Olluquito opskrift

Der er ikke mere kreolsk ret, der repræsenterer Peru som olluquito. Dette kan tilberedes med kød, kylling eller med den berømte Charqui (landets særlige opskrift), enten til frokost, middag eller til en buffet ved fester og møder.

El olluquito Det er en hovedret lavet med kød og Olluco, en Andesknold aflang, gul, glat og blød, dyrket i Peru siden oldtiden, som vil være fortolkeren og hovedpersonen i opskriften, som vi præsenterer nedenfor.

Olluquito opskrift

Ingredientes

• 1 kilo Ollucos
• 30 gr lamakød
• 1 stor løg
• 1 spsk. suppe af stødt hvidløg
• 3 spsk. panca chilipasta
• 4 spsk. Af olie
• 2 bundter persille
• Salt, peber og oregano efter smag

Køkkenudstyr

• kartoffelskræller
• kniv
• Rivejern
• Skærebræt
• Stekepande
• Gaffel
• Rack

Preparación

1. Skyl Ollucos med rigeligt vand; senere, Fjern skindet ved hjælp af en kartoffelskræller, ligesom at skrælle skindet af en kartoffel eller gulerod.
2. Vask Ollucos igen for at fjerne eventuel resterende hud og gå nu for at hakke dem i form af "julienne", Dette kan opnås ved at tage en kniv og skærebræt og sikre fine snit på ingrediensen. Ligeledes for at give dem den ønskede form du kan tage et rivejern og føre hver Olluco gennem den lange åbning på den. Når du er færdig, gem den i en skål.
3. Gør nu kødet klar. Før det gennem vand og hak det i små firkanter. Krydr hver udskæring med salt og peber og lad den stå i 5 minutter.
4. Gør det samme som det foregående trin, men nu med løg. Vend fra hinanden.
5. Varm panden op sammen med spiseskefulde olie. Kontroller konstant temperaturen, og når du bemærker, at den allerede er varm, læg kødstykkerne og lad dem forsegle i 10 minutter.
6. Når kødet er lukket, tages det af panden og læg den på en rist til afkøling.
7. I samme gryde og med samme olie, kog løg til det er gennemsigtigt med gyldne konturer. På dette tidspunkt tilsættes hvidløg (tidligere malet) og kog i 2 minutter.
8. Tilsæt ají panca pastaen til bradepanden og sauter ved svag varme i 3 minutter. Rør konstant for at forhindre, at løget klistrer eller hvidløget brænder på.
9. Integrer kødet og den hakkede Olluco. Lad koge i 15 minutter. Og på halvdelen af ​​tiden tilsæt den finthakkede persille.
10. Tilsæt salt, spidskommen og peber til forberedelsen og lad koge i 20 minutter.
11. Tjek konsistensen og tilberedningen af ​​Ollucos, disse skal være glatte og blødeEllers kog i yderligere 5 minutter.
12. Tjek saltniveauet og tilsæt en håndfuld frisk persille for at smage til.
13. Server og ledsage med hvide ris eller trepunktsbrød.

Anbefalinger til forberedelse af Olluquito

• Hvis du køber Olluco allerede ridset prøv kun at skylle én gang, så knolden ikke mister sin tekstur og smag.
• Brug ikke vand til at tilberede Ollucos, da disse medbringer deres eget vand og skal frigive det, når de kommer i kontakt med varmen.
• Helst, kog alt i en gryde, fordi stykket vil give en unik og umiskendelig smag til ganen.
• Du kan tilføje lidt af ají amarillo. Dette skal på forhånd ristes på en bageplade eller pande og knuses (uden frø og årer) inde i en molcajete.
• Hvis du tilføjer en smule tør oregano (gnid med hænderne for at få det til at smuldre) når du bruner kødet, vil dets smag stå mere frem.
• Anret på individuelle tallerkener ledsaget af Kinesiske ris, hvide ris godt revet og nok gryderet saft på toppen.

Næringsværdien af ​​hver ingrediens

Olluquito er en enkel, rig og sund ret, som ikke skal meget til for at nå udsøgtheden og glæden hos dem, der prøver det.

