Den sande oprindelse af ceviche muligvis vil det aldrig blive kendt, eftersom det er en ret, der er omstridt som sin egen af flere latinamerikanske lande; men når vi taler om ceviche tænker vi straks på Peru da det er i dette land, hvor denne ret har fået den største opblomstring og popularitet, og den er blevet den peruvianske gastronomis stolthed.
Der er flere versioner om oprindelsen af ceviche. Der er dem, der går tilbage til det XNUMX. århundrede, der siger, at mochene, indbyggere i det nordlige kystområde i Peru, og senere inkaerne, krydrede fiskene ved at bruge saften af sure frugter eller nedsænke dem i chicha. Med europæernes ankomst til Amerika blev brugen af andre citrusfrugter og brugen af krydrede stoffer indført ved tilberedning af fisk; Dette har ført til, at selv spanierne hævder opfindelsen af ceviche, idet de hævder, at de var mauriske kvinder, der eksperimenterede ved at kombinere indfødte ingredienser med dem, de havde medbragt, og opnåede den spiselige tilberedning af rå fisk.
Nogle variabler er blevet inkorporeret i fremstillingen af ceviche ved hjælp af as skaldyrsbase eller enhver form for fisk, men den traditionelle peruvianske ret er lavet med frisk og rå fisk, helst den type, der mangler ben, tilberedt med surheden af citronsaft og tilsætning af løg, peberfrugt og noget anden dressing.
El ceviche er nem at tilberede og kræver i det væsentlige få ingredienser; dog er der hver dag dem, der søger at genopfinde opskriften ved at tilføje nye ingredienser, men vedligeholde de originale komponenter og måden at tilberede på.
anbefales at forberede en god ceviche er at bruge frisk hvid fisk der garanterer, at den del af lænden er et ensartet kød, der letter og gør det muligt at skære det i tern eller terninger. Til dette anbefales sål og havabbor.
Ingredientes
- 1 kilo bred hvid fisk
- Saft af 6 citroner
- 2 mellemstore rødløg, skåret i tynde julienne strimler
- 3 spsk finthakket frisk koriander
- 2 spsk chili skåret i små stykker
- Kværnet peber efter smag
- Salt efter smag.
Yderligere materialer
- En dyb beholder, gerne glas
- kniv
- Bord til støtte for snittene
Preparación
I første omgang skal fisken renses, idet skindet, de hærdede dele og eventuelle små knogler, den måtte have, fjernes. Skær derefter fisken i tern på cirka 2 cm og gem den i køleskabet.
Læg salt, peber og chili i et glasfad. Pres citronerne, pas på ikke at presse dem så meget som muligt for at forhindre saften i at blive bitter. Tilsæt saften over de foregående ingredienser og rør rundt. Hvis det er muligt, anbefales det at holde springvandet omgivet af isterninger for at sikre en lav temperatur.
Tag fiskestykkerne ud af køleskabet og tilsæt dem til den forrige blanding og rør i to minutter, indtil alt er godt blandet. Der begynder tilberedningsperioden, hvor man observerer en ændring i farven på fiskekødet, som bliver hvidligt og begynder at miste sin saftighed, kendt som "tigermælk". På det tidspunkt bør du eventuelt rette op på saltet og tilsætte den friske koriander.
Til sidst tilsættes løget, som kan tilsættes skåret i tynde julienne-strimler eller skære julienne-strimlerne i små segmenter. Når det er skåret, skal løget vaskes meget godt og efterlades i vand i 10 minutter for at fjerne den stærke karakteristiske smag, det har. Den sidste ingrediens, der er inkorporeret, er løget for at sikre, at det bevarer sin sprødhed.
Hele tilberedningen efterlades i køleskabet i yderligere 5 minutter og er klar til servering.
Nyttige tip
Frossen fisk bør ikke bruges.
Det er praktisk at presse citronerne i hånden for at sikre en ikke-bitter juice.
Det er tilrådeligt ikke at lade fisken macerere i citron i mere end 10 minutter.
Væsken, der bliver tilbage i bunden af beholderen, eller leche de tigre, kan serveres i små mængder som en ekstra drink.
Ernæringsbidrag
Fisk er et kød med et højt indhold af proteiner og kulhydrater; samtidig med at den er lav i kalorier og fedt. Det vurderes, at nogle hvide fisk for hver 100 g kan indeholde omkring 40 g protein, 31 g kulhydrater, 7,5 g flerumættede fedtsyrer og 2 g enkeltumættede fedtsyrer. Det er også en kilde til omega 3 og omega 6.
Blandt de vitaminer, det giver, er vitaminerne A, D, E, K og vitaminerne fra B-komplekset. Hvad angår mineraler, er det rig på fosfor, calcium, jern, jod, kobber, zink, selen og kalium.
Ceviche giver også rigeligt C-vitamin fra citronsaft, løg og chili. Disse to sidste ingredienser er også en kilde til kalium, calcium, phosphor, beta-caroten og sporstoffer.
Fødevareegenskaber
Ceviche er en behagelig, letfordøjelig og meget nærende fødevare med rigelige sundhedsmæssige fordele. På grund af det lave kolesterolindhold i fisk anbefales det at forhindre skader på hjertet, samtidig med at det hjælper med regenereringen af kropsvæv.
Bortset fra fordelene ved fisk, bør man overveje fordelene ved de andre ingredienser, der udgør retten. Det kan nævnes, at løg og citron hjælper med celleafgiftning, citron er med sit høje indhold af C-vitamin en kraftig antioxidant, der virker på produktionen af kollagen, som er gavnlig til at tone huden; Løg er et antiseptisk middel med antibiotiske egenskaber, der har en vigtig effekt i at rense og beskytte åndedrætssystemet.
Alle næringsstofferne i ceviche er gunstige for sundheden i dens forskellige aspekter, hvilket fremhæver dens rolle i den korrekte vedligeholdelse af immunsystemet, som i disse tider med epidemier er afgørende for at holde vores immunforsvar aktivt.
Generelt giver fisk store fordele for fordøjelses- og kardiovaskulære systemer, fremmer korrekt fordøjelse, normaliserer indholdet af triglycerider i blodet, fremmer blodcirkulationen, reducerer muligheden for forekomst af arytmier.
