Denne type hovedretter er en af de mest forbrugte af peruanere på grund af dens store variationer og til de forskellige måder, hvorpå det tilberedes og serveres alt efter det sted, hvor hver person er.
I oldtiden var denne bouillon en fødevare af store kvaliteter, som blev indtaget af inkaerne; selv spanierne i vicekongedømmet tilberedte det til deres glæde, da dette er den enkleste måde at fikse denne type protein på.
I øjeblikket serveres suppen med indmad eller kallun, uden at glemme at tilføje det ejendommelige lammekød. Til gengæld er det ledsaget af chifa ris, hvide ris, kogte knolde og hvorfor ikke, med kartofler i alle sine præsentationer.
Peruansk lammesuppe opskrift
Ingredientes
- 1 lammehoved eller magert lammeben, hals eller ben
- 1 bundt frisk koriander
- 1 kop frisk paprika
- 1 kop revet banan
- 140 gr skrællet mote
- 1 tørret mirasol chili
- 1 tsk. pebermynte
- 1 spsk. kværnet varm peber
- 1 spsk. Kinesisk løg finthakket
- 3 gulerødder, skåret
- 3 stilke selleri hakket
- Saft af en citron
- Paico
- kartofler efter smag
- Vand
- Salt efter smag
Materialer eller redskaber
- kniv
- Gryde
- Skeer
- Skærebræt
- skimmer
- Skål eller suppekop
Preparación
Vask derefter lammets hoved med rigeligt vand hak det i små stykker. Hvis du bruger en anden del af lammet, skal du udføre samme trin.
I en gryde med rigeligt vand, læg stykkerne sammen med de hundrede og fyrre gram skrællede mote (tidligere vasket) og lad kog over svag varme, indtil splinten når sit punkt, vil dette være kendt, når du skal fjerne det skum, som lammestykkerne viser mod overfladen.
derefter, smag til med salt og smag til bouillonen for at rette op. Tilsæt senere en tørret mirasol peber og kartoflerne efter smag, godt renset, skrællet og skåret i firkanter. I tilfælde af gulerod og selleri, skær dem i små skiver og tilsæt dem til tilberedningen. Tilsæt også koppen revet banan, så suppen tager konsistens.
derefter, fjern og udben stykkerne af lammehovedet, så det magre kød genvindes; til sidst hældes kødet tilbage i bouillonen og koges i cirka 15 minutter.
Som tiden går, tilsæt paico efter smag, samt en teskefuld mynte, en af stødt rocoto, paprika, citronsaft og en spiseskefuld finthakket kinesisk løg. Rør alt, så hver ingrediens integreres med den anden. Ret saltet og kog i yderligere 20 minutter.
Server til slut i en suppetallerken og pynt med koriander på overfladen.
Forslag
- Brug frisk kød og grøntsager. Vær opmærksom på kvaliteten og farven på det kød, der skal bruges, da det vil påvirke suppens smag. Ligeledes kan grøntsagernes konsistens, smag og duft være en fundamental faktor for bouillonens farve og fasthed.
- du kan indarbejde kallun, kallun, kylling, oksekød eller svinekødDet hele afhænger af forbrugernes smag.
- For at give din gryderet et højere niveau, du kan erstatte vandet med kylling eller oksebouillon. Dette giver dig mulighed for at tilføje grøntsager, hvilket giver en ny smag til din ret.
- Det er vigtigt, at bouillonen koger 3 til 4 timer afhængig af mængden, hvilket vil give dig en råhvid farve og en røget smag.
- Hvis vi under kogningen ser, at hovedet allerede er blødt, fjerner vi det fra gryden og lad de øvrige ingredienser koge videre indtil det hele er meget glat.
- Forberedelsen kræver tid for de bedste resultater. Derudover er en af nøglerne til at have en god madlavning kog alt ved svag varme, på denne måde bliver lammekødet blødere og opnår en bedre tekstur og fornemmelse ved indtagelse af det.
Hvad kan du ledsage suppen med?
For at tilføje en speciel smag til Peruansk lammesuppe du kan følge instruktionerne nedenfor:
Ledsager denne opskrift med en brønd af:
- Retten Serrana
- Varm peber eller regional
- Citrondråber
- Aji sauce
- Grønne løg
- persille
- grøn purløg
- Hvide ris eller chifa
- Cassava eller kogte plantains
til drikke, helst er:
- Nogen mousserende drik
- Citronsaft koldt nok til at trække det varme fra kogen
- Naturlige frugter i juice
Historien om den peruvianske lammesuppe
Denne bouillon er en af de mest populære i Peru på grund af dens ubeskrivelige smag og lette tilberedning. I oldtiden fodrede denne consommé store mængder af Inka-bosættere og endda betydelige mængder af spaniere i vicekongedømmet, fordi det var den enkleste måde og også med den bedste smag, hvor lammet var stjerneingrediensen.
I Peru, med al dens gastronomiske kultur, begyndte denne ret kun at blive serveret med lam, dog gennem årene ting som tripe eller tripe
I Lammesuppe det kan siges, at det var forgængeren til patasca af lam eller Hoved Bouillon, da suppen med twisten i nogle af dens trin og med integrationen af andre ingredienser blev en anden ret.
Fordele ved peruviansk lammesuppe
Der er en traditionel ret, der har flere og flere tilhængere, dette er den Peruansk lammebouillon eller suppe, en gryderet, som mange siger, genoplader energierne og chakraerne.
Ungt fårekød er en god kilde til protein, vitaminer og mineraler, egenskaber til gavn for menneskers sundhed. Derudover giver det en række vigtige mikronæringsstoffer, som f.eks vitamin B12, som kun optræder i fødevarer af animalsk oprindelse og andre B-vitaminer, såsom B6 og niacin.
Også denne type kød er en kilde til mineraler som f.eks fosfor, jern og zink, som undgår risiko for anæmi og ændringer i nervesystemet. Ligeledes bærer det de nødvendige næringsstoffer til dannelsen af hæmoglobin, idet det har en antioxidantvirkning.