Aji kylling

Opskriften på Aji kylling Det er endnu et af de store vidundere ved peruviansk mad, som er tæt knyttet til det spanske køkken.

Denne ret har en blanding af interessante ingredienser, der giver den en unik og yderst lækker smagDerudover er dens udseende eller præsentation som en cremet ret, der ligner en gryderet, og dens farve er så behagelig takket være den gule peruvianske chili.

Fra begyndelsen har peruviansk gastronomi været en tilpasning fra andre kulturer, dog har den været i stand til at genopfinde sig selv med smag gennem årene, tilpasset sine erobreres retter til sin egen stil og tilberedningsmetode og, hvorfor ikke, til sin egen livsstil.

Chicken Chili opskrift  

Ingredientes

• 1 kyllingebryst eller 1 hel udbenet kylling
• 3 peruvianske gule peberfrugter
• 1 stor løg
• 3 fed hvidløg
• ½ kop inddampet mælk
• 4 valnøddehalvdele
• 2 pakker sodavandskiks
• 2 skiver brød i skiver
• 2 spiseskefulde parmesanost
• 2 kartofler skåret i skiver
• 4 sorte oliven
• 1 kogt eller parboiled æg
• Salt efter smag
• Peber efter smag

Materiales

• 3 plastik skåle eller kopper
• 2 potter
• kniv
• Mørtel
• Stekepande
• Skærebræt
• Sil
• Viskestykke
• Stor flad plade
• blender

Preparación

First, læg brystet eller hele kyllingen i en gryde med vand uden salt. Når det er kogt, i cirka 30 minutter, tages gryden af ​​varmen og kyllingen tages af for at køle af. Gem bouillonen i en beholder.

Senere, når kyllingen er helt kold, bland det op, fjern benene og gem dem i køleskabet.

Så i en anden kop, lav en pasta med den gule peber, For at gøre dette skal du fjerne frø og årer ved hjælp af en ske, og mos det, indtil du får en jævn konsistens.

Tag chilipastaen til blenderen med lidt hønsebouillon, blend indtil cremet og reservere. Nu, mal valnødderne i en morter til de er godt knust.

Hak sodavandskiksene med hænderne til de er næsten som mel, udfør samme procedure med brødet, og hvis du får en anden ingrediens baseret på hvedemel, gør det samme.

På dette tidspunkt skal du opvarme panden og være ved medium temperatur sauter hvidløg og løg, der tidligere er hakket i små stykker. Når løget er gennemsigtigt tilsættes chilipastaen. Bland det hele godt og tilsæt salt og peber.

I en anden beholder, skål eller plastikkop, tilsæt kiks eller brød med lidt bouillon fra kyllingebrystet. Kombiner de to ingredienser, indtil der er en tyk blanding tilbage. Tilføj denne blanding til gryden med sofrito, rør godt for at integrere hver ingrediens. Også, Tilsæt gradvist knuste valnødder, inddampet mælk og kylling. Bliv ved med at blande, indtil du får en tyk pasta.

På niveau tilsæt en kop hønsebouillon. Kog det hele ved lav varme i 10 minutter uden låg.

Mens alt koger Læg kartoffelskiverne, der skal koges, i en gryde med nok vand. Hvis du har lyst, kan du også dampe dem.

Efter kogetiden for hovedblandingen, tilsæt parmesanosten og kog i 5 minutter mere for at osten skal gratineres. Ved hjælp af en si, tag kartoflerne op af vandet og lad dem køle lidt af. Sænk Aji kylling fra varmen og lad det køle af et par minutter.

Server en eskorteret portion kartofler på en tallerken, pynt med en kvist koriander, kogt æg og sorte oliven. Kom med en portion ris og et glas frisk juice.

