ang argentine chicha Kini usa ka ilimnon nga giandam uban sa mais sa mga lumad, nga nagpasa sa ilang mga kostumbre gikan sa kaliwatan ngadto sa kaliwatan. Sa Argentina ug ubang kanasuran sa America, ang mga lumad o orihinal nga mga lumulupyo naghimo niini nga preparasyon diin ilang giusap ang mais ug gitigom kini sa mga kaldero, lagmit gama sa yutang kulonon, tabayag o tabayag, ug gipasagdan kini nga mag-ferment.
Sa diha nga kini gipaaslom sa punto nga ilang gusto, ilang gikuha kini sa mga selebrasyon ug mga halad. Giangkon nga sa amihanang sidlakan sa nasod ila gihapon kining gihimo. Sa pipila ka nasod sa Amerika, sama sa Venezuela, kasagarang dili kini fermented ug dili alkoholikong ilimnon, gawas sa Andean chicha, nga gi-ferment ug gidugang ang pinya. Busa ang matag nasud adunay iyang bersyon.
Sa pagkakaron, sa kadaghanan sa teritoryo sa Argentina diin ang Argentine chicha ang laway sa tawo nga gigamit sa mga lumad isip usa ka ahente sa lebadura gipuli sa amylase nga anaa niini, alang sa lebadura nga gigamit sa paghimo sa pan.
Kasaysayan sa Argentine chicha
Sulod sa liboan ka tuig, ang Argentine chicha Gikonsumo kini sa mga lumad nga lumad sa nasud atol sa ilang relihiyosong mga seremonyas ug mga selebrasyon. Ang konsumo niini nagsugod sa amihanan-sidlakan sa nasod, diin ang mga lumad niadtong panahona nagpundok aron pag-usap sa mais ug pagluwa niini ngadto sa mga kaldero. Gibiyaan nila kini didto hangtod nga na-ferment kini sa aksyon sa mga enzyme nga naa sa laway, nga nagbag-o sa starch sa mais nga asukal.
Aron maestablisar ang ilang komunikasyon sa ilang mga dios, sumala sa ilang mga pagtuo, ang mga lumad migamit ug hallucinogens ug chicha nga giandam sama sa gipatin-aw kaniadto, sa ingon nasulbad ang ilang mga problema sa ilang komunidad.
Linibo ka tuig kanhi, ang kostumbre nga nagsugod sa amihanan-sidlakan sa Argentina mikaylap. Ang mga klase sa mas taas nga kultura wala makadugang sa ilang konsumo tungod sa paggamit sa laway. Kini mao ang ulahi sa diha nga sila midugang sa paggamit sa ubang mga paagi sa pagkab-ot sa fermentation.
Recipe sa chicha sa Argentina
Mga Sagol
10 ka litro nga tubig, 1 ka litro nga dugos, duha ug tunga ka kilo nga humok nga mais, ihalas nga pako.
Pagpangandam
- Guntinga ang mais, idugang ang dugos ug tubig nga igo aron mahimo kini nga baga, pagmasa hangtod mahiusa ang mga sangkap.
- Ang nauna nga pag-andam ibubo sa usa ka sudlanan nga mahimo’g lutoon nga yutang kulonon ug ibilin didto nga wala’y pagkutaw hangtod nga mag-ferment (gibana-bana nga 14 ka adlaw).
- Sa diha nga ang fermentation nahitabo sumala sa lami sa tawo nga naghimo sa chicha, ang minasa gikuha ug ang tubig ug dugos lamang ang idugang kon gikinahanglan aron makahimo sa usa ka malleable nga minasa diin mahimo ang mga bola.
- Ang mga bola sa minasa nga nakuha sa miaging lakang ug ang ihalas nga mga sanga sa pako ibutang sa pagluto, sa usa ka kolon nga adunay tubig sa gibana-bana nga 12 ka oras, sa ubos nga kainit. Niini nga bahin, ang tubig gidugang kung kini tan-awon nga uga kaayo.
- Dayon palabihan ang sagol nga nakuha, idugang ang dugos ug linuto nga tubig hangtod makuha ang gitinguha nga pagkamakanunayon.
- Ang sagol nga nakuha sa miaging lakang gilakip sa usa ka kolon nga lapok, ug gibiyaan didto nga gitabonan sa gibana-bana nga 10 ka adlaw.
