Sauteret lænd med panca chili

I Peru er der en meget stærk forbindelse til forskellige kulturer fra andre lande, der på et bestemt tidspunkt kom til kysterne og bjergene i dette fascinerende land, ikke kun for at finde et sted at kalde hjem, men for at påvirke køkkenet med deres teknikker og praksis af dette land i fuld opbygning.

I dag vil vi præsentere en ret, der har en delt oprindelse, dette fordi dens skabere var aboriginerne i Peru, men var stærkt påvirket af måde at lave mad på og kinesernes ingredienser ankommet til området.

Denne forberedelse er Saltado lænd med panca chili, en typisk ret fra det peruvianske køkken, elsket af mange, men kan identificeres som fra den kantonesiske kinesiske kultur. Denne består af rige og saftige stykker oksekød, grøntsager, masser af sojasovs, kogte ris og pommes frites.

El Lændesaltado med panca chili oger en af ​​de mest dejlige retter i provinsen, som sammen med Kinesiske teknikker til dens udarbejdelse, genererer en dyb ekstase med hver af dens bid bragt til munden. Nedenfor er opskriften trin for trin, der angiver dens forberedelse.

Lændesalt opskriftado med panca chili

Ingredientes

• 500 gram kød
• 1 lilla eller hvidt løg
• 1 italiensk grøn peberfrugt
• 1 tomat
• 1 forårsløg kun den grønne del
• 1 panca peber eller panca peberpasta
• Soya sovs
• 3 spiseskefulde æblecidereddike
• Salt og peber efter smag

Til pynten

• Stegte eller ristede kartofler
• Langkornet ris efter smag

Materiales

• kniv
• Skillet eller vundet
• Skærebræt
• Viskestykke
• skeen
• Gaffel
• Flad tallerken
• Absorberende papir

Preparación

Først skal kødet skæres i et tykt stykke, derefter i strimler, og derefter skæres disse i to for at få aflange tacos eller pinde, der i form ligner dem med pommes frites.

I en skål eller kop tag kødet til at krydre, tilsæt salt efter smag og peber. Lad det hele integreres i cirka 5 minutter.

Tænd for varmen og sæt gryden med olien til opvarmning. Når det har nået en høj temperatur eller simpelthen er varmt nok, steges kødet. lad i gryden i 5 minutter mere eller indtil godt brunet og saftigt.

Fjern kødet, sluk for varmen og reserve inde i en tallerken eller plastikkop med absorberende papir for at fjerne overskydende olie.

Reservér også inde i bradepanden overskydende olie.

Herefter skæres alle grøntsagerne i stykker og derefter i form af en stok med undtagen tomater, da du ikke ønsker, at de skal blive beskadiget under forberedelsen, tilføjes disse i store stykker (bedre i kvarte) til sidst.

Placer igen den samme pande, hvor vi stegte kødet til opvarmning, og når det er lunkent, læg alle grøntsagerne til sauter, minus tomaten. Lad koge i 5 til 8 minutter.

Når hver grøntsag er mør og gylden, kom kødet tilbage i gryden og tilsæt sojasovsen og eddike og tomaterne. Fortsæt med at sautere, og når det begynder at boble, sluk for varmen og lad det stå til det er let afkølet.

Anret på en stor tallerken, tilsæt nok grøntsager og de kødstykker, du vil indtage. Ledsager med den garniture du ønsker, i dette tilfælde vil vi placere hvide ris og pommes frites. Pynt med ají panca pasta eller med en sauce lavet af det.

Råd og forslag

Tilberedning af enhver ret kræver kærlighed, dedikation og en masse præcision at tilegne sig alle de ønskede smage, samt den tekstur og konsistens, som opskriften kræver.

Men der er tidspunkter, hvor vi befinder os med en forberedelse, der vikler os ind, eller vi simpelthen ikke forstår, hvor den vil føre os hen. I betragtning af dette præsenterer vi i dag en række af råd og forslag så du finder den rigtige vej at gå, når du kommer til dit køkken.

Det er vigtigt at fremhæve, at disse tips og anbefalinger de er arrangeret for dig med det formål at angive, hvordan du bedst udfører opskriften, for eksempel trinene, før du begynder at tilberede et produkt eller simpelthen, hvordan retten ser bedre ud visuelt. Kort sagt, hvad der blev lovet:

