Peruansk grillet kylling

Måden at tilberede en kylling på varierer i mange dele af verden. Nogle steder, der findes forskellige typer marinader og gryderetter, desuden roterer metoderne til at tilberede det mellem at lave det stegt, i sauce, stegt eller grillet, dette takket være det faktum, at dette protein er for alsidigt og velsmagende, gastronomisk set.

I Peru, vi kan finde en anderledes og meget traditionel måde at lave en lækker kylling med grillet stil, som er baseret på en teknik, der giver den en krydret smag, leveret af marinaden, og en røget smag på grund af dens tilberedning. Kylling steges normalt i en speciel ovn kaldet "rotombo" som arbejder med brænde, hvor hvert dyr sættes på spyd og derefter lades stege, mens det roterer på kullene, men det vil vi se nærmere på senere.

Dog virkelig det der gør forskellen i denne udsøgte ret er dressingen, det er det, der gør forskellen mellem en almindelig grillet kylling, og den Peruansk grillet kylling. Men vi ved, at du ikke kun ønsker at læse om denne ret, men lære af dens opskrift og forberedelse, derfor uden videre, tag alt hvad du behøver for at lave mad, og lad os gøre dette arbejde!

Peruviansk grillet kylling opskrift

Ingredientes

• 1 hel kylling på ca 3 kg uden indvolde
• 1 glas mørk øl
• ½ glas olivenolie
• 2 spsk. af hvid eddike
• 1 spsk. spidskommen
• 1 spsk. timian
• 1 spsk. rosmarin
• 1 spsk. oregano
• 1 spsk. panca chilipasta
• 2 spsk. soya sovs
• 2 spsk. saltterriner

Køkkenudstyr

• stor skål
• Konkav plade eller form
• Skeer
• kogepind
• Spytte
• Køkken børste
• lufttæt pose
• aluminiumsbakke

Preparación

Nu renser du køkkenet, tager alle ingredienserne, startende med eddike, øl og olie, og hælder dem i skålen og blander derefter med spidskommen, timian, rosmarin, oregano, ají panca-pastaen, sojasovsen, og selvfølgelig saltet. Rør godt rundt indtil alt er integreret. Lad blandingen hvile og du har marinaden eller dressingen til kyllingen klar.

Hold derefter kyllingen, der allerede er optøet, y fjern forsigtigt alt fedt eller fjer, det måtte have, dette for at kødet bliver bedre eksponeret og mærkelige teksturer og smage ikke findes, når man smager på det.

Læg nu kyllingen på en tallerken (en form kan serveres) og værelser til hvert hjørne, for gradvist at krydre den med blandingen lavet i begyndelsen, ved hjælp af en børste eller hånden. Når den er krydret, pak den ind i den lufttætte pose og forsegl tæt for at forhindre smag i at slippe ud. Opbevar det i køleskabet i 24 timer.

Efter 24 timer, tænd for grillen og varm den op til cirka 230°C i en halv time. Hvis du ikke har en grill i dit hjem, kan du perfekt gøre det i ovn af dit komfur, taget i betragtning, at du ikke får det ønskede resultat, men det bliver stadig lækkert.

Tag kyllingen ud af køleskabet, og overfør den fra formen til en aluminiumsbakke til pensl den med den samme marinade, som vi gjorde dagen før. Læg derefter kyllingen på grillen for at begynde at grille.

Mens kyllingen steger, lak den igen med marinaden, mens du vender den, gentag dette trin, indtil dyret er gyldenbrunt og gennemstegt hele vejen igennem eller under tilberedningen. 1 timer, hvilket i bund og grund er det, der skal til for at lave mad.

For at afslutte, server kylling med pommes frites og frisk salat eller med den kontur, du foretrækker. Ligeledes, du kan hakke kyllingen i individuelle stykker eller lade den være hel.

