Marineret kylling

El Marineret kylling Det er en typisk ret fra Perus gastronomi, som nåede sine kyster gennem kolonisatorerne og blev revolutioneret under det spanske vicekongedømme af de peruvianske aboriginere selv, som ledte efter en måde at holde deres mad så frisk og sund som muligt til langtidsforbrug.  

Dette er en ret lavet af hvidt kød kylling eller fisk, især med sorvina eller cojinova, som begynder at blive tilberedt ved at macerere det udvalgte kød, i dette tilfælde kyllingen, som tidligere er kogt, i hånden til en dressing lavet med olie, panca chili, syltet chili, eddike og løg. Den serveres eller pakkes kold på et lag salatblade og ledsages af parboiled sød kartoffel, friskost, hårdkogt æg og botija-oliven.  

Kylling Escabeche opskrift

Ingredientes

• 6 stykker kylling
• 6 store løg
• 4 spsk eddike
• 1 kop hvidvin
• 1 spsk stødt chili
• 1 kniv oregano
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 2 friske søde peberfrugter
• ½ kop olie
• 1 kop oliven
• 3 kogte æg
• salat til at pynte

Redskaber og materialer

• Dyb gryde
• kniv
• Varm gryde eller stegepande
• Træpagaj eller træske
• Skærebræt
• tørre klude
• Glasfad eller beholder med bred mund

Preparación

1. Tag kyllingestykkerne og læg dem i kog eller kog i en dyb gryde med kogende vand sammen med lidt salt og peber for smag. Lad koge i 10 minutter ved middel varme eller indtil kyllingen er mør og lys rosa.
2. Mens kyllingen koger, gå over til hak løg og sød peber i små strimler. Opbevar dem et køligt sted.
3. Opvarm olien separat i en gryde eller stegepande og steg løget sammen med frisk chili, stødt chili, oregano, salt og peber i cirka 5 minutter og tilsæt derefter vin og eddike. Rør ved hjælp af en træpagaj, så smagene er alle integrerede på samme tid. Derudover, hvis du vil, kan du tilføje gulerod til forberedelsen, det vigtige er, at alt skæres lige: i sarte og små strimler.  
4. Tilsæt derefter kyllingestykkerne til saucen og lad koge ved svag varme i 10 minutter eller indtil saucen er reduceret til din smag.
5. Server i en skål og pynt med salat, kogte æg (hele eller hakkede) og skiver oliven forsøger at gøre præsentationen delikat og behagelig for vores øjne.

Ernæringsbidrag

El Marineret kylling, en ret, hvis opskrift vi deler i dag, bidrager med en høj næringsværdi til forbrugerens krop, som ikke kun præsenteres som en rig og lækker ret, men også som nærende baseret på proteiner og mineraler.

Vi vil dog altid gerne have, at du selv observerer, hvilke mængder og portioner af næringsstoffer vi taler om, samt de kalorier og fedtstoffer, som Marineret kylling sender organismen, her en beretning om dens handlinger:

Til 1 portion på 142 gr har vi:

• kalorier 232 Kcal
• fedter 15 gr
• kulhydrater 5 g
• protein 18 g
• Azúcar 1 g
• kolesterol 141 mg
• fiber 1 g
• natrium 253 mg
• kalium 244 mg  

En rejse gennem en rets historie

Begrebet "Marinade" Det refererer til den marinade, der bruges til at marinere forskellige fødevarer for at bevare dem i lang tid. I dette tilfælde går eddike sammen med urtevand, krydderier og den mad, der skal konserveres, hånd i hånd for at genskabe en ret, der, når der ikke var køleskab eller andre kølemidler, det var den eneste måde at konservere kød og fisk på.  

Også "Marinade” ifølge den etymologiske ordbog af Joan Corominas, kommer fra Arabisk-persisk sikbag eller "gryderet med eddike" som i Persien refererede til en gryderet med eddike og andre ingredienser, der mærkeligt omtales i "Tusind og en nat". Denne kulinariske teknik blev næsten udelukkende tilberedt med kød eller fødevarer af animalsk oprindelse, og udviklede sig i arabesklande på samme tid som i Persien.

Senere kommer denne underkop frem i lyset inde i andalusisk mad hvor det også blev brugt som synonym for al mujallal hvor der udover hovedingrediensen var en base af eddike, krydderier og olie, der altid integrerede den røde farve i præparatet, et ejendommeligt kendetegn ved forberedelse af den persiske og spanske "Escabeche".

Men selvom retten allerede var udbredt i hele Middelhavet og blev kendt som en ægte spansk ret til mad og tilberedning, den castilianske form for "escabeche" blev først nedskrevet i 1525 i "Libro de los guisados" af Ruperto de Nola, redigeret i Toledo.

Men dens oprindelse i de spansktalende amerikanske lande er stadig en gåde, og derfor har forskere og teoretikere udviklet tre versioner eller teorier om oprindelsen af ​​"Marinade "i disse byer: den første fortæller det denne ret er afledt af en persisk-arabisk skabelse kaldet sikbag og udtales iskabech, hvis hovedelementer er eddike og nogle arter, og som blev delt med spaniere, som snart ville ankomme til Amerika med koloniseringen. Den anden teori siger bevarelsen af ​​en fisk kaldet alacha eller aleche af araberne der er knyttet til det latinske præfiks "esca" (mad), der blev forbundet med de teknikker til saltning af mad, der allerede var etableret i Amerika i løbet af det femtende århundrede, og den tredje og sidste teori, der refererer til Det var araberne, der gav denne marineringsteknik videre til sicilianerne, som senere ankom til Sydamerika. specifikt til de peruvianske kyster, og delte deres viden.

