La Purple nga lugaw Kini usa ka lamian ug himsog nga panam-is, nagbag-o sa porma, pag-andam ug daghan kaayo nga lami; mga kinaiya nga gisagop gikan sa iyang dako nga kaliwatan ug culinary pamilya.
Karon magpresentar kami usa ka dessert nga gibase sa purpura nga mais, ilabi na sa morso corn, usa sa 35 ka matang sa mais nga giani sa Peru ug nga espesyal sa paghimo niining lamian nga tam-is nga putahe.
Kung kauban ang mga nuts, mga kabhang sa pinya, mga kasingkasing sa quince, mga mansanas, mga panakot, mga humot nga clove, itom nga paminta, mga cinnamon sticks, powdered sugar o harina sa kamote, ang lugaw sa mais Usa kini sa labing gipabilhan nga mga pagkaon sa Peru, nga nakapaikag sa pag-andam ug pagpaambit, mao nga ania ang resipe alang niini.
Resipe sa Purple Mazamorra
Mga Sagol
- 300 gr nga purpura nga mais
- 2 ka litro nga tubig
- 1 litro nga gatas
- 6 nga sibuyas
- 2 ka cinnamon sticks
- 200 gr nga asukal
- Ang yuta nga cinnamon aron makatilaw
- Tinadtad nga prutas (opsyonal)
Mga Materyal
- Pagluto nga kolon
- Dako nga kahoy nga kutsara
- tualya sa pinggan
- Mga tasa sa sabaw
- Manual grinder o katabang sa kusina
Pagpangandam
Ang hinungdanon kaayo kini matumog tibuok gabii ang mais sa usa ka limpyo nga sudlanan (kini mahimo nga plastik, metal o yutang kolonon) nga adunay igo nga tubig.
Sa sunod nga adlaw, sa diha nga ang mais migahin sa 24 ka oras pagpahumok, ibubo kini ngadto sa usa ka windmill aron kini dugmokon o galingon, sa walay klaro. Dugang pa, kung wala ka usa ka manual grinder mahimo nimong gamiton ang usa ka katabang sa kusina aron maayo ang pagkabungkag sa mais.
Unya, dapit pabukala ang tubig sulod sa dakong kaldero. Kung hapit na mobukal, idugang ang mais, nga gigaling kaniadto, ang cinnamon, ang mga clove ug ang asukar.
Uban sa kahoy nga kutsara, isagol ang matag sangkap ug palutoa sulod sa usa ka oras. Pagkutaw sulod sa 15 minutos aron walay motapot o masunog sulod sa kaldero.
Ulahi ibubo ang gatas ug padayon sa pagkutaw aron ang matag sangkap magkahiusa pag-ayo. Dad-a ang pag-andam sa usa ka hubag pag-usab ug palonga ang kainit kon kini mahitabo.
Tadlunga kung kini lami o kung ang lebel sa asukal sama sa gusto, kung dili, dugangi ang gamay asukar sa pag-andam sa dili pa kini mobugnaw.
Himoa nga mobarug ug sa lawak temperatura sa pag-alagad sa usa ka sabaw tasa ug isablig uban sa usa ka gamay yuta nga cinnamon. Duyog sa mga piraso sa pan o biskwit.
Mga rekomendasyon alang sa malampuson nga pag-andam sa resipe
Ang kayano ug kasayon sa pinggan dili hitupngan. Apan, aron sa pagtuman niini uban sa total nga kalampusan, kinahanglan nimong basahon ang mosunod nga mga instruksyon:
- Adunay hugasi pag-ayo ang mais, Busa kini girekomendar nga biyaan kini sa tibuok gabii aron matumog ug sa sunod nga adlaw hugasan pag-ayo ang mga lugas aron makuha ang kabhang o kabhang, ingon man ang tanan nga anaa nga mga hugaw ug mga tinumpag.
