Mae'r pryd hwn yn flasus, iach, darbodus a ffres. Mae'r marinâd pysgod Mae'n ddysgl haf (sy'n nodweddiadol o haf) o fewn arfordiroedd y wlad Periw. Mae ei hanes yn dyddio'n ôl i amser y Rhufeiniaid rhwng y drydedd ganrif, lle cafodd ei adrodd am y tro cyntaf yn "Nosweithiau Arabaidd" lle'r oedd sôn eisoes am stiwiau cig gyda finegr a chynhwysion eraill.
Ar y pryd, nid oedd oergell na ffordd i oeri bwyd, a dyna lle'r oedd y Rhufeiniaid yn ei chael hi'n angenrheidiol i ddyfeisio'r unig ffordd i gadw bwyd: gyda halen neu mewn cyfrwng asid fel finegr neu mewn gwin, dau o'r sylweddau a ddefnyddir yn bresenol i'w barotoi, megys erwau. Yn naturiol, ystyr escabeche yw saws neu farinâd sydd wedi'i wneud ag olew wedi'i ffrio, gwin neu finegr, dail llawryf a garlleg, cynhwysion sy'n helpu i gadw a hefyd yn rhoi blas suddlon i'r paratoad.
Ar y llaw arall, mae tair damcaniaeth arall sydd wedi'u diffinio'n dda am y marinâd pysgod a'i darddiad: Mae'r cyntaf yn pwyntio at y ffaith bod yn deillio o greadigaeth Arabaidd-Persiaidd o'r enw sikbagr, y mae ei brif elfennau yn finegr a sbeisys ac sy'n cael ei ynganu yn iskabech. Yr ail sy'n dynodi cyffeithiau pysgodyn o'r enw "alacha neu aleche" ynghlwm wrth y rhagddodiad Lladin "esca" sy'n golygu (bwyd) a'r trydydd sy'n cyfeirio at beth yr Arabiaid a drosglwyddodd y dechneg farinadu hon i'r Sicilians (yr ynys fwyaf ym Môr y Canoldir) a'u bod yn dod ag ef i Periw yn ystod yr ymfudiad Eidalaidd i Periw.
Rysáit Marinade Pysgod
Ingredientes
- 6 i 8 sleisen o bysgod neu ffiled a all fod yn grouper, sierra dorado neu cegddu.
- 4 lwy fwrdd o olew llysiau
- 2 winwnsyn melyn mawr, wedi'u sleisio neu eu rhwygo
- 6 ewin garlleg mawr wedi'u torri'n dafelli
- 1 pupur cloch wedi'i dorri'n stribedi (gall fod yn felyn, gwyrdd a choch)
- Dail 3 bae
- Gall ¼ cwpan o olewydd wedi'u stwffio fod yn gyfan neu wedi'u sleisio
- ½ finegr seidr afal cwpan
- ½ cwpan paca chili
- 1 cwpan o flawd gwenith
- 1 cwpan olew olewydd
- Halen a phupur i flasu
Deunyddiau neu offer
- Cyllell
- Bwrdd torri
- Bowlen
- Padell ffrio
- clamp cegin
- Plato
- Tywel dysgl
- Papur amsugnol
Preparación
Mewn cynhwysydd rhowch y pysgod ac ychwanegu'r halen a phupur, yna gadewch iddo orffwys fel ei fod yn cydio mewn blas.
Mewn hambwrdd ychwanegwch y blawd a cymerwch bob sleisen o bysgod yn ysgafn gan eu pasio drwy'r hambwrdd, Caniatáu i daenu blawd ar y ddwy ochr.
Yn dilyn hynny, cynheswch y sosban gyda'r ddwy lwy fwrdd o olew llysiau a ffriwch y pysgod mewn amser amcangyfrifedig o 5 munud bob ochr dros wres isel, gan gymryd i ystyriaeth nad yw'n llosgi, dim ond ei fod wedi'i goginio a'i frownio'n dda. Pan fydd yn barod, draeniwch yr olew a'i roi ar bapur amsugnol.
