El Cuy Det er et gnaverpattedyr, der er hjemmehørende i Andesregionen i Amerika, dets tilstedeværelse er udbredt i hele denne geografi og modtager forskellige navne i forskellige lande, så det er kendt som marsvin, acure, marsvin, marsvin, coy, marsvin, curí, blandt andre. Det bruges i nogle regioner som kæledyr, i andre områder bruges det som forsøgsdyr i laboratorier og i nationer som Peru, Colombia, Bolivia og Ecuador nydes det som mad.
Ordet "chactado", et ord af Aymara-oprindelse, refererer på sin side til en metode til tilberedning af nogle fødevarer ved at presse dem under en vægt, som generelt udøves af en voluminøs sten, der både fungerer som låg, med det formål at de forbliver hele og bevarer deres form.
Det er en stil at tilberede kyllinger, kaniner og fisk. I dag er der udtænkt andre mere moderne måder at lægge pres på den mad, der skal tilberedes, og der er designet en model af dobbelte metalplader, som gør det muligt at justere trykket på fødevaren; men det typiske er at lægge en varm sten ovenpå marsvinet, hvilket er med til at gøre det ensartet sprødt, en tilstand der begunstiges af, at den skal steges i rigeligt varm olie.
Der er versioner af at adskille marsvinet i stykker, før man fortsætter med at tilberede det; det typiske og slående er dog at præsentere det i sin helhed. Uanset hvordan du præsenterer det, Det er en fødevare med rigeligt protein. hvilket er meget ønsket i nogle lande som Peru.
Cuy Chactado opskrift
Forberedelsestid: 3 timer og 10 minutter
Tilberedningstid: 40 minutter
Samlet tid: 3 timer og 50 minutter
Portioner: 1
Kalorier: 96Kcal/100g
Ingredientes
- Et helt marsvin, uden indvolde og på langs åben på den ventrale eller forreste del
- ½ kop citronsaft
- 5 macererede hvidløg
- ½ kop majsmel
- 1 mellemstor løg, skåret i små stykker
- 1 spsk paprika eller malet paprika
- 1 spsk frisk og knust oregano
- Kværnet peber efter smag
- Salt efter smag
- 2 kopper vegetabilsk olie
Yderligere materialer
- En dyb beholder eller skål, til at marinere marsvinet
- En dyb gryde eller stegepande.
- En omfangsrig sten eller en hvilken som helst enhed til at udøve pres
- Absorberende papir eller køkkenrulle
Preparación
Marsvinet skal fjernes alle de hår, der dækker dens hud. Derefter skal den åbnes i længderetningen på siden, fjerne alle indvoldene, vaske den meget godt, tørre den med en køkkenklud eller sugende papir og lade den stå på en bakke i en time for at fjerne alt det vand, som den måtte have optaget under tilberedningen. vasket.
I løbet af den tid skal du fortsætte med at lægge citronsaften, det macererede hvidløg, løget skåret i stykker, paprikaen eller paprikaen, den friske oregano, peberen og saltet i en skål.
Når marsvinet er meget tørt, indføres det i den forrige blanding og efterlades til maceration i minimum 2 timer, idet det flyttes ofte for at sikre, at macerationsblandingen dækker det indvendigt og udvendigt. Efter macerationstiden føres marsvinet gennem majsmel.
Hæld olien i gryden og varm op ved middel varme. Når det er meget varmt, stikkes marsvinet ind, dækkes med en tør sten og steges til det er sprødt og gyldent, hvilket opnås i cirka 20 minutter. Marsvinet vendes, og stenen placeres igen for at stege den på samme måde på den modsatte side.
Fjern fra varmen, afdryp på fedtsugende papir og server med det samme.
Nyttige tip
En måde at forberede marsvinchactado på er at gøre det ved at holde marsvinets hud. I dette tilfælde, efter at have fjernet indvoldene og vasket huden, skal den barberes med en kniv eller et skarpt blad for at fjerne alle hårene, derefter anbefales det at føre den ydre del af marsvinet over flammen for at fuldføre fjernelsen af hårene.
Et andet alternativ er at kassere skindet, da det er vigtigt i dette tilfælde at bruge majsmel eller hvedemel, for at dække det og opnå den sprøde egenskab, som det burde have.
Ernæringsbidrag
Marsvinekød har 19,49 % protein, 1,6 % fedt, 1,2 % mineraler, 0,1 % kulhydrater og 78 % vand. Proteinindholdet gør det til et kød med høj næringsværdi, fordi det overstiger svinekød, som byder på 14 % protein, og kødkvæg, som giver 18,8 % protein.
Et vigtigt kendetegn er det lave kolesterol- og triglyceridindhold, som står i kontrast til en høj procentdel af linol- og linolenfedtsyrer, som er involveret i udviklingen af neuroner og cellemembraner generelt. Det fremhæver også det høje indhold af omega 3 og omega 6 flerumættede fedtsyrer.
Blandt de mineraler, som marsvinekød giver, kan nævnes fosfor, calcium, zink og jern, og blandt vitaminerne er thiamin, riboflavin og niacin.
Fødevareegenskaber
Marsvinekød anbefales til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og under behandling af dyslipidæmi karakteriseret ved høje niveauer af triglycerider og kolesterol.
Det er et letfordøjeligt kød, som anbefales i tilfælde af anæmi og underernæring på grund af dets høje proteinværdi.