• Det er vigtigt at visualisere, når man køber kød, at det er det tyk og frisk, der er rød og med lidt blod omkring sig. Hvis kødet er lilla eller mørkerødt, desværre vil det ikke være muligt at lave retten med succes, fordi denne ejendommelighed indikerer, at kødet er harskt eller over tid, hvilket vil ændre smagen og niveauet af blødhed og mørhed af retten.
• Som med kød bør grøntsager også gennemgås inden køb, disse de skal være hårde og afgive en mild lugt, mør og frisk. Vælg ikke frosne grøntsager, da de kommer i en fast snitstørrelse og kan være svære at forme til den form, du ønsker.
• Tilberedningen kan variere i smag alt efter hvilken chili vi vælger. Dette kan være sødt eller krydret. Understreger, at rød peber sød vil give den en glat og meget velsmagende smag, i modsætning til den krydrede, som vil tilføje en stærkt og rustikt præg. Derudover er det nødvendigt at verificere, at i det øjeblik, hvor enhver chili integreres, dette må ikke have frø eller årer, hvilket visuelt vil give elegance til retten, og også smagen vil være mindre krydret eller sur.
• På tidspunktet for hakning af kødet kan det være sejt, ikke fordi det er gammelt eller dårligt, men fordi det er dets normale tilstand eller muligvis fordi dyret er modent. Stillet over for denne mulighed, du kan tilføje et stykke ananas eller papaya til kødet under tilberedningen for at blive helt blød.
• Hvis du ikke har kød eller oksemørbrad, kan du bruge svinekød eller kyllingestykker.
• For det kød, der bedst absorberer smagen af ​​salt, peber og andre krydderier efter eget valg, samt de øvrige ingredienser og grøntsager, kan du Prik hvert stykke kød med en kniv.
• Du kan ledsage denne opskrift med enhver garniture, der går gennem dit sind, således varierende mellem rustikke kartofler, pommes frites, ris, pasta, salater eller med brød, toast eller sandwich.

Rettens ernæringsmæssige bidrag

I sig selv betragtes oksekød eller oksekød, som er hovedingrediensen i dette præparat, som en af ​​de vigtigste næring i den menneskelige kost, fordi dets ernæringsmæssige bidrag begynder med bidraget fra en stor kilde til vitamin B12, som hjælper med at metabolisere proteiner, danne røde blodlegemer og vedligeholde centralnervesystemet. Hvad mere er, er en stor bærer af zink, som hjælper med at beskytte mod oxidative skader, hele huden og skabe hæmoglobin.

Også denne type kød er deltage i den fysiske udvikling, siden dens højt jernindhold Det opretholder den tilstrækkelige transport af ilt til blodet, samt væksten og funktionen af ​​musklerne og kroppen generelt, når den er i udviklingsperioden.

På den anden side er oksekød ikke langt bagud med dets øvrige komponenter, der utydeligt har kvaliteter, der bidrager til træning og vedligeholdelse af kroppen i sin helhed. Nogle af disse ernæringsmæssige elementer er:

For hver 100 gram kød vi får

• Kalorier: 250 Kcal
• Fedt i alt: 15 gr
• Mættede fedtsyrer: 6 gr
• Transfedtsyrer: 1.1 gr
• Kolesterol: 90 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 318 mg
• Proteiner: 26 gr
• Jern: 2.6 mg
• Vitamin B6: 0.4 mg
• Magnesium: 1 mg
• Calcium: 18 mg
• D-vitamin: 7 IE
• Vitamin B12: 2.6 µg

I samme forstand er ikke kun kødet den ernæringsmæssige fortolker i tilberedningen, men også krydderier og grøntsager brugt under hele arbejdet er ansvarlig for at levere vitaminer, næringsstoffer og mineraler til hele styrkelsen af ​​kroppen og plejen af ​​forsvaret og immunforsvaret.

Grøntsagerne, i dette tilfælde tomaten, løget og chilien er dem, der står for at give retten og kroppen, en portion vigtig væske til hverdagen. Ligeledes kan disse fødevarer prale af deres volumen af ​​fibre og antioxidanter, som beskytter mod visse hjerte-kar-sygdomme og andre relateret til centralnervesystemet.

Historien om en tallerken

Retten, som den blev defineret dengang, er dog ikke den, vi kender i dag. Da der opstod store ændringer i den pga Kantonesisk kinesisk indflydelse (også kaldet Standard Cantons eller Guangdong, en variant af Yue-kinesisk generelt betragtet som prestigedialekten omkring byerne Canton, Hong Kong og i Kina) ankom til området i begyndelsen af ​​det XNUMX. århundrede.

Således er det bidrag, som kineserne gav til denne ret, blandet med krydderier og sammensætning af det peruvianske kreolske køkken, således tilføje krydderi af dens forberedelse og dens emblematiske sojasovs i alle tilberedninger.

Denne type retter har en orientalsk indflydelse, der demonstreres ved brugen af stegepande teknik, som giver navnet til retten, nu kendt som Saltado lænd med eller uden panca. Men med tiden er der blevet introduceret varianter i dette, fordi nogle ingredienser afhængigt af smagen er blevet erstattet af andre, hvilket forbedrer rettens smag i overensstemmelse med smagen af ​​forbrugernes smag.

I 2013 i Huffington Post, den britiske peruvianske kok Martin Morales bedømt Saltado lænd stikkende eller stikkende som en af mest elskede retter af peruanerne takket være, at den viser den rige sammensmeltning af gamle verdener og med de nye i vækst.

"Denne saftige blanding af oksekød, løg, tomater, gul, varm eller chilipeberpasta (hvis ikke tilgængelig) og sojasauce sauteret i en stor gryde eller vundet er meget af det bidrag, som kinesisk immigration bragte til Peru"

Morales kommenterer. Han forklarede også, at Sauteret lænd med panca chili Det er nogle gange kendt som en kreolsk ret, men bedre kendt som en kinesisk peruviansk ret, en yndlingsret i chifa-køkkenet (kinesisk restaurant), hvilket er dens sande rødder.