"Escabeche" i verden og i andre gastronomier

Takket være spredningen af ​​latinamerikansk kultur siden det XNUMX. århundrede og på grund af direkte kontakt med forskellige lande i Amerika og udvidelsen af ​​dens indflydelse i hele Asien, "Marinade” er kendt som en nærende ret, der er nem at tilberede og Det er blevet tilpasset de forskellige amerikanske og filippinske køkkener i henhold til deres ressourcer og behov.

Også mange af disse regioner har ikke kun adopteret det som deres ret, men også de har ændret det baseret på sæsonbestemte produkter, tilgængelige husdyr og midlerne og miljøegenskaberne til deres bevarelse. Her er nogle af de mest anerkendte lande ifølge denne ret:

• Bolivia

Den "Marinade” er en typisk ret i denne region. Her er den tilberedt af skindet og kogte svinelår, samt kylling, normalt ledsaget af løg, gulerod og lokoto, blandet med masser af eddike.

Tilsvarende inden for Bolivia er "Marinade” tilberedes kun med grøntsager ledsaget af locoto, ulupica eller abibi (små krydrede frugter) samt løg, gulerod og pickle inde i en bredmundet flaske gerne med eddike. Flasken fyldt med grøntsager får hvile et par dage, senere blandes den med forskellige måltider, der kan laves i og udenfor hjemmet.

• Chile

I Chile er udarbejdelsen af Syltede løg, et produkt fremstillet af friske (ugærede) valencianske løg, hvis ydre kataphyller er fjernet, med andre ord, dens lag er blevet helet. Pink eddike tilsættes dette løg, så det får en lilla hvid farve og en stærk smag og aroma af frisk løg og eddike.

Også her er en "Escabeche" med pickles, løg, blomkål og snittede gulerødder og hedder Picle, Derudover tilsættes lidt chili eller spicy.

• Argentina og Uruguay

I disse lande el "Marinade" Det er en teknik til kort at konservere nogle typer fisk, skaldyr, fjerkræ og grøntsager.

Nogle eksempler på sidstnævnte er Syltede auberginer", tungen i "Escabeche" som en kødbaseret ret kyllingen i "Escabeche", vagtler eller agerhøns repræsenterer hvidt kød.

• Cuba

Inden for Cuba er "Marinade" med serrucho eller savtype fisk helst, skære det i hjul og føre dem gennem mel, senere steges de og derefter placeres de til marinering i en blanding af lige dele olivenolie og eddike, desuden sauteret løg, chilipeber, oliven fyldt med peber og eventuelt kapers tilsættes, alt marineres i køleskabet i mindst en uge; så indtages den med hvide ris eller med kolde salater.

• Costa Rica

I tilfældet med Costa Rica, Her er "Escabechen" tilberedt baseret på grøntsager, som er bælg: gulerod, blomkål, sød chili, løg, tomatsauce, eddike, for at nævne nogle få.

Disse koges i saltvand, når de er kolde hak i små stykker og tilsæt hvid eddike. De får lov at hvile et døgn, så tilsættes lidt tomatsauce. Det bruges normalt til at ledsage måltider eller til at integrere i en salat som dressing.

• Filippinerne

Inden for Filippinerne er den bedst kendte "Escabeche" fisk, normalt lapulapu, en fisk, der er meget almindelig blandt sine indbyggere. Her er det kendt som det spanske, der blev brugt til at forberede det: nedsænket i en sukkerrør eller palmeeddike, vand, sukker og krydderier. Der er dog en anden teknik, der består i at stege fisken, inden den sendes til eddiken.

Som en nysgerrighed den filippinske nationalret er "adobo", som faktisk er en "Escabeche". Denne er lavet med kylling og svinekød stuvet over middel varme meget langsomt, knyttet til en pasta af eddike, stærkt knuste hvidløgsfed, laurbærblad og sorte peberkorn.

• Panama

Fiskens "Escabeche" hersker i Panama og det er så populært blandt panananere og turister, at det indtages næsten hver dag. I dette område er "Escabeche" med sav eller corvina fisk, Krydret chili som habanero, mel, løg, persille, hvidløg, olivenolie, hvid eddike, tomatsauce og eddike tilsættes.

• El Salvador

Dette land er kendetegnet ved at forberede en “Escabeche” med hvidløgDerudover tilsættes rødløg, gulerod og grøn chili eller peber skåret i julienne strimler og så steges det så det hele er sprødt og sammen med eddike og lage bevares smagene.

Hvordan bevares syltningen?

Den "Escabeche" er lavet med det primære formål at bevare fisken ved nedsænkning i et surt medium, ligesom vineddiken. Her er den sædvanlige pH i denne type præparat under 4.5.

På samme måde, stopper det anvendte syremedium de celler, der er ansvarlige for forrådnelse, forhindrer også syntesen af ​​forbindelsen kaldet trimethylamin, der er ansvarlig for fiskelugten.

Det er af denne grund, at pickles ikke har en stærk lugt af fisk eller kød. Sure medier stopper forrådnelsen af ​​andre organiske væv, såsom kød, hvorfor det er blevet kaldt "Marinade” til ethvert kulinarisk præparat, der inkluderer et let kulinarisk præparat i vineddike som et surt medium. Derudover skyldes tilsætningen af ​​paprika, som er så almindelig i spanske pickles, en svampedræbende funktion, som den har.