Salsiccia di sangue Hè una preparazione assai cumuna in Colombia, fatta principalmente cù sangue di porcu. Chì hè staghjunatu cù additivi chì varienu sicondu ogni regione colombiana induve hè fatta, in ogni locu hà u so toccu particulari. Cù sta preparazione, i casgi di porcu prima puliti sò pieni è fritti in oliu, generalmente carne di porcu o cotti in acqua salata stagionata.
Storia di a Morcilla o farcie
Si dice chì l'origine di salsiccia di sangue Era in i tempi antichi in Grecia, da quì si n'andò in Spagna induve hà subitu variazioni. In Spagna, in u 1525, a prima descrizzione di salsiccia di sangue scritta da Rupert de Nola hè stata ottenuta. Ci era inizialmente fattu da famiglie d'urighjini umili chì usavanu tutte e parte di u porcu. Attualmente, à salsiccia di sangue Hè cunsumatu da i spagnoli di tutte e classi suciali in tapas o in parte di altri platti.
Da quì i spagnoli à l'epica di a cunquista l'anu introduttu in Colombia è in altri paesi di a regione. À u tempu si sparse in tuttu u territoriu colombiano, induve in ogni regione salsiccia di sangue era arricchitu cù l'ingredienti è i condimenti usati quì.
Mocilla o ricetta ripiena
Ingredients
2 litri di sangue di porcu frescu
1 ½ libbra di spalla di porcu macinata
Rice cù piselli cotti prima
2 cucchiai di prezzemolo picatu finamente
6 steli di cipolla tagliati
2 cucchiara di menta
2 cucchiara di pepite
4 cucchiai di farina di granu
Salt à gustu
Pulite i casgi di porcu immersi in acqua calda cù limone o aranciu
Preparazione
- Nanzu, u risu è i piselli sò preparati per separatamente, staghjunendu ognuna cù ciò chì hè abitudine in u locu induve hè preparatu, perchè in questu modu aghjunghjenu più sapori à u platu, allughjendu umidi è sciolti.
- Quandu avete u sangue di porcu frescu, aghjunghje u salinu è una cucchiara di l'acitu biancu per ùn curdle è impedisce a contaminazione. Batte abbastanza.
- Lavate bè i budella di porcu è immergete in acqua tiepida cù limone o aranciu.
- Tagliate a spalla di porcu, u prezzemolo è a cipolla.
- In un cuntainer, mischjà u sangue di u porcu, u risu, i piselli, a spalla di porcu, u prezzemolo è a cipolla, chì sò stati previamente piccati, aghjunghje ancu a farina di granu, a menta è a pepite. S'integranu bè finu à ottene una mistura homogeneia.
- Scurciate l'intestini di porcu è legate una punta è riempia cù a mistura ottenuta in u passu descrittu sopra.
- I ripieni sò cotti per l'ora di 2 in l'acqua in una pignatta nantu à u caldu mediu, staghjunatu cù u salinu, è e spezie desiderate, alcuni ancu aghjunghje cubi di brou. Prima di aghjunghje a salsiccia di sangue à l'acqua, deve esse punitu cù a spina d'aranciu cù un denti o un altru utensile in diverse parti per prevene chì l'intestinu si rompe.
- Sò sguassati da l'acqua, sguassati è permessi di rinfriscà è dopu rinfriscati. Sò manghjati fritti o rotti in porzioni.
- A salsiccia di sangue accumpagna diversi platti, trà elli a bandeja paisa, a popular fritanga colombiana, cum'è un accumpagnamentu à un barbecue criolu, o simplicemente accumpagnatu cù una tipica arepa di granu.
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- Pulite a carcassa di u porcu esternamente è internu assai bè perchè sta parte dipende assai da u fattu chì ùn ci hè micca contaminazione in u pruduttu finitu.
- Per riempie i casings cù a mistura preparata cù u sangue di u porcu, u risu, i piselli è altri ingredienti, pò aiutà à utilizà una buttiglia plastica tagliata circa à a mità. Mettite u casing cunfina cù u locu duv'ellu era u tappu di buttiglia, pour u mischju in a buttiglia è pressu per chì a mistura entre in u casing.
- U mischju ùn deve esse lasciatu strettu in u casing perchè cuntrate cù a cucina. Se u casing hè stuffed too much, pò rompe durante a cucina.
- quandu cucini i sanguigni Evitate di copre a pignatta è cusì impediscenu chì i salsicce di sangue si scoppianu.
- ùn deve esse cunsumatu pudding neru Sò stati preparati per un bellu pezzu, ancu quandu si sò rinfriscati ponu durà un massimu di 4 ghjorni in a frigoristica senza congelazione. Puderanu esse congelati si anu da esse cunsumati parechji ghjorni dopu chì sò fatti.
- Nemmenu pudinu neru deve esse cunsumatu se a catena di friddu hè stata rotta.
Sapete….?
Se ci hà pudding neru Quandu si preparanu, pudete apre è aduprà u so cuntenutu per accumpagna una pasta, o per stuff paprika o melanzane, frà altri cose.
Salsiccia di sangue Hè un alimentu assai cumpletu, da u puntu di vista nutrizionale, perchè hè riccu in proteini, ferru, magnesiu, calciu, zincu, potassiu, seleniu, vitamina B12 è cuntene carbuidrati furniti principarmenti da risu è piselli. L'ultimi furniscenu fibra chì sazia è aiuta a digestioni.
Iè quandu preparate Salsiccia di sangue Ùn ti piace micca pulizziari è travaglià cù casings di porcu, avete l'opzione di sceglie unu di i "budella" sinteticu se li truvate in a vostra località. Ci sò parechji tipi, cumpresi:
- Casing di collagene comestible : hè un tipu di casing per salsiccia fatta cù collagene, chì a rende flexiblee è pò esse cunsumata senza creà prublemi per u corpu.
- Involucri di plastica : hè un tipu d'involucri per salsicce fatti cù materiale plasticu, chì permettenu l'elaborazione di u pudding neru è ancu persunalizà mettendu etichette cù l'infurmazioni di quale li face è u so cuntenutu nutrizionale. Suggeriu di sguassà u plasticu à u mumentu di u cunsumu.
- Cartuccia fibrosa : hè un tipu d'involucro per salsicce più grossi cum'è u prosciuttu, peperoni, mortadella, frà altri prudutti. Sò resistenti è permeabili, chì aiutanu à priservà i prudutti refrigerati. Deve esse eliminati per cunsumà u pruduttu finitu.
- Cartuccia vegetale : hè fatta di cellulosa vegetale è hè ancu usata per i salsicci grossi.
- Tipu grossu, sò di bona qualità è permettenu a manipulazione di u pruduttu senza contaminazione, deve esse eliminata à u mumentu di u cunsumu.
