El tacacho amb cecina és un menjar característic del Perú. Originària de la regió selvàtica amazònica d'aquest país s'ha estès cap a altres zones peruanes, i és possible degustar-lo a diferents localitats.
L'elaboració de l' tacacho amb cecina requereix la preparació independent de tots dos components, els quals en conjunt conformen aquest deliciós plat. Els seus ingredients principals és el plàtan verd cuit i mòlt o triturat acompanyat de carn seca i fregida coneguda sota el nom de cecina.
El guix és tan típic al Perú que el seu nom deriva de la llengua quítxua “taka txu” el significat del qual i “l'apallissat”, amb aquest terme identificaven el plàtan cuit, triturat i aixafat. Preparar tacbatxo no té cap dificultat, per això el plàtan ha de cuinar-se bé sigui cuit en aigua, rostit a la graella o fregit; després de cuit és triturat o picat, es barreja amb sal i mantega de porc, podent afegir-li trossets de llardon de porc. El garrepa en si és tan agradable que hi ha qui el serveix sense cap acompanyament, com una mena d'entrada.
Per la seva banda, la cecina no és altra cosa que carn deshidratada amb certa semblança als embotits tipus pernil, els orígens dels quals es remunten a l'època espanyola precolonial. Es considera que la cecina òptima és la procedent dels quarts del darrere del bestiar boví; no obstant, alguns opinen que la més deliciosa és la preparada a partir de carn de porc, mentre que altres afirmen que es pot utilitzar carn d'altres mamífers. La carn és adobada amb diverses espècies segons costum de cada regió i després és sotmesa a un procés de deshidratació i de vegades és finalment fumada, tot aquest procés li dóna un sabor deliciós i característic.
El tacacho amb cecina és un plat complet on la combinació dels components resulta en un plat de sabor exquisit. La seva acceptació és tan evident que hi ha qui el serveix com a esmorzar, mentre que altres ho trien com a plat fort per dinar o el sopar.
Recepta de Tacacho amb cecina
Ingredients
- 4 plàtans verds
- 200 grams de cansalada de porc o faldilla del cap, tallada a glaçons
- 200 grams de mantega de porc
- 4 trossos de cecina, tallat tipus filet, cadascun d'un pes aproximat de 150 grams cadascun
- Oli vegetal, quantitat necessària per fregir
- Sal al gust
Materials addicionals
- paelles
- Per cuinar els plàtans: una olla amb aigua, un setí o un grill o rostidor
- Un bowl o recipient
- Un mall o triturador
Preparació de Tacacho
En una paella dissoldre la mantega de porc i col·locar els trossets de cansalada de porc o faldilla de res, fins que es daurin i obtinguin l'aspecte i consistència de llardons. Retirar-los i reservar el llard. Triturar els llardons
Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes. S'ha de seleccionar com es prepararan: Poden ser bullits en aigua, fregir-los en oli o rostir-El més comú és fregir-los fins que estiguin ben cuits. Les rodanxes de plàtan s'escorren de ser necessari i es porten a un recipient on són triturats amb l'ajuda del triturador o d'un mall fins que arribin a l'aspecte d'un puré, afegir sal a gust, els llardons, la mantega de porc on es van preparar els llardons i que havia estat reservada. Barrejar-ho tot. Dividir la massa de plàtan ja adornada en petites i similars porcions. Col · locar al palmell de la mà, una a una cada porció de la massa i modelar en forma d'esfera. Passar-les per oli calent per donar-los més consistència i formin una mena d'escorça.
En una altra paella fregiu en oli els trossos de cecina fins que adquireixin una tonalitat daurada, tenint cura que no es cremin.
Servir en un plat un tros de cecina acompanyada de la quantitat de garrepa que permeti una distribució equitativa.
Consell útil
És un plat senzill de preparar que pot ser acompanyat amb xoriço fregit i amb una amanida, també es pot col·locar algun tipus de salsa.
El plat té sabor més apetitós amb cansalada de porc que amb faldilla de cap.
aportació nutricional
Una porció de 100 g de guix amb cecina conté 35 g de proteïnes, 9,5 g de greixos, 20 g de carbohidrats, 120 mg de colesterol, 3,4 g de fibra, 40 mg de calci, 3,8 mg de ferro. , 30 mg de magnesi, 620 mg de potassi, 320 mg de fòsfor, iode 2,5 mg i 629 mg de sodi.
A més, té entre els seus components bàsics àcid fòlic i diverses vitamines entre les quals destaquen les del complex B.
propietats alimentàries
El garrepa amb cecina a més de ser un plat apetitós i deliciós té un important valor nutricional pel seu elevat contingut en proteïnes i escassa quantitat de carbohidrats i greixos saturats el que fa que a diferència del que succeeix en consumir carn fresca, la ingesta de cecina no augmenta el greix corporal i en ser font de potassi, magnesi, fòsfor, iode, calci i vitamines és un aliment molt apropiat per als esportistes
D'altra banda, l'important contingut de minerals ajuda a la funció d'ossos i dents (fòsfor i calci), prevenir l'anèmia (ferro), millorar l'activitat cardíaca i muscular (potassi), millorar el metabolisme cel·lular i disminuir la fatiga muscular (magnesi i sodi).
L´àcid fòlic i les vitamines B tenen funció antioxidant ajudant a prevenir l´envelliment cel·lular.
Les proteïnes presents en aquest típic plat peruà són d'alta qualitat biològica aportant aminoàcids essencials per al bon funcionament de l'organisme, i són especialment importants per a la regeneració muscular.
La cecina posseeix menys greix que altres embotits, no obstant el contingut de colesterol es pot considerar alt, per tant ha de ser moderadament consumit per persones amb antecedents d'increment a l'esfera lipídica.
