norte Chico-zonen, som Ancash, (sted nær Lima), gives en anden type Tamal, dette varierer alt efter måden at pakke ind med majsskaller på, det vil sige, at Tamal er pakket fladt ind, som har en helt anden smag kaldet Shatu.

En anden variant af Uindpakket tamale, den hedder Tojtochi og dominerer i Sierra del Sur i landet, hovedsagelig i Puno.

Den hvide tamal fra Cusco, den nordlige grønne og den gule, er lavet med meget fint majsmel, malet i en stenmølle. Disse kan være fyldte eller ej og de pakkes ind med kolbens grønne blade og dampes. Hver Tamal er lille i størrelse, de er specielle til fester som forretter, sandwich (snacks); De kan være søde eller salte, krydrede eller milde.