El Sec de Chávelo és un plat típic del Perú, concretament de la regió de Piura (un departament peruà situat al nord-oest del país. És la ciutat més poblada del territori, la qual va ser fundada per Francisco Pizarro el 15 d'agost de 1532) on és considerat el sec més característic de la seva gastronomia popular peruana.
Abans, al platet ja se li deia sec, però va ser des que els espanyols van arribar al Perú que li van afegir el nom de Xau-lo de Piura, qualificatiu per a un dels ports per on ingressaven els esclaus per després continuar a peu fins a arribar a la capital, sent esperats pels espanyols per a la seva respectiva venda. És per això que se li atribueixen certes característiques africanes, perquè el plàtan i altres ingredients de la recepta, estan unides a aquesta cultura negra.
Així mateix, sense importar la descendència, El Sec de Chávelo de Piura és el plat nacional peruà que representa els gustos particulars d'aquesta nació i de la comunitat. De la mateixa manera, es pot veure que en la majoria dels casos aquest sec es pren com un plat principal, ja que conté ingredients fàcils d'adquirir, elaborats o cultivats a la regió o amb ingredients identificats pels habitants del país com a especials o correctes per a la preparació.
Recepta del Sec de Chávelo de Piura
Ingredients
- 600 gr de carn de res
- 8 plàtans verds o plàtans mascles
- 3 dents d'all tallades a làmines
- 2 cebes a rodanxes
- 4 cullerades de pasta de pebrot picant
- 1 culleradeta d'ají panca o pebre vermell picant
- 100 gr de blat de moro pista o blat de moro torrat
- 1 ceba a la juliana
- 1 ají llimona tallat a rodanxes
- ¼ de bitxos picants o caiena
- 3 llimones madures
- ¼ de tassa de fulles de culantro
- 1 tassa de chicha de jora
- Enciam picat en julianes al gust
- Sal i pebre al gust
Materials a utilitzar
- ganivet
- forquilla
- paper absorbent
- Draps de cuina
- paella
- pinça
- morter
Preparació
La recepta inicia amb la preparació de la cecina. Per això, has de picar la carn en tires força primes. Després, afegeix sal i oli en quantitats suficients perquè quedi segellat i curat. Prossegueix a portar-los a un lloc fresc perquè assequin durant tot un dia.
En haver transcorregut el dia, inicia la cocció. En una paella afegiu una mica d'oli i deixeu escalfar molt bé. Afegeix els trossos de filet de carn, prèviament curats i fregeix-los del tot. Quan aquests ja hagin daurat, colpegeu-los amb una pedra o martell de cuina perquè se suavitzin
Posteriorment, retireu-los de la paella i talleu-los en trossos més petits. Reserva'ls
De seguida, peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes d'un dit de gruix. Col·loqueu suficient oli en una paella i porteu-los a fregir. Quan s'hagin tornat foscos o daurats, retireu-los i deixeu-los escórrer damunt de paper absorbent o d'una reixeta. En estar secs col·loqueu-los en un morter i tritureu-los. Igualment, reservi'ls.
Agafeu de nou la paella i disposeu d'una flama mitjana-baixa per fer el guarniment. Poseu a sofregir la ceba i l'all per uns minuts. Abans que aquests dos daurin, afegiu-hi el tomàquet, l'ají, l'orenga, el comí i la sal i pebre al gust. Deixeu cuinar per cinc minuts.
En complir-se el temps, afegiu-hi la carn i la chicha jora. Deixeu cuinar lentament per uns minuts més fins que es redueixin al mínim els líquids.
Quan ja tinguem una barreja humida, però no en excés, apagueu la flama i serveixi a cada plat les porcions corresponents a la recepta. No oblideu empolvorar una mica de enciam i culantre picat. Acompanyeu amb papes i altres salses, com salsa criolla o pista serrana.
Consells i suggeriments
Si bé ets un coneixedor d'aquest platet i de l'art de preparar-lo, i només en requereixes una Ajuda per aconseguir l'èxit total de la recepta quant a sabor i presentació del plat, o si simplement ets un nou cuiner que vol endinsar-se en els sabors deliciosos i singulars del Perú, amb les següents suggeriments i recomanacions, trobaràs l'empenta i la resposta al teu procés artístic dins la cuina.
- Al moment d'anar al mercat cal seleccionar-ne uns plàtans verds de molt bona qualitat perquè el platet quedi ben elaborat
- La carn deu ser de primera qualitat i els talls han de ser gruixuts i sense buits
- El tipus de cocció de plàtan no ha de tenir suc, per això se li dóna el nom de sec
- Cal utilitzar el plàtan perquè té un sabor neutre que combina perfecte amb els menjars salats i dolços i sobretot, amb els menjars greixosos, ja que es consumeix en general fregit
- Si en un possible cas, no posseïm la chicha jora, aquesta podrà ser substituïda per cervesa o vi
- Al moment de servir has de barrejar bé la carn amb el plàtan i el culantre. Ja que el plàtan serà l'encarregat de absorbir els sucs i sabors
- En cas que no tinguis temps per curar la carn, pots utilitzar la mateixa a la seva estat fresc i natural, seguint amb els mateixos passos de la recepta
Llocs de consum del plat
El Sec de Chávelo de Piura és un plat que se serveix els dies festius del Perú o per dinars o sopars dominicals on es reuneixen la família i amics per degustar i recordar l'herència culinària.
Alhora, és un plat que està exposat dins del menú tant de restaurants locals com grans cadenes d'aliments a tot el país ia Llatinoamèrica, tot amb la visió de fer arribar a més persones el seu intens sabor i despertar el sentiment apetitós de cada persona.
Presentació del Sec de Chávelo de Piura
El Sec de Chávelo de Piura, segons sigui els casos, és servit a mode de piqueig, el qual es prepara amb plàtans verds cuits en aigua salada oa la brasa, que després són pastats a mà o triturats molt bé dins d'un morter.
La massa es pot acompanyar amb carn rostida o cecina (la carn cecina o salada s'asseca al sol, a l'aire o al fum) sent el seu principal ingredient la cecina la tècnica de la qual és aconseguir que la barreja de la carn s'integri amb sal suficient, per aconseguir així la seva conservació al temps i la posterior exposició a l'aire lliure.
Aquest plat és utilitzat com menú principal al menjar peruà juntament amb els guarniments d'all, tomàquet, ceba i com tots els secs amb un ingredient àcid, en aquest cas una bona beguda com els és una chicha de jora. Alhora, es pot acompanyar amb papes cuites, arròs i diverses salses, també es poden substituir les carns per marisc o peix cru o cuit.
valor nutricional
La carn al costat dels plàtans, proporcionen bones dosis de ferro i zinc, dos minerals essencials que ajuden a enfortir el sistema immunològic.
El ferro estimula la producció adequada de glòbuls vermells i el zinc ajuda el seu cos a guarir cremades i ferides.
