El Sèvitx té al voltant de 2000 anys d'existència, ja que aquest es va originar entre la civilització Tallen, un dels primers pobles nadius de la zona, que en vista de la impossibilitat de coure els aliments, van tenir la idea central de mantenir-los segellats i comestibles amb altres opcions. I que, gràcies a les seves expedicions i trasllats a altres punts del Perú, van permetre arribar i portar la idea a altres recintes que a poc a poc van adoptar la idea el peix cru.
Es creu que entre els segles II i V al litoral peruà, una de les cultura Motxica (indígenes del Perú) preparaven un plat a base de peix fresc que es cuinava amb el suc d'una fruita local anomenat tomb, i encara que no es posseeixen dades precises de com era aquesta fruita, els investigadors assumeixen que era un cítric.
És per això, que aquest platet és autèntic i genuí del país peruà, com també és sinònim d'orgull i admiració per a cadascun dels habitants d'aquesta regió sud-americana pel seu gran sabor i varietat de preparació i presentació.
Avui dia, per als restaurants i centres turístics del Perú és el platet base per excel·lència, ja que es prepara al voltant del peix o marisc crus tallat a trossos i cuits per mitjà de suficient suc de llimona fresca, ají, rocoto, ceba morada, culantro (coriandre), pebre, brou de peix, sal i molt amor i qualitat peruana.
Recepta de Seviche peruà
Ingredients
- 1 quilo de peix preferiblement de corbina, til·làpia serra o un altre de la seva preferència
- Sal al gust
- Pebre al gust
- 15-20 llimones (El suc és l'important)
- 1 ceba morada gran
- 1 quilo de jitomate
- 15 branques de coriandre
- Xile verd serrà al gust
- 1 taronja dolça
- 1 ½ cullerada de culantro (coriandre)
- 3 fulles d'enciam
- 3 camots groc
- 8 rodanxes de choclo (blat de moro)
- 1 cap d'all
- Alvocat (opcional)
- Salsa quetxup
Materials
- 2 olles
- 2 bol o tasses plàstiques
- ganivet
- Taula de picar
- cullera
- Plat pla
- Drap de cuina
- Embàs hermètic amb tapa
Preparació
Primer, en una olla es procedeix a cuinar el choclo en rodanxa dins daigua bullint. Aquest ingredient ha de tenir una mida de 2 cm per unitat, per això cal tallar-los perquè quedin en aquesta mesura aproximadament.
Així mateix, al següent embaç es cuinen els camots, ja pelats i tallats a rodanxes de 2cm, tal com el blat de moro.
Mentre cada ingredient es cuina de forma individual, es procedeix a picar el peix, el qual ha d'estar net, sense escates o viseres, així com ha d'estar partit per la meitat per facilitar els cots. Cada peça de peix s'ha de picar en porcions d'entre 3 i 4 cm, per això cal prendre un ganivet ben esmolat i procedir a fer els talls sobre la taula de picar per evitar desastres.
Al mateix temps, cal tenir a la mà el suc de llimona ja espremut en una gerra, així com l'ají picat o liquat finament, la sal i el pebre que se li afegirà al peix a continuacio.
Després d'haver picat tot el peix i en tenir els ingredients abans anomenats sobre la taula de treball, es baixa a col·locar dins un bol o tassa neta les peces de peix per ser assaonats. Per aquest pas, s'ha de prendre la sal, l'ají picat finament i el suc i abocar-los sobre el bol amb el peix, cosa que farà que prengui sabor i alhora es cuini. Porteu a la nevera i deixeu reposar durant 30 minuts sense interrompre.
Consecutivament, cal apagar la flama dels ingredients que al principi s'estaven cuinant, ja que els passos anteriors demoren entre 15 i 20 minuts, i aquest és el temps necessari perquè el blat de moro i els camotes prenguin la consistència i cocció necessària. En complir aquest pas, s'han de treure de l'aigua calenta cada ingredient i deixar refredar en un plat.
A continuacio, es pica finament la ceba, el jitomate, el coriandre, els caps d'alls que creguis convenients i els chilles verds, tot es retenen un tassa.
En transcórrer el període de repòs del peix a la nevera, cal retirar-lo per continuar amb la recepta. Ara bé, a aquest se li afegeix primer la ceba i es deixa reposar per 10 minuts més dins de nevera.
