Carapulca med tør suppe

El carapulca med tør suppe Det er en peruviansk ret, der ifølge kronikker fra flere gastronomiske forfattere og forskere blev kendt under XVII århundrede,  da det var en del af den dengang usikre menu, der blev indtaget af slaverne og de oprindelige folk i Peru.

Dette er også en typisk gryderet fra Peru-køkkenet som er knyttet til sammenblandingen af ​​de forskellige peruvianske kulturer i det oprindelige og afrikanske kulinariske område, og er dermed en ældste madret, der er kendt i Andeslandet. Dens vigtigste ingredienser er kogte tørre kartofler og forskellige typer kød som oksekød, svinekød, gris, kylling, blandt andet, samt grøntsager som chili panca, hvidløg og løg.

Samtidig er carapulca med tør suppe Det er så varieret en mad, at dens tilberedning kan ændres afhængigt af hvor vi er i Peru, et eksempel på dette er Ica Carapulca som tilberedes med svinekød og serveres alene eller ledsaget af tør suppe; da der var tør suppe Det er en tilberedning med spaghetti eller røde nudler eller ris med and. Andre steder serveres den med hvide ris som tilbehør og i Cañete og Chincha serveres den med friske kartofler.

Men i dag præsenterer vi dig den komplette opskrift på Carapulca med tør suppe mest traditionelle af Peru, som er ledsaget af et velkendt tilbehør, der ikke kun giver den et fugtigt og salt præg, men også forstærker smag og tekstur.

Carapulca opskrift med tør suppe

Ingredientes

• 1.5 kg tørrede eller kogte kartofler
• 1.2 kg kød efter din præference
• 3 spiseskefulde ají panca
• 1/2 tsk hvidløg salt peber og spidskommen
• nok hønsebouillon
• Olie
• kanelstang
• 1.5 gr ristede og blendede peanuts
• salt peber og spidskommen
• 1 stor løg

Materiales

• kniv
• skeen
• Skærebræt
• Viskestykke
• Gryde
• Stekepande
• Bol
• plastik kop
• Mørtel

Preparación               

La beskrivelse af denne ret er meget nem, den starter som følger:

• Brun kartoflerne i en stegepande eller gryde ved middel varme. i 10 minutter. Fjern fra varmen, lad afkøle og vask. Læg derudover de ristede kartofler i en skål og dæk med det dobbelte vandvolumen, lad stå natten over for at hydrere, efter dagen sil og reserver.
• Forbered en løg, hvidløg, chili og panca hot pepper dressing, dette ved hjælp af en mørtel.
• Tag kødstykkerne hele eller skær dem i halve og druk dem i dressingen. Fjern dem og reserver.
• Tænd for komfuret og læg gryden med rigeligt olie, brun kødet et par minutter og når den er lukket tilsættes peber, spidskommen og nogle kanelstænger.
• Tilsæt kartoflerne fra begyndelsen til gryden, hønsebouillon, nelliker og kanel.
• Kog ved svag varme uden låg og under omrøring af og til i en time, når kartoflen er kogt tilsæt peanuts og afslut med salt.
• Bland og lad koge til 10 minutter mere, tag af varmen og server carapulca med hvide ris, parboiled yucca eller nudler.

Råd og forslag

Nogle af de råd, vi kan give dig, er beskrevet som følger:

• Når du køber kød, så sørg for at det er det fresca og hvad med hende ingen stærk eller irriterende lugt afgives. Dette inkluderer også køb af grøntsager, vær opmærksom på at alt er modent og glat, uden uønskede lugte og slimede teksturer.
• Blandt et af forslagene til, at denne ret har en mere koncentreret smag, er det angivet krydr kødet med dressingen natten over. Mariner den i en sauce eller med citronsaft for en intens smag, også med en panca chili smoothie, vin eller mørk chokolade for at tilføje krydret og ruhed.
• Denne type ret Det kan ledsages af yucca, ristet plantain, ristede kartofler eller fransk stil, samt med en hvide ris eller en salat afhængigt af smagen hos elskere af denne madarketype.

Ernæringsbidrag

For 100 gram svinekød får vi:

• 242 gram kalorier
• 14 gram total fedt
• 80 ml kolesterol
• 62 ml natrium
• 423 gram kalium
• 27 g protein
• 19 gr calcium
• 53 gram D-vitamin
• 28 gram magnesium
• 17.7 g protein

For hver 100 gram Fugle

• 990 IE vitamin A
• 1.789 ml vitamin B3
• 1.009 ml vitamin B 6
• 1.143 ml fosfor
• 1 gram kalium
• 13 gram vitamin B12

 Blandt de grøntsager eller knolde, vi skal bruge, har vi Kartoflerne, der bidrager for hver 150 gr:

• 174 gram kalorier
• 0.3 g total fedt
• 35 ml natrium
• 35 ml kalium
• 28 gram kulhydrater
• 0.4 gram kostfibre
• 2.7 gram protein
• 12 g magnesium
• 10 ml calcium

Sjove fakta

• Tallerkenen udviklet sig fra præstationerTakket være dette var det muligt lidt efter lidt at komme ind på de kreolske borde i Virreal Peru.
• Det syttende århundrede blev bredt forbrugt af den populære klasse og betragtes som mad til de fattige, Det var dog med tidens gang i det XNUMX. århundrede, at det udviklede sig til en daglig ret, der blev indtaget af middelklassen i provinsen Lima, Peru.
• Det er rigtigt oprindelse er tæt knyttet til provinsen Chicha i Ica, og med distriktet San Luis de Canete som ligger på Perus sydlige og centrale kyst, er det i disse byer, at fadet af carapulca med tør suppe dækker en stor del af gastronomiens centrale opmærksomhed og er dermed den mest forbrugte i familiebegivenheder, det vil sige fødselsdage, dåb, vielser, jul, bl.a. dette takket være dens særlige smag og dens evne til at give efter.
• En af de store anekdoter, som denne lækre ret har, er den i 2017 Omkring 100 mennesker var organiseret sammen med en kok fra Peru for at tilberede den største Carapulca i verden baseret på 650 kilo kartofler. Denne ret blev smagt af 3500 mennesker, men trods alle anstrengelser kunne arrangørerne ikke nå rekorden.
• Navnet på denne velkendte gryderet afspejles fra navnet, der kommer fra AIMARA galla "phurka giso" hvilket betyder "lavet i varme sten og fra Quechua".
• Når man taler om tilberedning af mad med varme sten, ser det ud til at være en skik for folkene Aymara i Peru, på det tidspunkt var forberedelserne af de andinske bosættere karakteriseret ved at være enkle, således carapulca Det ser ud til at komme fra de gamle gryderetter og tykke supper af lama- eller alpacakød og forvarmede tørre kartofler kogt med sten. inde i en gryde.