Mae'r enchiladas yn bryd sy'n cael ei werthfawrogi'n fawr gan y Mecsicaniaid, mae'n cael ei wneud gyda tortilla sy'n seiliedig ar ŷd. Yn aml mae ganddo lenwad wedi'i lapio mewn tortilla a'i olchi mewn rhyw saws, lliw'r saws sy'n rhoi eu henw i enchiladas. Mae'r enchiladas Coch, Gwneir ei saws gyda thomato (tomato mewn mannau eraill) ac ancho neu guajillo chile. Mae gan y rhai gwyrdd, ymhlith cynhwysion eraill, y tomato gwyrdd Mecsicanaidd, sy'n rhoi lliw nodweddiadol iddynt.
Ym Mecsico mae yna amrywiadau lluosog o enchiladas, sy'n cael eu gwahaniaethu gan eu llenwadau a'u sawsiau. Mae'r Enchiladas coch maent yn aml yn cael eu stwffio â chyw iâr, porc, hash, neu gaws, ymhlith pethau eraill. Ac mae'r saws y maent yn ymdrochi ag ef yn cael ei baratoi gyda guajillo neu ancho Chile, tomato, epazote, achiote, ymhlith sesnin eraill.
Mae lliw y Enchiladas coch Fe'i darperir yn anad dim gan y chile guajillo a ddefnyddir wrth baratoi'r saws. Ym Mecsico, mae'r chili hwn yn cael ei ddefnyddio'n aml, nid yn unig ar gyfer y blas y mae'n ei roi i'r pryd, ond hefyd ar gyfer lliw hardd y sawsiau a wneir gyda'r cynhwysyn hwn. Fodd bynnag, gall enchiladas coch gael amrywiadau sylweddol wrth baratoi'r saws mewn gwahanol rannau o'r wlad.
Hanes enchiladas coch
y Enchiladas coch o Fecsico yn tarddu o'r gwareiddiadau presennol yn y wlad cyn dyfodiad y goresgynwyr Sbaenaidd, y cyfeirir atynt fel gwareiddiadau cyn-Columbian. Mae'r gair o Nahuatl "chillapitzalli" sy'n golygu ffliwt enchilada yn cael ei grybwyll yn y codex Florentine.
Ar y llaw arall, mae'n bwysig nodi bod cofnodion bodolaeth chili ym Mecsico yn y flwyddyn 5000 CC, darganfuwyd gweddillion chili yn Tehuacán. Ar hyn o bryd, yn ôl y wybodaeth a ddarperir gan rai sefydliadau, mae 64 math o chili ym Mecsico.
Mae yna lawer o fathau o enchiladas, ymhlith llawer o rai eraill yn cael eu crybwyll: coch, gwyrdd, hufen, mwyngloddio, Swistir, Potosin. Ym mhob rhanbarth o'r wlad mae pob un ohonynt, ond mae hoff un, er enghraifft, mae'r rhai coch yn cael eu gwerthfawrogi'n fwy yn y canol ac yng ngogledd y wlad.
Mae'r blas ar gyfer prydau sbeislyd ym mhob tref Mecsicanaidd yn dechrau yn ifanc iawn, mae hyd yn oed chili yn cael ei ychwanegu at losin. Mae yna rai sy'n cadarnhau bod yna chilies annomestig yn y wlad o hyd, mae yna rai gwyllt gyda sbeisigrwydd gorliwiedig.
Mae'r cariad at enchiladas y Mecsicaniaid wedi cael ei drosglwyddo o genhedlaeth i genhedlaeth, gan ofalu am arferion teuluol, a chryfhau eu cysylltiadau pan fyddant yn barod mewn cynulliadau, i gryfhau'r teulu.
Rysáit enchiladas coch
Ingredientes
Frest cyw iâr 2
Broth cyw iâr 1 cwpan
150 gr caws oed
50 gr chiles o'r math guajillo
100 gr chiles o'r math eang
18 tortillas
4 ajos
Moron 3
3 tatws
1 Cebolla
Lard
Sal
Preparación
- Dechreuwch trwy goginio'r bronnau cyw iâr, moron a thatws mewn potiau ar wahân.
- Torrwch y winwnsyn a'i gadw.
