Patarashca af junglen

La Patarashca af junglen Det er en ret, hvis oprindelse tilskrives aboriginerne og indbyggerne i Peru før spaniernes ankomst.

I princippet tilberedte disse stammer retten med gigantiske frøer, huaros, slanger og rejer fra vandløbene eller floderne, som fyldt med forskellige arter, frugter og grøntsager typisk for området og pakket ind med blade fra træer og store planter, så maden, når den kommer i kontakt med ilden, optager al plantens saft.

Men ved ankomsten af ​​kolonisatorerne og deres mænd, hvis kulturer ikke nødvendigvis var Europas, retten tog en mere subtil drejning, da de nu ikke ville blive lavet med sådanne rudimentære ingredienser, men med delikatessen og elegancen af ​​en hofret. Og som sagt før, denne Patarashca muterede, og ved hjælp af andre ingredienser, der er typiske for den gamle indeholder, blev det en fornøjelse for opportune og udlændinge.

dit navn fra Patarashka Det stammer fra quechua-sproget (ældgamle sprog af det mest brugte i Amazonas-regionen), hvilket betyder at folde, indsætte eller pakke ind, da dets tilberedningsmetode er inde i et tidligere kogt blad. Og udtrykket fra junglen Det refererer til stedet og typen af ​​miljø, hvor stammerne, der forberedte det, blev fundet.

Denne mad er lavet af fisk, som indeholder en stor mængde vigtige næringsstoffer, som bidrager til en sund og afbalanceret kost. Den indeholder ikke store portioner fedt og fyldet er rene grøntsager fint skåret og arrangeret rå indeni. Derudover simrer de i øjeblikket i køkkenet, men generelt er det normalt genskabe et bål på jorden der helt omgiver forberedelsen.

Men her vil vi ikke kun efterlade dig med information om dets ingredienser, smag og dets historie, men også opskrift trin for trin hvordan man genskaber denne vigtige ret.

Jungle Patarashca opskrift

Ingredientes

• 1 fisk efter eget ønske
• 4 fed hakket hvidløg
• 3 grønne peberfrugter
• 4 bijao-blade (en plante fra varme og fugtige steder, med blade, der ligner bananer, som er lange og måler op til en meter)
• 2 finthakkede løg
• hakket koriander
• Olie
• 1 spiseskefuld spidskommen
• Salt og peber efter smag

Materiales

• Mørtel
• To plastik skåle eller kopper
• kniv
• Skærebræt
• skeen
• Flad tallerken
• Viskestykke
• Bakker

Preparación

Start med at rense fisken godt. Fjern alle skæl og visirer, som den har indeni ved at lave et sidesnit. Skyl med nok vand, og når det er rent, tag det i en kop og fortsæt med at krydre det med salt eller peber.

Bland derefter i en skål løg, hvidløg, olie, spidskommen, lidt salt og peber, chili og koriander. todo fint hakket.

Fortsæt derefter med at fylde fisken med den tidligere tilberedte og stadig rå blanding. Åbn den forsigtigt gennem sidesnittet og fordel alt fyld indeni, fra hovedet til halen.

Ved afslutningen, pak tøjdyret ind i bijao-bladene, hvis det er nødvendigt, bind det med en væge eller hvis ikke, fold bare bladene godt sammen, så der ikke kommer noget ud.

Tidligere lave bål eller bål hvor fisken tilberedes Når dette er varmt, læg den indpakkede fisk på en bageplade eller en rist over ilden, og tag i betragtning, at bijao-bladet ikke åbner eller beskadiger, Lad koge i cirka 10 til 15 minutter.

Når tiden er gået, fjernes fra varmen og afkøles i et par minutter. Fjern bladene og server den komplet på en bakke med dens respektive ledsagere på separate tallerkener. Hvis du vil give den et mere lokalt præg, så lad et bijao-blad ligge under fisken som dekoration. Tilsæt citron og smag til.

Tips, der vil lette dit liv

Ved madlavning er det altid nødvendigt at tage hensyn til nogle gode forberedelsestips, hvormed du kan forny hver enkelt tilberedning på en enkel og delikat måde, som får dine retter og præsentationer til at skille sig ud i smag, farve, tekstur og præsentation.

Til gengæld sammen med disse forslag, som er sagt af store kokke af peruviansk køkken og fans af komfuret som søger forbedringer af hver ret, vil du opnå større lære, som måske opskriften generelt ikke har gjort klart, eller som på grund af dens strenge natur opretholder ex centra af sine parametre.

I denne karakter, og i søgen efter at din ret kommer ud på den bedste måde, præsenterer vi dig i dag en liste over anbefalinger og forslag så din succes er uopnåelig, når det kommer til at samle denne glæde, og så du også kan oplyse dig selv om andre teknikker og praksisser til realiseringen af ​​denne ret, som du ikke tidligere har erhvervet.