Dens ingredienser er sunde, meget almindelige og nærende, egenskaber, som du skal tage højde for, når du skal vælge det bedste for dig og din families forbrug.

Men for at du fra en bedre vinkel kan observere, hvad vi taler om, snart næringsværdien af ​​hver ingrediens og dets bidrag til kroppen:

• For hver 100 gr Olluco finder vi:
  • kalorier: 62 kcal
  • protein: 1.6 gr
  • kulhydrater: 14.4 gr (mindre end hvide kartofler, der har 22.3 gram kulhydrater)
  • Fodbold: 3 gr
  • Fosfor: 28 gr
  • jern: 1.1 gr
• For hver 100 gram kød er der:
  • kolesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Vand: 11.69 mg
  • kalium: 17.69 mg
• For 100 gram panca chili er enig:
  • kalorier: 0.6 kcal
  • natrium: 9 mg
  • kalium: 4.72 mg
  • kulhydrater: 9 g
  • Kostfibre: 1.5 gr
  • Azúcar: 5 gr
• For en spiseskefuld olie er der:
  • kalorier: 130 kcal.
  • fedter: 22% (af det samlede indhold)
  • fibre: 12%
  • Azúcar: 22%
  • Vitamin A: 24 %
  • Fodbold: 3.4%
• For 100 gram hvidløg absorberer vi:

En høj koncentration af vitamin C, A og B6, Kalium, Jern, Magnesium og antioxidanter 22.9-34.7 i proportioner på 10 gram hver. Den har også:

• beta-carotener: 340 mg
  • Fodbold: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • jern: 4 mg
  • selen: 3 mg
• For hver 100 gram persille finder vi:
  • kalium: 23.76 mg
  • kulhydrater: 54 gr
  • fiber ernæringsmæssige: 35 gr
  • Azúcar: 10 gr
  • protein: 14 gr
  • jern: 0.2 gr

tallerken historie

Olluquito er en typisk ret i det peruvianske højland, især fra departementet Cuzco og byen Cerro de Pasco.

Dens oprindelse er præhispansk, fordi dets ingredienser er hovedsageligt hjemmehørende i Peru. Men efter erobringen af ​​spanierne i Amerika, udviklede retten sig ved at inkorporere nye ingredienser som f.eks. løg og hvidløg, to grundlæggende komponenter til tilberedning af dressingen og gryderet, der ledsager proteinet.

På samme måde, Den første optegnelse om denne velsmagende ret går tilbage til det XNUMX. århundrede og findes i "Auto Sacramental" skrevet på Quechua, (indianere, der beboede de andinske områder i Ecuador, Peru, Bolivia og det nordlige Argentina eller et beslægtet sprog, der tales af medlemmerne af disse steder), hvor den gastronomiske Adán Felipe Mejías relaterer det til spansk som følger:  

"Der har du charquien

Intet mindre end forening med Olluquito

Giver en meget hjælpsom gryderet

Meget behagelig for ganen

meget peruviansk

Med sin spids af farvet chili

Godt smør hvidløgsløg og korianderbid ved servering

Med formål stoppede alt i et lerfad"

Interessante data og referencer  

• Olluco er en knold, der er hjemmehørende i Andesbjergene. Giver meget få kalorier på grund af dets høje vandindhold, næsten 80%, og lidt stivelse.
• Vitaminerne og mineralerne i Olluco er baseret på små mængder af calcium, fosfor og B-kompleks vitaminer, dog skiller det sig lidt ud ved andre lejligheder C-vitamin og jern.
• Olluco kan indtages uden at fjerne huden.
• Indtagelsen af ​​olluco-forbrug anbefales til børn, gravide, ældre og atleter, der har brug for re styrke knoglerne og vedligeholde muskelmassen.
• Der er mere end 70 forskellige varianter af Ollucos, blandt hvilke er den glatte Ravelo, grøn; Loppebid, rød eller plettet og Cusco, orange med lyserøde pletter.
• Denne knold er yderst gavnlig, da det hjælper med at beskytte huden, er anti-inflammatorisk og antibakterielt, understøtter vægttab, har en nyttig fordøjelseseffekt, er muskelafslappende, forebygger kræft og har også veterinær brug.