Kylling Chi Jau Kay

Madens historie Chifa Det opstår med ankomsten til Peru af de første kinesere. Chifa er et ord, der bruges i Peru til at referere både til mad af kinesisk oprindelse og til dem, der adopterede og modtog kinesiske immigranter i oktober 1849. Men det var ikke efter 1874, at kineserne ankom til Peru med bedre arbejdsforhold på grund af aftaler underskrevet mellem peruanerne regering og Kina, og dermed bringe deres kultur og især den kulinariske eller gastronomiske gren, og det er her, det begynder at kalde kinesisk mad baseret i Peru som Chifa.

Tallerkenen Chi Jau Kay o chijaukay (Kay som betyder høne) er en af ​​de mest populære peruvianske retter i hele territoriet. Oprindeligt blev den lavet med høne, men senere blev den tvunget til at laves med kylling, da dette er et blødere og blødere dyr end hønen. Ligeledes udføres det sammen med kogt sauce hvilket er spektakulært til glæde for ganerne, da det er lavet af kinesiske krydderier, der bruges til at marinere kylling, fyldt med farver, dufte og teksturer, der er svære at definere.

Denne type retter ledsages rigtig godt med en garniture af bøjle ris, endnu en peruviansk klassiker, eller blot med Chifa ris, hvilket betyder "uden salt". Det kan også ledsages, alt efter smag eller præferencer, med salte nudlerChifa er den mest efterspurgte, fordi den giver en neural smag, der ikke skjuler eller skjuler al smagen af ​​kyllingen.

I første omgang kylling Chi Jau Kay Den var lavet med lår af høne udbenet, ledsaget af kinesiske bønner, (også populært kaldet mungbønner eller grønne sojabønner fra Fabaceae-familien, både dyrket i Kina, afrikanske lande og også i de tropiske klimaregioner i Peru) mensisauce og chuño-mel (chuñoen eller chunoen er oprindeligt fra de peruvianske Andesbjerge og betragtes som en modificeret kartoffel) eller tunta (som er resultatet af dehydrering af kartoflen eller den høje knold).

Inden servering blev kødet hakket og pyntet med drys af en hoisinsauce (typisk kinesisk dipsauce inkluderet i populære retter såsom pekingeserand, prime roll, mi shu svinekød eller grillet svinekød; det er også kendt og brugt i det vietnamesiske køkken, hvor det kaldes sort sauce) og sesam (Sesam indicum, er en plante af slægten sesamum, hvis frø er populært kendt som sesam eller sesam, er spiselige. Planten dyrkes for sine frø rige på olie, der bruges i gastronomi sammen med hamburgerbrød, som i slik og delikatesser).

Senere prydet med kinesisk løg (Allium fistulosum, almindeligvis kaldet hvidløg i Ecuador, forårsløg i Spanien, kinesisk løg i Peru, grønt løg i Paraguay, lange løg eller grenløg i Colombia, cambrayløg i El Salvador, Mexico, Den Dominikanske Republik og Bolivia, purløg i Puerto Rico, Chile og Venezuela, purløg i Panama, Costa Rica og Honduras er en slags alliumløg.) Det blev ledsaget med hvide ris eller tigernødderis som pynt og en kop te eller varmt vand.

Kylling Chi Jan Kay opskrift

Ingredienser

• Salt efter smag
• 1 kop hvid peber
• 1 kop sesamfrø
• 1 kop sesam
• 1/2 kop hønsebouillon
• 1/2 tsk kinesisk kanel eller pulver 5 arter
• 1/2 gul peberfrugt, hakket
• 1 spsk hakket hvidløg
• 1 spsk hakket rødløg
• 1 spsk sukker
• 1 spiseskefuld pisco eller kinesisk ris spiritus
• 1 spsk sesam- eller sesamolie
• 1 spsk hakket ingefær eller kion
• 2 spsk østerssauce
• 2 udbenede kyllingelår
• 2 spsk sojasovs
• 2 spiseskefulde die fortyndet i vand
• Majsstivelse nok til at stege

Yderligere materialer

• To gryder til at koge kyllingestykkerne
• Beholder, skål, plastikkopper eller pakker efter eget valg
• Gaffel, kniv og tang
• En dyb stegepande eller kedel
• Adsorberende papir
• Viskestykke
• Dybe og flade plader
• Bakke
• gaffel eller ske

Preparación

Det første trin i denne opskrift består af placere østerssaucen, sojasovsen, hakket ingefær, hakket hvidløg, kinesisk kanel, hakket gul peber, hakket hvidt kinesisk løg, salt efter smag, sukker og hønsebouillonen i en skål eller pose stor.

Tilsæt derefter, som du foretrækker, en knivspids sesamolie, peber og hvid til blandingen. I slutningen af ​​at tilføje alle ingredienserne ovenfor, er det nødvendigt at give et par stykker omgang med et bestik for at integrere hver smag i blandingen.

Når man opnår en pasta af mørk farve og tyk konsistens, lår, der dækker dem helt med blandingen. Denne kylling skal stå til at marinere til 1 timer inde i køleskabet, dette for at hvert stykke skal absorbere spil og smag af hver tilsat ingrediens.

Efter marineringsprocessen skal lårene være taget ud fra køleskabet for at fortsætte til næste trin. Denne består af "kog dem", som følger.