Després, se li afegeix el jitomate picat en cubs, coriandre i el chile, a més s'esprem sobre la barreja suc de taronja dolça, tenint cura amb les llavors de la fruita. Així mateix, deixeu reposar durant 10 minuts.
En estar tot en un sol recipient, unit i assaonat, s'intervé el repòs amb una suau i delicada barreja amb la cullera, això per integra els sabors i textures a una sola recepta. Alhora, entre cada moviment s'ha de rectificar el sabor i la quantitat de sal que es vol presenciar.
En ingressar una mica de sal o l'amaniment que el teu paladar exigeixi, s'haurà de deixar reposar 10 minuts més i ja estarà llest per servir al costat de torrades, pa, truites, alvocat o salsa quetxup, salsa picant o mostassa i damunt un llit de fulles d'enciam.
En cas que el producte no s'ingereixi al moment, es recomana guardar-lo en un embaça hermètic amb la seva respectiva tapa i al lloc més fresc de la nevera.
Consells i suggeriments
Per aconseguir el sabor i la textura d'un bon seviche, a continuació et deixem alguns consells i recomanacions perquè les apliquis i sigui més encertada la teva preparació:
- El seviche és un plat senzill, ple de sabor i ricura, el qual conté un sol secret per fer menció del sabor i la seva grandesa, aquest és utilitzar sempre ingredients summament frescos, peixos blancs, alguns blaus o fins i tot cefalòpodes com el pop o alguns mariscs de petxina
- Sempre s'ha d'emprar la ceba morada per a la recepta, ja que aquesta posseeix un sabor dolç.
- Tot ha de ser finament tallat, pel fet que serà més senzill ingerir cada ingredient que no està cuit del tot
- Es pot afegir menta que li dóna un toc de frescor, però mai es podrà treure de la recepta coriandre
- Un bon tuc és refredar bé el bol on es dipositi el seviche per assaonar, ja sigui col·locant-li gel o aigua freda
- Es essencial que les llimones siguin d'un verd viu, no grocs ni de color taronja
- Per potenciar els sabors, és bo afegir-ne unes gotes de llimona en servir el plat, això altera el sabor del peix i li dóna un sabor intens i cítric
aportació nutricional
L'aportació de calories i vitamines que aquest plat reuneix, varien entre la quantitat de producte i el tipus daliments a utilitzar. Algunes de les aportacions que consignen al nostre organisme, es resumeixen de la següent manera:
Per 100 grams de peix s'obté:
- Calories 206 Kcal
- Greix total 12 grams
- Àcid gras 2.5 grams
- Colesterol 0
- Sodi 61 mg
- Potassi 384 mg
- Carbohidrats o grams
- Proteïnes 22 grams
- Vitamina C 3.7
- ferro 0.3
- Calci 15
- Vitamina B6 0.6
- Magnesi 30
- vitamina B2.8
Per cada verdura:
100 grams de ceba manté avantatges com:
- sucre natural
- Vitamines A, B6, C i E
- Minerals com el sodi, potassi, ferro, fibra alimentària i àcid fòlic
100 grams de jitomates
- Calories 22 Kcal
- Vitamina B1, B2, B5, C
- Carotinoides com el licopè
100 grams de xilis
- Alta concentració de vitamina C, A i B6
- Potassi 1178 mg
- Ferro 398 mg
- Magnesi i antioxidants 22.9-34.7 mg
100 ml de suc de llimona i taronja
- Vitamina C, A i B
- Potassi 3.9 mg
- Fibres i hidrats de carboni 57%
- Antioxidants 21.97 mg
100 grams de camots
- Àcid ascòrbic 2.4 a 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Tiamina 0.7 mg
- vitamina K
- Sodi 55 mg
- Potassi 200-385 mg
- Calci 7-33 mg
- Coure 0.151 mg
- B-carotè 5.63-15.53 mg
100 grams de blat de moro
- Energia aportada 346,00 Kcal
- Carbohidrats 64.66 g
- Fibra alimentària 9.20
- greixos 3.80
- Proteïnes 8.57 g
- Vitamina A, B1, B2, B3, B6
- Àcid fòlic 26.00 mg
- Sodi 6.00 mg
- Iode 2.00 mg
- Calci 7.00 mg
10 grams de coriandre
- vitamina c
- Beta carotens 340 ag.
- Calci 124 mg
- Fosfor 48 mg
- Ferro 4 mg
- Seleni 3 mg
- Calories 27 Kcal