Tips og anbefalinger

• En frossen kylling er bedst til denne opskrift, da skindet er elastisk og fast, så når det kommer til at skille det fra kødet, er det meget nemmere.
• Vask hver del af dyret med nok vand og fjern eventuelt det fedt, der er tilbage, eller som er for meget efter din smag.
• Du kan forbedre dressingen ved at tilføje en knivspids chili nomoto, sennep, pisco, rød- eller hvidvin, det vil blandt andet få kyllingen til at få en stærk og lækker smag.
• Så dressingen når hver del af kyllingen, prik med en højdepind hver del af proteinet, tilsæt derefter dressingen og lad den stå i den angivne tid.
• Kyllingen vil være klar når ikke længere lækker røde eller lyserøde væsker og kødet er bien mør og gylden.
• Hvis du ikke ved, hvad det nøjagtige kogepunkt er, du kan smage det, mens det tilberedes. Skær et stykke og spis det, fjern det fra kullene, når din smag bestemmer det.

Ernæringsværdi

Kylling er et meget komplet protein, godkendt til indtagelse af børn, unge og voksne på grund af dets mange næringsstoffer, kosttilskud og albuminer, der gør den, udover at være lækker, nærende.

Hver 535 g portion kylling har 753 Kcal, anbefalet mængde energi til udviklingen af ​​vores krop, da vi kun med denne portion ville fylde en god del af de 2000 kcal, som kroppen har brug for dagligt til sin vækst og udvikling. Ligeledes, har 32 gr fedt, 64 gr kulhydrater og 47 gr af proteiner, at være helt en hovedret for det sunde liv, som du gerne vil føre.

Historien om retten og dens ophold i Peru

I sig selv findes lykkeformlen for en peruaner i en tallerken med Peruansk grillet kylling, fordi dette anses for at være det mest forbrugte i hele den spansktalende nation, ifølge APA (Peruviansk fjerkræforening).

Historien om denne ret går tilbage til 1950, hvilket gør opskriften relativt ny, som fortæller, at vi placerer os i distriktet Chaclacayo, en schweizisk immigrant ved navn roger schuler En indbygger i denne by, der arbejdede med sin kok og analyserede hans kulinariske teknik, besluttede han at eksperimentere med forskellige madlavningsfærdigheder i kylling, og nåede et meget bestemt punkt for retten.

I princippet var marinaden til fuglen meget enkel, den bestod kun af salt og krydderier, der i et forsøg på at bevise det tog proteinet og Jeg laver mad over trækul, bliver overrasket over teksturen og kvaliteten af ​​det, da kødet blev gyldent og saftigt, med det sprød hud hvilket er totalt uimodståeligt for alle.

Men sådan blev det ikke, for Roger ønskede at perfektionere denne utrolige kunst, som han havde udviklet til tilberedning af kylling, og ved hjælp af Francis Ulrich, specialist i metalmekanik, udviklede et system, der bestod af jernstænger, der roterede flere kyllinger i kontinuitet, indtil de var færdigstegte, kaldte de denne stegeovn "“Rotombo”.

Som tiden er gået, er der blevet tilføjet forskellige typer ingredienser til den traditionelle peruvianske opskrift, som f.eks huacatay, peber, sojasovs, panca chili, spidskommen, nomoto chili, bl.a., men altid fastholde sin madlavningstype, fordi dette var den vigtigste egenskab ved kyllingens smag. 

Sjove fakta

• I 2004 tildelte det peruvianske kulturministerium titlen som Kulturens patrimonium til opskriften på Peruansk grillet kylling.
•  Hver tredje søndag i juli fejrer peruanerne inderligt og stolt "Peruviansk grillet kyllingedag".
• Lima er den by, der mest efterspørger peruansk grillet kylling til levering, efterfulgt af Arequipa og Trujillo.
• pladen af Grillet kylling Peruvian blev født for mere end 60 år siden, og oprindeligt Det blev kun smagt af de mest velhavende sociale klasser i Lima. Men i dag overskrider dets forbrug alle socioøkonomiske niveauer i landet.
• Denne opskrift ville være vellykket tilpasning af "Pollo al Espiedo"hvis oprindelse er europæisk. Det særlige ved denne mad er baseret på den anvendte kulinariske teknik, som består i stege mad ved at dreje det under en varmekilde.
• Ifølge Peruvian Poultry Association, mere end 50 % af peruanere, der spiser hjemmefra, foretrækker at gå i kyllingebutikker, over cubicherías, fastfood-centrene og de orientalske madrestauranter.