Lasagne

La Lasagne Det er en meget komplet ret, bredt accepteret på alle breddegrader. Dens oprindelse går tilbage til renæssancens Italien, da den blev tilberedt ved hjælp af lag eller plader af mel ledsaget af enhver form for helst stegt kød og rester af forskellige fødevarer, der blev kombineret med tomater i sauce. Det var først i det syttende århundrede, at lasagne begyndte at blive lavet og populariseret med kød bolognese som det kendes i dag. Sådan var den accept, den fik, at den er blevet en af ​​de italiensk mad af større international berømmelse.

La klassisk lasagne og ægte italiensk er lavet af oksekød Bolognese og ost eller en ostebaseret sauce. Men i dag har der været utallige variationer alt efter personlig smag og præferencer. I denne forstand kan vi nævne tilberedningen af ​​kødsovsen ved hjælp af en blanding af okse- og svinekød; Det kan også laves med kylling, grøntsager, skaldyr, tun eller enhver fisk.

Det er et præparat, der kan bruges som et første eller andet kursus. Lasagne glæder generelt alle og er en meget komplet ret, der giver en tilstrækkelig portion energi. Det kan tænkes, at dets forberedelse er meget besværligt, men i virkeligheden kan det betragtes som relativt simpelt at gøre.

Lasagne opskrift

Ingredientes

Til kødet Bolognese sauce

• 500 g hakket kød (oksekød, svinekød eller en blanding af begge)
• 250 g peberfrugt eller rød peberfrugt
• Gulerødder 2
• 6 fed hvidløg
• 150 g løg
• 500 g røde tomater
• 2 spsk smør
• 2 spsk oregano
• 6 laurbærblade
• 100 ml vegetabilsk olie
• Salt og peber efter smag
• 4 kopper vand

Til bechamelsaucen

• 250 g universal hvedemel
• 200 g smør
• 2 liter sødmælk
• ½ tsk muskatnød
• Salt og peber efter smag

Andre ingredienser

• 24 ark lasagne
• 250 g parmesanost
• 500 g mozzarellaost (revet eller meget tynde skiver)
• 3 liter vand
• 3 spsk salt

Yderligere materialer

• En mellemstor gryde
• En stor gryde
• En dyb stegepande eller kedel
• blender
• Rektangulær bageplade, 25 cm høj

Lasagne forberedelse

Kød Bolognese Sauce

Vask og fjern skorpen fra gulerødder, hvidløg og løg. Vask og fjern kernerne fra peberfrugten og tomaterne. Skær disse ingredienser, bortset fra hvidløg, i store stykker og kom i blenderen med det vand, der skal til for at blande. Mens blenderen blander, tilsæt hvidløg og oregano for at sikre, at de opløses. Blend indtil alt er homogent.

Placer den forrige blanding i en mellemstor gryde og tilsæt det tidligere vaskede kød. Bland det hele ved hjælp af en træske til kødet er godt indarbejdet i saucen og undgå store kødklumper.

Bring til høj varme og tilsæt resten af ​​ingredienserne: smør, vegetabilsk olie, laurbærblad, salt, peber og resten af ​​vandet, der ikke blev brugt ved blanding. Kog indtil det koger (ca. 50 minutter), sænk varmen til medium under jævnlig omrøring, Coconas indtil saucen får en cremet konsistens. Fjern fra varmen og reserver.

Bechamel sauce

Smelt krumtappen i en dyb stegepande eller kedel. Tilsæt melet lidt efter lidt, i spiseskefulde og bland efterhånden som melet tilsættes. Når alt melet er kommet i, tilsættes mælk, salt, peber og muskatnød langsomt. Fortsæt med at blande, så der ikke dannes klumper. Fjern fra varmen og reserver, når det koger.

Forberedelse af lasagnepladerne

I en stor gryde placeres 3 liter vand med 3 spiseskefulde salt, bringes til ilden, indtil det koger. I det øjeblik indføres lasagnepladerne, en efter en, så de ikke klistrer sammen, og der røres forsigtigt i dem med en træske uden at knække dem. Efter 10 minutter fjernes de forsigtigt fra vandet og lægges på et klæde på en flad overflade, et ark adskilt fra et andet. Gentag denne procedure, indtil alle skiverne er kogte.

I øjeblikket er der færdigkogte lasagneplader på markedet, som ikke kræver den tidligere proces; nogle gange er rettens endelige tekstur dog ikke tilfredsstillende. Denne ulempe kan forbedres, hvis precocity-arkene kortvarigt føres gennem kogende vand før den endelige samling. 