- Gratiwch y caws a'i gadw.
- Rhwygwch y cig o'r bronnau cyw iâr wedi'u coginio a'u rhoi o'r neilltu. Torrwch y tatws a'r moron sydd wedi'u coginio'n flaenorol yn dafelli a'u cadw.
- Tostiwch y chiles, tynnwch y gwythiennau mewnol a'u boddi mewn dŵr poeth nes eu bod yn feddal. Yna maent yn cael eu draenio a'u malu ynghyd â'r garlleg a rhywfaint o halen.
- Mewn pot, ychwanegwch tua thair llwy fwrdd o lard, cynheswch a ffriwch y saws Chile, gan ychwanegu sesnin ychwanegol fel y dymunir.
- Yna ychwanegwch y cawl cyw iâr i'r saws a pharhau i goginio nes iddo gyrraedd y cysondeb a ddymunir.
- Ar y llaw arall, trochwch y tortillas gyda'r saws chili a'u ffrio mewn lard poeth iawn.
- Llenwch y tortillas gyda'r cyw iâr, tatws, moron, caws wedi'i gratio a winwnsyn wedi'i dorri. Plygwch nhw yn eu hanner, golchwch nhw gyda'r saws a rhowch winwnsyn ar ei ben fel garnais ac ysgeintiwch gaws wedi'i gratio.
- Yn barod i flasu. Mwynhewch!
- y Enchiladas coch Mae'n ddysgl gyflawn o safbwynt maeth. Fodd bynnag, mae gan bob teulu arferion arbennig ar gyfer eu cyfeiliant.
Awgrymiadau ar gyfer Gwneud Enchiladas Coch
Pan wrth baratoi Enchiladas coch Os oes rhaid i chi drin y chiles i'w devein a thynnu'r hadau cyn eu boddi mewn dŵr, rwy'n awgrymu eich bod chi'n gwisgo menig i atal hyd yn oed eich llygaid rhag swyno yn ddiweddarach.
Y ddelfryd yw ychwanegu digon o chiles i'r saws heb fynd dros ben llestri ac felly osgoi cael enchiladas wrth fwyta'ch enchiladas coch.
Wrth wneud enchiladas coch neu enchiladas eraill, cofiwch, ar adeg ffrio fel nad yw'r enchiladas yn torri, rhaid i chi, yn ogystal â'u gwlychu yn y saws cyfatebol, eu ffrio am gyfnod byr.
Pe bai'r saws chili guajillo yn rhy sbeislyd i chi, mae gennych chi'r opsiwn o leihau'r gwres trwy ychwanegu hufen llaeth, fel sy'n cael ei wneud mewn enchiladas o'r enw suizas.
Oeddet ti'n gwybod ….?
- Gellir esbonio blas chili ar ran Mexicans gan bresenoldeb elfen o'r enw "capsaicin" mewn pupur chili. Mae'r elfen hon, yn ogystal â chynhyrchu cosi, yn achosi ymennydd y rhai sy'n bwyta pupur chili i secretu endorffinau, sy'n creu effaith lles yn y person.
- Honnir bod gan enchiladas suizas eu henw i Swistir a ofynnodd amdanynt heb fawr o sbeis mewn bwyty ym Mecsico. Ychwanegon nhw laeth neu hufen at y saws, a gratineiddio'r caws i dynhau sbeisrwydd yr enchilada.
- Talaith Zacatecas yw'r cynhyrchydd a'r allforiwr mwyaf o bupurau guajillo ym Mecsico.
- Mae gan bupurau Guajillo werth maethol uchel oherwydd eu bod yn cynnwys proteinau, fitaminau: A, B6 a C. Mae hefyd yn cynnwys "capsaicin" y mae priodweddau gwrthficrobaidd a ffwngladdol yn cael eu priodoli iddo.
- Mae gwerth maethol yr enchiladas coch yn cael ei wella gyda gwerth maethol yr ŷd sy'n bresennol yn y tortillas, gyda'r caws, cyw iâr a chydrannau eraill sy'n cael eu hychwanegu yn ôl chwaeth y rhanbarth lle maent yn cael eu gwneud. Mae'n fwyd cyflawn iawn o safbwynt maeth.