• Når du køber fisken, så sørg for at den er det freske og hvad med ham afgiver ikke en stærk eller irriterende lugt. Dette inkluderer også køb af grøntsager, vær opmærksom på at alt er modent og glat, uden uønskede lugte og slimede teksturer
• Denne type ret Det kan ledsages med yucca, ristet plantain, stegte eller ristede kartofler, samt med en hvide ris eller en salat afhængigt af smagen af ​​elskere af denne type mad
• Blandt et af forslagene til, at denne ret har en mere koncentreret smag, er det angivet krydr fisken 3 timer i forvejen eller natten over. Mariner den i sojasovs eller med citronsaft for en intens smag eller med en chili panca smoothie for at tilføje varme og ruhed
• Es Det er vigtigt, at bijao-bladene er brændt på forhånd. Så er det nødvendigt at vaske dem godt, da det på brændingstidspunktet absorberer røgen og asken, og vi ønsker ikke disse detaljer i præparatet. Sørg for, at hvert blad er silkeagtigt og blødt, ellers kan det ikke foldes eller bindes på grund af dets skrøbelighed.

Hvilke næringsstoffer giver retten?

Bidraget fra kalorier og vitaminer at denne ret samler, variere mellem mængden af ​​produkt og den type mad, der skal bruges. Nogle af de bidrag, der giver vores krop dens hovedingrediens, er opsummeret som følger:

For 100 gram fisk får du:

• kalorier: 206 Kcal
• Total fed: 12 gr
• Fedtsyre: 2.5 gr
• natrium: 61 mg
• kalium: 384 mg
• protein: 22 gr
• Vitamin C: 3.7 gr
• jern: 0.3 gr
• Fodbold: 15 gr
• Vitamin B6: 0.6 gr
• magnesium: 30 gr
• Vitamin B: 2.8 gr

Tilsvarende integration af forskellige grøntsager på tallerkenen gør det både lækkert og varieret, som spændende farverig, der ligner en cocktail for hver af dens ingredienser.

Til gengæld understøtter alle disse grøntsager et kompendium af vitaminer og næringsstoffer som favoriserer kroppen og som bidrager til dens udvikling. Så også bærer de så meget fibre som væsker der holder musklerne i god stand og giver dem mulighed for at vokse og opretholde.

Og som om det ikke var nok, er hver af disse produkter, hvad enten det er løg, chili, koriander, hvidløg eller tomat, så varieret som de måtte være, tilbøjelige til at hjælpe kroppen inde og ude, og i alt, hvad det ikke er muligt at observere, hver unl fungerer som en antibiotisk middel, bidrage til blodcirkulation, I vedligeholdelse af forsvarssystemet og genoprettelse af immunsystemet.

Men for at du bedre skal vide hans bidrag til os, snart en beskrivelse af næringsstoffer af produkterne nedsænket i opskriften:

100 gram løg bevarer fordele som: 

• Vitaminerne A, B6, C og E
• Mineraler som natrium, kalium, jern, kostfibre og folinsyre
• Vitamin B1, B2, B5, C
• carotenoider som lycopen

Blandt 100 gram chili observerer vi:

• høj koncentration af vitamin C, A og B6
• kalium 1178 mg
• jern 398 mg
• magnesium og antioxidanter 22.9-34.7 mg

For hver 10 gram koriander får du:

• C-vitamin 12 mg
• beta-carotener 340 aug
• Fodbold 124 mg
• Fosfor 48 mg
• jern 4 mg
• selen 3 mg
• kalorier 27 Kcal

Til 10 gr hvidløg har vi:

• protein 0.9 mg
• iod 0.3 mg
• Fosfor 1 mg
• kalium 0.5 mg
• Vitamin B6 0.32 mg
• Svovlforbindelser: allicin og sulfider

Hvad er bijao-blade?

den bijao blade eller maxán blade er en del af Calathea Luthea-planten, som det bruges hovedsageligt som indpakning til forskellige fødevarer under tilberedning eller blot til konservering og pleje af følsomme eller proteinprodukter.

Disse typer planter findes almindeligvis på ubeskyttede steder eller i sumpede områder, langs floder i Atlanterhavet og centrale områder.. De blomstrer og bærer frugt hele året, men primært fra februar til maj i Sydamerika.

Hvert blad tjener både til indpakning og til at give krydderier og smag til forberedelserneDet bruges også til at hele og forsegle sår eller som te til at lindre lidelser i kroppen.

I peruviansk kultur er denne plante æret af unge og gamle på grund af dens højt ernæringsniveau, dets hjælp til kroppen og dets helbredende egenskaber. Mange bruger dem i dag til tilberedning, hvor de først koges og steges, inden de bruges, og andre sager tager dem blot som en nødvendighed for ubehag.