Cuy af Chactado Arequipeño

Den peruvianske kultur har uvurderlige optegnelser og beviser på, at dens traditioner og konstruktioner var unik og uforlignelig. I dette tilfælde er dens kulinariske kunst ikke langt bagud, fordi den har nedsænket en ophobning af krydderier, lugte og karakteristiske former, som fylder og ophøjer ganen hos tusindvis af indbyggere siden mindeværdige tider.

En af de opskrifter, der er blevet vedligeholdt i længst tid mellem måltider til festligheder, møder eller blot som skrivebord, er EL Marsvin af Chactado, en typisk ret af gastronomi i Peru specifikt fra regionen Arequipa, hvor dens betegnelse Chactado refererer til måden at lave mad på, da det er en mad, der er tryk under vægten af ​​en sten så det tager den karakteristiske flade form af den præsentation, som inkariget, dets skabere, bragte til menneskeheden.

Ligeledes har retten det særlige ved at være stærkt krydret og et af dets karakteristiske kendetegn er, at dyret præsenteres hel, når det serveres. På samme måde har hver person, uanset deres placering i det peruvianske territorium, tilføjet et strejf af smag og struktur afhængig af din smag, blandt hvilke frøene skiller sig ud, nogle knuste kerner og forskellige pynt for en behagelig smag.

Det er derfor, i denne opskrift, den mest praktisk og enkel at uddybe en Cuy af Chactado Arequipeño, med ingredienser, der er nemme at få, men med rettens karakteristiske smag og krydderi. For at opnå dette, fortsæt med at læse.

Chactado Arequipeño Cuy opskrift

Ingredientes

• 1 helt marsvin
• 20 g hvide majskerner
• 500 ml vegetabilsk olie
• 3 fed hvidløg
• Spidskommen efter smag
• Peber efter smag
• Salt efter smag
• 2 citroner skåret i halve

De materialer, der skal bruges

• Stekepande
• kniv
• Mørtel
• Molino
• Flad tallerken
• Viskestykke
• Gaffel eller klemme
• Absorberende papir
• sten at knuse
• Sil

Preparación

1. Start vasker op marsvinet med nok vand. Før derefter og pres citronerne gennem alle stykker af dyret, både indvendigt og udvendigt
2. Lad stå i ca. 30 minutter under en sten, der helt dækker kødstykket. Efterhånden som tiden går, fjern stenen og fjern citronen, skyl den godt. Lad det tørre i yderligere 30 minutter.
3. I mellemtiden i en gryde stegt hvid majs sammen med saltet. Kværn derefter kornene til du får 100 gram majspulver. Bestil
4. Ved hjælp af en Mortero kværn hvidløg, peber og spidskommen i hånden til endnu et nip salt
5. Når kødet er tørt, fortsæt med at krydre det med den forrige krydderi, uden at efterlade noget tomt, før kødet gennem mel tidligere sigtet
6. Varm bradepanden op med nok olie og steg straks stykkerne. dæk gryden med sit respektive dæksel.
7. Når de først er set godt brunet, fjern fra olien og afdryp på sugende papir
8. Server med chifa ris, parboiled kartofler eller akkompagnement efter eget valg

Råd og forslag

Denne ret af inka oprindelse, værdsat for omkring 200 år siden som en af ​​de mest nærende og kraftfulde i Peru Det er meget nemt at forberede. For at udføre det behøver du ikke en fremragende kulinarisk teknik eller de mest avancerede redskaber og ekstravagante ingredienser, da en af ​​de særlige kendetegn ved dets tilberedning er dens enkelhed i komponenter og dens ydmyge forberedelser.

På samme måde, når vi har kærlighed, tålmodighed og en god opskrift, der guider os til at lave en udsøgt ret, er det ikke svært at nå kulinariske mål, da den har alle de trin og måder at håndtere ingredienserne på.