Afsluttende samling af lasagnen

Pensl bunden og siderne af bagepladen med olie. Læg en lille mængde af Bolognese kødsovsen på bunden. Dæk den med lasagneplader, som overlapper kanterne lidt, så de ikke bevæger sig.

Læg bechamelsaucen på dem, fordel den over hele overfladen, tilsæt og fordel kødet i Bolognese-saucen, tilsæt mozzarellaost og en lille smule parmesanost.

Fortsæt med at lægge flere lag lasagneplader med saucer og oste, indtil bakken er fuld. Afslut med at dække skiverne først med Bolognese-kød og til sidst med rigeligt béchamel og nok mozzarella og parmesanost til at garantere en god gratin.

Dæk med aluminiumsfolie og bag i 45 minutter ved 150 ° C. Fjern aluminiumsfolien og lad det bage i yderligere 15 minutter for at brune overfladen. Hvis du har en grill i ovnen, så lad kun stå i 5 minutter.

Nyttige tip

Lasagnen, når den er bagt, skal have nok væske, så pastapladerne koger godt; derfor er det vigtigt at dække bakken med aluminiumsfolie for at undgå hurtig fordampning. Hvis det tørrer for meget, kan du tilføje en minimal mængde vand,

Hvis det er muligt at lave hele tilberedningen dagen før, så lad tilberedningen hvile til næste dag, hvor den skal bages.

Det er praktisk at lade lasagnen køle lidt af, inden den skæres i, det forhindrer lagene i at falde fra hinanden.

Ernæringsbidrag 

Lasagne fremstillet i henhold til ovenstående indikationer indeholder 24% protein, 42% kulhydrater, 33% fedt og 3% fibre. En 200 g portion lasagne giver 20 g protein, 35 g kulhydrater, 6 g fedt og 3 g fibre. Det anslås, at mængden af ​​kolesterol når 14 mg pr. 100 g. Portionen på 200 g svarer cirka til et stykke på 12 cm gange 8 cm.

Da lasagne er fuldfoder, er det en kilde til vitaminer. Blandt de essentielle vitaminer er vitamin A, K og B9, i mængder beregnet per hus 100 g af henholdsvis 647 mg, 17,8 mikrogram og 14 mg. I mindre mængder indeholder det C-vitamin (1 mg).

Denne fødevare er også en kilde til mineraler, hovedsageligt kendte makromineraler. Blandt disse skiller følgende sig ud med værdier beregnet pr. 100 g lasagne: 445 mg natrium, 170 mg kalium, 150 mg calcium, 140 mg fosfor og 14 mg selen.

Fødevareegenskaber

Lasagne har nogle sundhedsmæssige fordele, men på samme tid, hvis den spises regelmæssigt, kan den forårsage en vis forringelse på grund af dets høje kalorie-, fedt- og natriumindhold; Derfor er det tilrådeligt at forberede det til bestemte tidspunkter på grund af de kontroversielle virkninger af dets næringsstoffer.

De proteiner, det indeholder i en høj andel, har en væsentlig funktion for vævsreparation, for at forhindre infektioner og fremme iltning af blodet.

Fiber tilskrives effekten af ​​at mindske risikoen for hjertesygdomme, men det høje indhold af kolesterol og mættet fedt øger tværtimod chancerne for at begunstige forekomsten af ​​hjerteskader og tilføjer hertil det høje natriumindhold, der øger blodtrykket.

Ikke alt er negativt for denne lækre og appetitlige ret. Faktisk har de mineraler, den indeholder, positive effekter. 

Calcium og fosfor virker på en afbalanceret måde i kroppen og er involveret i knogle- og tandstofskiftet. Calcium med kalium er afgørende for den intercellulære udveksling af mikrostoffer og i den elektriske ledning, der er nødvendig for korrekt cellulær funktion i almindelighed og i særdeleshed på niveauet af neuroner og hjerteceller. Selen tilskrives en effekt på skjoldbruskkirtlen i det immunologiske område, hvilket giver beskyttelse mod virkningen af ​​antivirale produkter.

A-vitamin er en fremragende antioxidant, bevarer et godt syn og er gavnligt for huden. K-vitamin er involveret i blodkoagulationsprocesser, hvilket er vigtigt for at forhindre dannelsen af ​​blodpropper eller tromber i blodkarrene. Vitamin B9, almindeligvis kendt som folinsyre, er afgørende for en bedre funktion af fordøjelsessystemet, led, hud, syn, hår og øger immunforsvaret.