masse argentinske alfajores De består af en sandwich af to runde småkager, der generelt er fyldt med dulce de leche og dyppet i hvid eller mørk chokolade, eller med en citron eller anden glasur. Fyldet kan variere mellem slik, frugt, marengs, chokolademousse eller andre typer, og de toppes ofte med revet kokos. De nydes generelt med kaffe eller en varm makker.
De cookies, der bruges i argentinske alfajores De er generelt lavet med en kombination af hvedemel og majsstivelse. Også med andre tilsætningsstoffer, der gør dem meget bløde og opløses i munden uden besvær, tilsætter de i nogle tilfælde også revet chokolade i tilberedning af småkagedejen.
Alfajores historie
Der er kontroverser om oprindelsen af alfajores. Det, der virker mest logisk, var, at spanierne under erobringen introducerede noget, der ligner Amerika. De brugte som mad til kæmperne mod lokalbefolkningen en slik bestående af to oblater eller småkager klemt med sødt indeni. Ud fra den opskrift og med nogle ændringer var det muligt at nå frem til, hvad der i dag er alfajores.
Alfajores fyldt med dulce de leche kunne i hvert fald ikke laves før erobringen, fordi det var spanierne, der introducerede køer, heste, geder, blandt andre dyr, i Amerika. Det er bekræftet, at det ankom til Spanien på grund af arabisk indflydelse, da de invaderede det fra det XNUMX. århundrede til det XNUMX. århundrede.
Uanset hvilket sted på jorden, hvor den første alfajor blev lavet, er det vigtige, at det kom til at blive i disse lande. Som alle opskrifter, der af en eller anden grund har indflydelse på deres skabelse, i nogle tilfælde på grund af opskriftens hastighed og andre på grund af den udsøgte smag. De breder sig, og mens de gør det, gennemgår de ændringer.
Selv i dag fortsætter modifikationerne, så der er mange varianter i måden at forberede argentinske alfajores. Også i de fleste lande som: Bolivia, Venezuela, Peru, Ecuador, Brasilien m.fl. er der mange variationer. I de fleste tilfælde er de ens i form og størrelse.
Opskrift til at forberede argentinske alfajores
Ingredientes
200 gr. stivelse eller majsstivelse, 100 gr. af hvedemel, en halv teskefuld gær, 100 gr. smør, en halv teskefuld salt, 100 gr. flormelis eller malet sukker, 3 æg, 1 citron, en halv teskefuld vaniljeessens, 30 gr. revet kokos, 250 gr. af dulce de leche
Preparación
- Sigt hvedemel, majsstivelse og gær sammen i en beholder. Tilsæt salt og reserver.
- Form en creme ved at blande sukkeret med smørret med en gaffel, lad det stå ude af køleskabet i et par timer for at blive blødt.
- Rens citronen godt, tør og riv dens skal uden at nå den hvide del, tilsæt vanilje, et helt æg og en ekstra blomme der. Derefter piskes det godt, indtil det bliver svagt gult, med smørfløde og sukker, der er opnået før, piskes indtil de er integreret.
- Dernæst tilsættes det allerede blandede og sigtede mel, hvor man kun piskes hvad der er nødvendigt for at integrere dem og dermed forhindre gluten i at udvikle sig. Sæt dejen i køleskabet i gennemsigtigt papir i cirka 20 min.
- Forvarm ovnen til 155°F med jævn varme og ingen blæser.
- Når dejen har hvilet, tages den ud på en flade, der i forvejen er støvet med nok mel, hvor den strækkes med en meldrysset kagerulle, til den er cirka en halv centimeter tyk.
- Cirkler med en cirka diameter på 5 cm skæres og lægges forsigtigt på en tidligere meldrysset bageplade eller på non-stick papir.
- De bages i 7 eller 8 minutter ved 155 grader Celsius. Derefter lægges småkagerne på en rist, indtil de er afkølet rigtig godt.
- Når de er kolde, kom to af småkagerne sammen, og læg dulce de leche i midten. Til sidst føres siderne gennem revet kokos.
Tips til at lave argentinske alfajores
Hvis du vil give dine alfajores et bad, når de er klar, kan du gøre det med:
Chokoladebad
For at forberede chokoladebadet skal du købe halvsød chokolade og opløse den i et vandbad, mens du rører konstant, indtil alt er opløst og ensartet. Herefter bader du ved hjælp af to gafler hver alfajor og sætter den på en rist, der hviler på en bakke eller papir, der samler den chokolade, der er stylet, som kan bruges en anden gang.
citron glasur
Udtræk saften af flere citroner og tilsæt lidt efter lidt i en skål, hvor du har puttet en mængde flormelis, alt efter antallet af alfajores, som du skal dække med glasuren. Rør og tilsæt citronsaft, indtil der er dannet en jævn blanding til den konsistens, du kan lide.
Hvis du ikke har flormelis derhjemme, kan du få det ved at pulverisere perlesukker i en blender.
Vidste du ...
Når de er bagt, vil småkagerne til alfajores være hvide. Tiden bør ikke forlænges, for selv hvis de gør det, bliver de ikke brune.
Hver af de ingredienser, der anvendes til fremstilling af argentinske alfajores, giver næringsstoffer, der gavner kroppen af dem, der indtager dem. Nedenfor specificerer vi fordelene ved de mest almindelige ingredienser:
- Hvedemelet, der indgår i præparatet, giver kulhydrater, fibre, som hjælper fordøjelsessystemet til at fungere korrekt. Det indeholder også vitaminer, som kroppen omdanner til energi, vegetabilsk protein: B9 eller folinsyre og andre B-kompleks vitaminer, dog i mindre mængder. Mineraler: Kalium og magnesium og mindre mængder jern, zink og calcium.
- Stivelsen eller majsstivelsen, som indgår i præparatet, giver kulhydrater. Det indeholder også vitaminer: B-kompleks vitaminer (B9, B2, B3 og B6). Mineraler: fosfor, kalium og magnesium, jern, zink og calcium.
- Dulce de leche indeholder meget vigtigt protein i skabelsen og sundheden af kroppens muskler. Derudover indeholder den vitaminer: B9, A, D og Mineraler: fosfor, calcium, magnesium og zink.
