Calchì volta aghju dubbitu s'ellu o micca sparte u mo ricetta carapulcra, perchè hè a ricetta tipica chì, perchè hè presente in modu diffirenti in parechje cità in u Perù, tende à liberà passioni inusual. Sta volta mi permetteraghju di fà in modu assai detallatu per evità di accende l'esaltazione regiunale inaspettata. 🙂
Ricetta Carapulcra
Ingredients
- 2 tazzi di patata secca
- 2 tazzi di patata fresca
- 2 cipolle rosse
- 1/2 chilò di carne di porcu
- 200 grammi di agliu macinatu
- 1/2 tazza di ají panca liquefied
- 500 grammi di arachidi tostati è macinati
- 100 grammi di ají panca liquefied
- I pumati 2
- 300 grammi di basilica macinata
- 1 foglia di alluru
- 3 funghi secchi
- Achiote à u gustu
- Sali, pepite è cumin à u gustu
Preparazione di Carapulcra
- Prepararemu a carapulcra cù dui tipi di patate, a secca è a fresca.
- In una padedda, tostate ligeramente dui tazzi di patata secca è lasciamu in acqua calda.
- Aghjunghjite un coppiu di cipolle rosse assai magre, chì sudaremu nantu à u focu bassu cù una cucchiara d'agliu macinatu, dopu aghjunghje a meza tazza di peperoncino blended è marrone bè. Allora aghjunghjemu a mità di chilò di carne di pancetta di porcu tagliata in pezzi chjuchi, marroni è aghjunghje a patata secca cù un pizzicu di chiodi, un altru di anisi, salinu, pepite è cumin à u gustu. Lasciamu marroni per uni pochi di minuti.
- Avà aghjunghje u caldo fattu cù l'osse di porcu è quandu si cumincia à spessà è pigliate un puntu, aghjunghjemu una tazza di patata bianca tagliata, a meza tazza di cacahuè tostati è macinati è lasciate coccia.
- L'accumpagnemu cù a zuppa secca, chì facemu cun un vestitu di cipolla picata, agliu macinatu, chili pepper licu, achiote à u gustu, salinu, pepite, cumin, tomate picatu è basilica macinata, una foglia di lour è un paru di funghi secchi. Pudete ancu aghjunghje un pocu di vinu dolce cum'è in certi lochi.
- Cocemu i tagliati grossi crudi quì è aghjunghjendu un pocu di brou, quandu u noodle succhia u caldo, cuntinuemu à aghjunghje più caldo.
- U tempu di serve ! Servimu a carapulcra in un platter cù a zuppa secca à u latu è u so ajisito di terra da parte. Vantaggiu!
Cunsiglii per fà una Carapulcra deliziosa
Sapete…?
- Carapulcra hè un tuberu chì va bè cum'è un cereale, ma duvete sceglie trà tagliatelle o risu ma mai inseme. Per a listessa raghjoni chì hà cacahuete è pezzi di porcu, hè preferibile cura di a parte per evità di cascà in un eccessu. tuttu hè appena vi serve sè stessu nantu à u vostru piattu.