- Kini nga lamian nga purpura nga lugaw mahimong kan-on ingon kadaghan init kay init. Sa samang higayon, kini mahimong ibutang sa refrigerator sulod sa pipila ka mga adlaw ug ut-uton kon gikinahanglan
- Mahimo nimong ilisan ang tibuok gatas pinaagi sa skim gatas ug asukar alang sa tam-is, mao nga ang lugaw mahimong mas himsog. Kini nga matang sa pagbag-o gisugyot alang sa mga tawo nga adunay diabetes o hypertensive
- Sa baylo, ang cinnamon sa dekorasyon mahimong lainlain sa pulbos sa kakaw
- Niini nga lugaw mahimo nimong idugang Mga piraso sa prutas kung nahuman na. Mahimo kini nga mga peach, igos, mansanas, peras, o pino nga tinadtad, walay liso nga pinya. Ang ubang mga tawo mas gusto niini uban sa mga pasas, plum, oats, granola o pula nga berries, apan ang integration niini ngadto sa resipe magdepende sa lami sa hilisgutan.
Nakatampo nga nutrisyon
El purpura nga mais kini usa ka himsog nga kabilin alang sa katawhan; tungod kay kini adunay mga sangkap phenolic ug anthocyanin, dugang pa sa ubang importante kaayo nga phytochemicals para sa mental ug physical health.
Kini nga mais gigamit sukad pa sa panahon sa wala pa ang Inca ug girepresentahan sa lainlaing mga kultura ingon usa ka pagkaon protina ug himsog. Ang pipila sa mga kinaiya sa nutrisyon niini gihulagway sa mosunod:
Alang sa bayad sa 200 gr nga mazamorra nakuha:
- Kaloriya 150 Kcal (gikan sa integrated sweet potato starch ug asukar)
- fiber 4 gr
- Kalsiyum 43 mg
- puthaw 2 mg
Kini usab adunay taas nga gahum antioxidants, nga nagpahinay sa proseso sa pagkatigulang, nagpalig-on ug nanalipod sa mga ugat ug mga ugat gikan sa aksyon sa mga free radical ug nagpasiugda sa maayong sirkulasyon sa dugo, nagpamenos sa lebel sa kolesterol ug nakigbatok sa sobra nga katambok ug diabetes.
Matang sa mais
El purpura nga mais kabahin sa usa ka hugpong sa mga barayti sa Zea Mays nga nagpakita sa usa ka purpura nga prutas.
Kini nga tanom motubo nag-una sa Andes sa Peru, Bolivia, Colombia ug Ecuador, ug kini lamang ang lainlain sa kalibutan nga tinuod nga purpura hangtod sa kinauyokan, ang bugtong adunay dili maihap nga mga benepisyo sa kahimsog ug giisip nga usa ka maayo nga pagkaon nga adunay kinaiya nga lami alang sa mga dessert, ilimnon ug mga pagkaon sa rehiyon.
Sa South America adunay lain-laing mga matang niini nga mais, ang tanan gikan sa usa ka labaw nga katigulangan linya sa mais nga gitawag K culli (Termino sa gigikanan sa Quechua) ug, nga gitikad gihapon sa mga yuta sa Peru. Ang pipila niini nga mga lahi gipalahi ingon sa mosunod:
- Gipalambo nga purpura: Kini nga mais gikan sa caraz ug gipugas sa gitas-on nga mga 2 m, kansang laki nga pagpamulak precocity 90 ngadto sa 100 ka adlaw.
- Purple Caraz: Gigamit kini sa pagpugas sa sierra
- Arequipeno: Dili kini usa ka grabe nga kolor, nagpresentar kini og daghan kabag-ohan kana mahimong mapauswag, kini mas sayo kaysa sa mga nauna
- Purple Cusco: Kini usa ka mais ulahi na, sa dagkong mga lugas nga gihan-ay sa mga uhay sa maayong pagkahan-ay nga mga laray
- Itom nga Hunyo: Natawo sila sa sentro ug habagatang kabukiran sa Peru, nga nakaabot sa Arequipa. Pag-ihap sa usa mas grabe nga kolor, pag-abot sa itom, apan adunay parehas nga mga protina sama sa mga nauna
Adunay usab ubang mga lahi nga naglakip sa mais Bid Gua (gikan sa Nahuatl: puxauac, soft), ang Congo, Nal te ug Mongo.
Ngano nga ang mais adunay ingon niini nga kolor?
Ang colorant nga nagpaila sa mais mao ang a anthocyanin unsa siya cyanidin-3-b-glucoseKini makita diha sa mga lugas ug sa korona. Ingon usab, kini nga natural nga kolor adunay mapuslanon nga potensyal alang sa kahimsog; tungod kay kini usa ka dato nga antioxidant nga adunay napamatud-an nga mga kabtangan sa medisina sa tibuuk kalibutan.