Yn yr un badell, ffriwch y winwnsyn, garlleg, pupur cloch, pupur chili, dail llawryf, olewydd a rhan o'r pupur dros wres isel. Rhaid i bopeth fod yn grisial glir, a fydd yn cymryd rhwng 3 a 5 munud i'w gyflawni.
Pan fydd yn barod, ychwanegwch yr olew olewydd a'r finegr, cymysgwch yn dda a gadewch coginio ar gyfer 15 munud ar wres isel.
Nawr, mewn powlen rhowch y cymysgedd ac ychwanegwch y pysgod wedi'u coginio ar ei ben. Gadewch i farinadu am ddiwrnod llawn fel bod y pysgodyn yn amsugno'r holl flas. Ar ddiwedd y dydd, ewch i'r badell a seliwch yr holl flasau.
Gweinwch yng nghwmni reis, pasta neu unrhyw gawl o'ch dewis.
Awgrymiadau ac awgrymiadau
dwyrain cyfoethog marinâd pysgod gellir ychwanegu darnau bach o foronen i ychwanegu cyffyrddiad melys i'r paratoad. Hefyd, i gael pryd lliwgar, gallwch chi integreiddio pupurau o wahanol liwiau, megis gwyrdd, coch, melyn ac oren.
Ar yr un pryd, gallwch chi addurno gyda olewydd gwyrdd, olewydd wedi'u stwffio, neu bicls wedi'u deisio ac, os mynnwch, gallwch sefyll allan ychydig yn fwy trwy ychwanegu rhai dail basil ffres neu bersli uwch ben y pysgod.
Mae'n bwysig bod cyn dechrau paratoi gwirio ansawdd a chyflwr y pysgod beth wyt ti'n mynd i'w goginio, fel nad yw'r croen yn cael ei niweidio, ei dyllu neu ei daflu a bod y cig yn hollol fwytadwy, heb waed nac esgyrn.
Ffeithiau hwyl
- El marinâd pysgod yn cael ei baratoi yn Peru fel pryd traddodiadol yn nhymor y Wythnos y Pasg, oherwydd mewn llawer o gartrefi Cristnogol mae pysgod neu bysgod cregyn fel arfer yn cael eu bwyta yn lle cig.
- Y term "Marinâd" Mae'n cyfeirio at y marinâd a ddefnyddir i farinadu amrywiol fwydydd er mwyn eu cadw am amser hir. Yn yr achos hwn, mae finegr ynghyd â dŵr perlysiau, sbeisys a'r bwyd sydd i'w gadw yn mynd law yn llaw i ail-greu dysgl, pan nad oedd oergell na dull arall o oeri, Dyma'r unig ffordd i gadw cig a physgod.
- Nid oes gan picls arogl pysgodlyd neu gigog cryf. Mae cyfryngau asid yn atal pydredd meinweoedd organig eraill fel cig, a dyna pam y cafodd ei alw'n "Marinâd” i unrhyw baratoad coginiol sy'n cynnwys paratoad ysgafn mewn finegr gwin fel asid canolig. Eithr, y ychwanegu o pupurau, sydd mor gyffredin mewn picls Sbaeneg, oherwydd swyddogaeth ffwngladdol sydd ganddo.
- Diolch i ledaeniad diwylliant Sbaenaidd ers yr XNUMXeg ganrif ac oherwydd cyswllt uniongyrchol â gwahanol wledydd yn America ac ehangiad ei ddylanwad ledled Asia, mae'r “Marinâd” yn cael ei adnabod fel pryd maethlon sy'n hawdd i'w baratoi a Mae wedi'i addasu i'r gwahanol fwydydd Americanaidd a Ffilipinaidd yn ôl eu hadnoddau a'u hanghenion.