- Kada adlaw kinahanglan nimo nga idugang ang usa ka gamay nga dugos ug pukawon hangtud nga kini masagol.
- Nahuman sa miaging panahon, ang Argentine chicha kini andam na sa pagkaon.
Mga kalainan sa chicha sa ubang mga nasud
Ang paagi sa paghimo karon sa chicha gipiho sa ubos, sa matag usa sa mga nasud nga gihisgutan. Matikdi nga sa bahin sa nahisgutang mga nasud aduna gihapoy mga lumad nga grupo nga padayong naghimo og chicha sama sa gihimo kaniadto. Ilang gipreserbar kana ug ang ubang mga kostumbre nga nagpasa niini gikan sa kaliwatan ngadto sa kaliwatan.
Chile
Sa Chile, lain-laing mga pagpangandam gihimo nga gitawag chicha, sumala sa rehiyon sa nasud. Taliwala niini nga mga pag-andam, ang mga mosunod nagbarug, ug uban pa: nga nakuha pinaagi sa fermentation sa lain-laing mga prutas, Muday nga gihimo sa mga Mapuch sa mais, Punucapa nga hinimo sa mansanas, rustic ferment sa mga ubas.
Bolivia
Ang labing inila nga chicha sa Bolivia gihimo gamit ang mais, kini gi-ferment ug kini nagpabilin nga adunay usa ka lebel sa alkohol, gigamit kini sa mga selebrasyon. Adunay mga kalainan sa kana nga nasud, diin ang mga musunud nga makita: chicha Chuspillo, yellow chicha, purpura, nga nagtumong sa kolor sa mais nga gigamit sa paghimo sa chicha, chicha nga hinimo sa mani, Tarija. Gitawag usab nila ang mga pagpangandam sa chicha nga adunay juice sa prutas diin ilang gidugangan ang brandy.
Colombia
Sa Colombia usab, ang orihinal nga mga lumulupyo, ang Muiscas, naghimo sa ilang chicha gamit ang chewed ug fermented corn. Sa pagkakaron, sa baybayon gitawag nila ang bisan unsang fruit juice (pinya, carrot, corozo) nga chicha. Usab ang bugas nga chicha, ug sa ubang mga bahin sa nasud nga chicha makuha pinaagi sa paghimo sa panela nga tubig, pagdugang sa mazamorra nga hinimo gikan sa mais, pagsagol nga maayo ug pasagdan kini nga mag-ferment.
Ecuador
Sa pagkakaron, sa Ecuador, ang chicha gihimo pinaagi sa pag-ferment sa mais, bugas, quinoa o barley, pagpatam-is sa granulated o panela nga asukar. Gihimo usab kini sa pipila ka mga rehiyon sa nasud, nag-ferment sa blackberry, tree tomato, chonta palm, pinya ug naranjilla juices.
Panama
Sa Panama gitawag nila nga chicha fuerte ang usa nga gihimo pinaagi sa pagpaaslom sa mais sa mga sudlanan nga yutang kulonon. Sa maong nasod gitawag usab nila ang bisan unsang fruit juice nga chicha, pananglitan: tamarind chicha, pineapple chicha, papaya chicha, ug uban pang prutas. Naghimo sab silag nagbukal nga bugas nga chicha, panit sa pinya, gatas ug brown sugar.
Nahibalo ka ba ...
Ang nag-unang sangkap sa Argentine chicha Kini mao ang mais, nga naghatag sa lawas sa usa ka serye sa mga benepisyo nga gipasiugda sa ubos:
- Naghatag kini og carbohydrates nga gi-convert sa lawas ngadto sa enerhiya.
- Naglangkob sa fiber nga makatabang sa mga proseso sa paghilis.
- Naglangkob sa folic acid, nga naghatag benepisyo sa mga mabdos ug babaye sa yugto nga katumbas sa lactation.
- Ang mga antioxidant nga gilangkuban sa mais nagwagtang sa mga libre nga radikal, nga nagtabang sa kahimsog sa mga selula.
- Naghatag ug bitamina B1 nga makatabang sa kahimsog sa cardiovascular.
- Naghatag kini og mga mineral: potassium, calcium, magnesium, phosphorus, zinc ug manganese.
- Naglangkob sa ubang mga bitamina: B3, B5, B1 ug C.
- Naghatag kini og bitamina B6 nga makatabang sa hustong pag-obra sa utok.