Der er dog forskellige råd og forslag at gamle og erfarne kokke har ønsket at eksportere til deres ligemænd, så retten viser sig at være enkel, velsmagende og delikat og dermed opnå opskriftens totale succes. Disse tips er opsummeret sådan:

• Når du forbereder blandingen til marinering, estar saltskråning. Dette bør ikke mangle eller være tilbage
• Så kødet får en bedre smag, slå den med en tandstik Høj og lad det hvile ved siden af ​​krydderiet en hel dag
• Sørg for marsvinet tørre helt. Dette vil undgå stød fra kødstykket inde i den varme olie.
• Majsmelet skal dække Cuy godt, vær opmærksom på, at der ikke er nogen intet åbent hul for melet
• Stenen til at presse dyret skal være stor, så al vægten fordeles jævnt af dyret, og der er ingen del af Cuy uden at være Chactado
• Krydderiet kan du indtaste lidt timian, ingefær, oregano, gurkemeje eller karry så dyret optager andre smagsstoffer og samtidig får rettens ejendommelige gullige farve

ernæringsindkomst

Marsvinene har været en del af Dieta af befolkningen i Andes-regionen siden oldtiden (baseret på beviser fra mere end 3500 år siden), der sørger for næring og ernæring og garanterer også fødevaresikkerhed hvor der ved mange lejligheder ikke var forskellige ernæringskilder.

I betragtning af at de bliver fodret med rester af familiens mad (reducerede grøntsager, frø og frugter), gør deres opvækst det ikke det er dyrtTværtimod er det mere, hvad de giver, end hvad de tager.

Disse små skabninger normalt skåret i kvarte (for og bag) eller spises hele. Ifølge "Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa", år 2017, hver 100 gram marsvinekød indeholder:

• Kalorier 96 Kcal
• Proteiner 19 gr
• Fedt 1.6 gr
• Kulhydrater 0.1 gr
• Calcium 29 mg
• Phosfor 258 mg
• Zink 1.57 mg
• Jern 1.90 mg

historie

Cuy kom til Peru gennem Paracas kultur (som er en by på Perus vestkyst kendt for sine strande såsom Chaco beliggende i den beskyttede bugt Pacoras) i huleperioden mellem 250 til 300 f.Kr.  

De, der boede i disse byer eller provinser, fodrede sig med kødet fra denne gnaver, da de betragtede det som nærende og ejer af alle de egenskaber, som organismen havde brug for for dens funktion.

Ifølge peruviansk historie er de ældste rester af Cuy fundet i forhistoriske huler i byen Ayacucho i Peru og går tilbage til 5.000 år før Kristus hvilket får os til at forestille os, at de gamle andinske forfædre allerede nød denne lækre traditionelle ret.

År senere, efter den spanske invasion, tog erobrerne den til Europa i det XNUMX. århundrede som en pryddyr hvor dets avl og kommercialisering blev intensiveret, til husholdningsbrug og kulinariske formål. Nogen tid senere blev de spredt ud over resten af ​​kontinentet og nåede steder, hvor det var et tabu at fortære dem, og i andre tilfælde var de simple krybende dyr uden betydning.

cuy kuriositeter

Dette søde lille dyr er hovedpersonen i diverse kuriositeter i hele verden. Disse er:  

• Marsvinet er hoveddyret Juan Acevedo tegneserier. Han blev født i 1979, og hans karakter rejser tilbage i tiden for at være en del af historien og møde fantastiske mennesker og steder.
• Indenfor lodtrækninger En af hovedattraktionerne er Cuy, hvor de dækker den med kasser for ikke at se, hvor den er og placerer den rundt om en cirkel, der skal findes.
• Dette dyr er ikke fremmed for at optræde i nogle hollywood film, såsom "G-force" eller "The Secret Life of Pets"
• For omkring 3000 år siden var de, der fungerede som ofrendas, dette blev set af inkaadelen som et dyr af kammeratskab og mystisk essens
• Ifølge traditionel peruviansk medicin er dette dyr vant til diagnosticering af sygdomme eller lidelser hos mennesker. De første healere brugte det til at opdage sygdomme og blev ofret for at observere og helbrede disse lidelser
• I mange lande er Cuy en maskot valgt af unge og gamle. Takket være, at de er en slags rolige, rene dyr og ikke kræver mange udgifter til at passe dem
• I nogle rugerier bruger de afføringen fra marsvinet til at forberede en basis af gødning og dermed alm. naturgas, også kendt som biol eller biogas. Derudover bruges det også til at generere elektrisk strøm bæredygtig for huse nær gårdene
• Den anden fredag ​​i oktober fejres marsvinets dag i peru.