Denne ret er velsmagende, sund, økonomisk og frisk. Det Fiskemarinade Det er en sommerret (som er typisk for sommeren) inden for det peruvianske lands kyster. Dens historie går tilbage til romernes tid mellem det tredje århundrede, hvor den blev rapporteret for første gang i "Arabiske nætter" hvor man allerede talte om kødgryderetter med eddike og andre ingredienser.
På det tidspunkt var der ikke noget køleskab eller måde at køle mad på, og det var her romerne fandt det nødvendigt at opfinde den eneste måde at konservere mad på: med salt eller i sure medier såsom eddike eller i vin, to af de stoffer, der i øjeblikket bruges til dets fremstilling, såsom acres. Naturligt, escabeche betyder sauce eller marinade, der er lavet med stegt olie, vin eller eddike, laurbærblade og hvidløg, ingredienser, der hjælper med at bevare og også giver præparatet en saftig smag.
På den anden side er der tre andre veldefinerede teorier om Fiskemarinade og dens oprindelse: Den første peger på, at er afledt af en arabisk-persisk skabelse kaldet sikbagr, hvis hovedelementer er eddike og krydderier og som udtales iskabech. Den anden, der angiver bevaret af en fisk kaldet "alacha eller aleche" knyttet til det latinske præfiks "esca" hvilket betyder (mad) og det tredje, der henviser til hvad det var araberne, der gav denne marineringsteknik videre til sicilianerne (den største ø i Middelhavet), og at de bragte den til Peru under den italienske emigration til Peru.
Opskrift på fiskemarinade
Ingredientes
- 6 til 8 skiver fisk eller filet, der kan være grouper, sierra dorado eller kulmule.
- 4 spsk vegetabilsk olie
- 2 store gule løg, skåret eller strimlet
- 6 store fed hvidløg skåret i skiver
- 1 peberfrugt skåret i strimler (kan være gul, grøn og rød)
- 3 laurbærblade
- ¼ kop fyldte oliven kan være hele eller i skiver
- ½ kop æblecidereddike
- ½ kop paca chili
- 1 kop hvetemel
- 1 kop olivenolie
- Salt og peber efter smag
Materialer eller redskaber
- kniv
- Skærebræt
- En skål
- Stekepande
- køkkenklemme
- Platon
- Viskestykke
- Absorberende papir
Preparación
Læg fisken i en beholder og tilsæt salt og kværnet peber, lad det så hvile, så det griber smag.
Tilsæt mel og i en bakke tag hver skive fisk, der forsigtigt passerer dem gennem bakken, Lad det sprede mel på begge sider.
Varm efterfølgende panden op med de to spiseskefulde vegetabilsk olie og steg fisken i en anslået tid på 5 minutter på hver side ved svag varme, under hensyntagen til at det ikke brænder på, kun at det er kogt og godt brunet. Når den er klar, drænes olien og lægges på sugende papir.
I samme pande steges løg, hvidløg, peberfrugt, chilipeber, laurbærblade, oliven og en del af peberfrugten ved svag varme. Alt skal være krystalklart, hvilket vil tage mellem 3 til 5 minutter at opnå.
Når den er klar tilsættes olivenolie og eddike, rør godt og lad koge til 15 minutter ved svag varme.
Læg nu blandingen i en skål og tilsæt den kogte fisk ovenpå. Lad marinere en hel dag, så fisken suger al smagen til sig. I slutningen af dagen, tag til gryden og forsegl alle smagene.
Serveres ledsaget af ris, pasta eller en hvilken som helst suppe efter eget valg.
Tips og anbefalinger
øst rig Fiskemarinade kan tilføjes små stykker gulerod for at tilføje et sødt præg til tilberedningen. Også for at få en farverig ret, du kan integrere peberfrugter i forskellige farver, såsom grøn, rød, gul og orange.
Samtidig kan du pynte med grønne oliven, fyldte oliven eller pickles i tern og hvis du vil, kan du skille dig lidt mere ud ved at tilføje nogle friske basilikumblade eller persille over fisken.
Det er vigtigt, at før du begynder forberedelsen kontrollere fiskens kvalitet og tilstand hvad skal du lave mad, så skindet ikke beskadiges, punkteres eller kasseres, og at kødet er totalt spiseligt, fri for blod eller ben.
Sjove fakta
- El Fiskemarinade er forberedt i Peru som et traditionelt måltid i sæsonen af Påskeuge, da der i mange kristne hjem normalt indtages fisk eller skaldyr i stedet for kød.
- Begrebet "Marinade" Det refererer til den marinade, der bruges til at marinere forskellige fødevarer for at bevare dem i lang tid. I dette tilfælde går eddike sammen med urtevand, krydderier og den mad, der skal konserveres, hånd i hånd for at genskabe en ret, der, når der ikke var køleskab eller andre kølemidler, Det var den eneste måde at konservere kød og fisk på.
- Pickles har ikke en stærk fiske- eller kødagtig lugt. Sure medier stopper forrådnelsen af andre organiske væv, såsom kød, hvorfor det er blevet kaldt "Marinade” til ethvert kulinarisk præparat, der inkluderer et let præparat i vineddike som en medium syre. Udover det tilføjelse af peberfrugter, så almindelig i spansk pickles, skyldes en svampedræbende funktion, som den besidder.
- Takket være spredningen af latinamerikansk kultur siden det XNUMX. århundrede og på grund af direkte kontakt med forskellige lande i Amerika og udvidelsen af dens indflydelse i hele Asien, "Marinade” er kendt som en nærende ret, der er nem at tilberede og Det er blevet tilpasset de forskellige amerikanske og filippinske køkkener i henhold til deres ressourcer og behov.