Råd og forslag

• Denne ret serveres i en stor middagstallerkenførst tilsættes en generøs portion ris, derefter på den ene side lægges de tidligere forkogte kartofler y oven i alt er der en stor mængde Ají de Pollo.
• Til at dekorere tallerkenen brug et halvt kogt æg og 2 eller flere sorte oliven; hvis du foretrækker det med en mere krydret smag, du kan lægge chili oven på risene, hvilket også vil sætte mere farve på præsentationen.
• Når du skal lave den gule chilipasta, pas på ikke at køre dine hænder over dit ansigt, endsige dine øjne, da chilien er ekstremt krydret. Hvis du har brug for at røre ved nogen del af dit ansigt, bør du vaske dine hænder med rigeligt vand.
• hvis saucen den er meget tyk, du kan placere mere hønsebouillon y hvis den er meget vandig du kan plante det mere parmesanost.
• Traditionelt kan denne ret ledsages med hvide ris, chifa ris, kogte grøntsager, kartofler af enhver art, kogte, stegte eller dampeder. Brød er normalt ikke integreret som ledsager, fordi præparatet allerede har nok hvedebaseret mel og semulje til at tilføje mere.
• En af fordelene ved Aji kylling er, at kan stå på køl i 3 dage uden at miste sin smag og uden at blive beskadiget.

Næringsstoffer og fordele ved Ají de Pollo  

Hovedsagelig, kylling er en af ​​de mest forbrugte fødevarer i Peru, som vi kan få i en lang række retter, såsom stykker, bagt, stuvet eller endda ristet, ledsaget af grøntsager, bouillon og pasta. Også, det er et meget alsidigt og lækkert protein, som bidrager flere fordele som vi vil nævne nedenfor:

• Kyllingekød er en vigtig kilde til næringsstoffer, såsom proteiner, lipider, vitaminer og mineraler såsom calcium, jern, zink, natrium, kalium, magnesium, blandt andre.
• Det meste af kyllingens kropsfedt findes i huden, så at fjerne det reducerer fedtforbruget. Dette gør kødet let fordøjeligt og kan også indtages af folk i alle aldre.
• At være et kød med en neutral smag, kylling har evnen til at tage enhver smag eller krydderi, som vi tilføjer til det i køkkenet. Kyllingens alsidighed er en vigtig fordel, især i Perus kulinariske rigdom.
• Kylling i Peru har en høj biologisk værdi, er produceret under forhold med en høj grad af specialisering og lever op til de højeste kvalitetsstandarder.
• Denne type mad er et af kødproteinerne billigste og laveste pris på verdensmarkedet, hvilket gør det meget tilgængeligt for alle.

På den anden side udarbejdelse af Aji kylling, som bærer vores førnævnte stjerneprotein, giver en mængde af 774 kalorier, hvoraf 23% er fra protein, 13% er fra kulhydrater, og 64% er bare fedt. Det vil sige, at i denne ret er det største antal kalorier fedt fra madolie, fra pekannødder, fedt fra mælk, fra parmesan og fra selve kyllingekødet.

Hvad angår kolesterol, giver 170 milligram til de tre fødevarer af animalsk oprindelse, mælk, ost og kylling. Andre fremragende næringsstoffer er vitamin A med 990 IE, natrium med 1369 milligram og calcium med 690 milligram, sidstnævnte opfylder de gennemsnitlige behov for en afbalanceret kost.

historie

Princippet om Aji kylling går tilbage til Spanien (catalansk) i løbet af det fjortende århundrede, hvor det var almindeligt blandt dets borgere at tjene blancmange, en snack indeholdende kogt kyllingebryst, krydret med sukker, valnødder og mandler og fortykket med rismel, som med erobringsprocessen Den nåede Perus kyster i hænderne på kolonisatorerne.

Men ifølge den peruvianske sociolog og forsker Isabel Álvarez Novoa fastholder hun, at denne ret ville være i Perus sande delikatesse som en dessert fangekælder type (mad, der ligner grød lavet af majs og tilberedt på forskellige måder afhængigt af steder i Amerika), da dette var lavet af mandler og kylling, og var meget almindeligt i forskellige opskriftsbøger fra det XNUMX. århundrede.

På den anden side, ifølge journalisten og gastronomen Rodolfo Hinostroza, oprindelsen af ​​Ají de Pollo ville være i resterne af den spanske ret, selvom der er andre historikere, der siger, at det ville være en gastronomisk blanding mellem de latinamerikanske racer og den andinske Uchú.