Først fjernes de fra plastikhuset og placeres i en flad tallerken ovenpå til en dyb beholder (speciel til madlavning) for at tjene som en dampkoger og ikke som et middel eller instrument til direkte kogning, da det er en stil, hvor kyllingen får alle ingredienserne i den første blanding og også vil beholde sin saftighed indeni og dens farve udenfor. 

Denne dybe gryde skal fyldes med kogt vand op til halvdelen af ​​dens kapacitet, ovenfor tallerkenen med kyllingestykkerne og en del af saucen og også, for at dække dampene, skal du forsegle med en anden gryde væltet slynge. Kog dette i 40 minutter, og når tiden er gået, skal du blot fjerne den øverste gryde og lade dampen slippe ud.

derefter, adskille saften og flydende materialer fra de kogte lår. Gå til arbejdsbordet og fordel nok majsstivelse på en tallerken, flyt kyllingen uden saft ind i majsstivelsen, og fyld hvert stykke helt.

I én stegepande tidligere opvarmet, ved siden af ​​den helt varme olie, smid lårene til stegning, vent til de er brune, arbejde, der holder mellem 5 til 10 minutter.

Tag hvert stykke ud af gryden og begræns dig ikke til at fjerne den overskydende olie, dette vil blive opnået ved hjælp af sugende papir eller håndklæder. På dette tidspunkt er kyllingen færdig.

Nu for de respektive salsa som ledsager og dækker kyllingen, opvarmes først saften fra den forrige tilberedning (en del af det, der var råt og af de væsker, der kom fra dampkogningen) og fortyndet chuño i vand indtil den ønskede konsistens er opnået, denne kan variere i farve og koncentration afhængig af mængden af ​​tilsat chuño, ligeledes skal det, når tilberedningen er færdig, og når den ønskede led er opnået lad hvile men lad dem aldrig køle helt af. 

Til slut skal kyllingen cut i mellemstykker, imellem 5 en 6 cm i længden, for senere at blive lagt på tallerkenen ved siden af ​​hvide ris eller arroz chaufa og badet med saucen. Og det kan du for en bedre præsentation dekorere med stykker af råt kinesisk løg, sesam eller en eller anden aromatisk gren.

Tips og forslag til bedre forberedelse

Det er lige meget, om det er første gang, du laver denne opskrift, eller om du allerede er ekspert i at tilberede denne peruvianske mango, vi har alle altid brug for noget råd eller forslag for at hjælpe os med at udvikle os som kokke eller simpelthen for bedre at forstå tilberedningen og øge rettens kvalitet.

For at opnå dette udstiller vi nedenfor for dig en række anbefalinger at vi håber og er nyttige for dit øjeblik i køkkenet, når du forbereder den Chi Jau Kay kylling:

• Det er altid nødvendigt at tage af sted marinere kyllingen på et køligt sted, fri for ydre lugte og så længe det observeres, at kyllingen allerede har taget farve og indtil den passende tekstur
• Vælg altid en original sojasovs, af asiatisk oprindelse og lavet med specielle ingredienser, med lidt vand og en høj koncentration af sojabønner og derivater
• Køb kyllingestykker frisk, pink og ingen mærkelige farver eller lugte
• Lava altid bytte kylling og fjerne blod eller segregationer inkluderet i dyret
• Lad ikke lang tid kyllingen i olien, da den tidligere har været kogt, og det du gerne vil have er at få wrapens sprødhed
• Må ikke placeres Mange stykker kylling til at stege
• For at opnå et bedre og ensartet lag er det nødvendigt at mel meget godt hvert stykke
• Det anbefales at lægge melet i en taske og læg kyllingen i den, luk posen og slå kyllingen ind i den for at få et stykke godt pakket ind i produktet
• Når kyllingen er klar, kan det altid anbefales at tilføje lidt Kion revet, dette for at give det et krydret præg
• Har alle ingredienser, redskaber og opskriften med hånden på forberedelsestidspunktet, for at opnå den ønskede forberedelse uden tilbageslag

Næringstabel

Dette præparat inkluderer en række kalorier, Vitaminer og proteiner gavnligt for kroppen, men at spise denne opskrift i overkant kan være kontraproduktivt for kroppen.

El kylling Chi Jau Kay er rig på protein og kulhydrater, hovedsageligt takket være den tilføjede kylling og ris, også til de grøntsager, der bruges til tilberedning af saucen og garnituret, da de har et højt indhold af fibre og jern.

Også kylling Det er en af ​​de sundeste fødevarer i basiskurven, der findes og er meget varierende i tilberedningen, så dens forbrug er angivet af ernæringseksperter fra opvækststadiet til det modne liv, og at det sammen med opskrifter som denne er lavet plus behagelig dit indtag.

Det vurderes, at hver 100 gr kyllingekød giver et gennemsnit på 160 gram calcium og for hver variation af aldring og region; det bryst Det er størstedelen af ​​dyret, der har høje kalorier, fordi det giver 10% af det samlede protein pr. 30 g, 7.7 af det samlede fedt fordelt i 2 g mættet fedt, 2.5 g flermættet fedt og 3.4 g monofedt. , foruden 10 mg kolesterol og 2,4 g kulhydrat.

Hvad angår mineraler følgende beløb er fastsat for hver 100 gr kylling:

• Fosfor 43,4
• Kalium 40.2
• Magnesium 3,8
• Fodbold 1.8
• Strygejern 0.1
• Kobber, magnesium, natrium, zink og selen i mængder mindre end 0.1 g af hver