Per als amants del pica't i de les aventures culinàries, el rocoto Farciment, seran la seva millor elecció en menjar. Ja que aquests petits, però deliciosos fruits, mantenen una combinació entre el que és dolç i ters, amb el que és picant i poderós.
El rocoto Farciment és un plat peruà d'origen arequipeny, el qual és elaborat a base del Rocoto, un fruit molt picant similar a l'ají però amb forma de poma o pebre vermell i de la mida afí d'una pilota petita.
Quant a la seva preparació, al rocoto se li extreu les venes i la llavor per després ser emplenats amb el que el consumidor vulgui. Entre els farcits més usats hi ha el llom de res, algunes parts d'aus o peixos, al costat de cacauet, ceba picada, panses, formatge i llet.
A més, són amanits amb espècies tals com pebre, huacatay, comí, julivert i coriandre, tot embolicat en una rica capa del rocoto, per a una explosió total a cada mossegada.
Aquest platet sol ser servit amb pastís de papes, un altre clàssic de gastronomia peruana, acompanyat amb sales d'ají panca, pa, vi i licors dolços, en els casos més elegants.
Recepta del Rocoto Farciment
Ingredients
- 8 a 10 Rocotos
- 50 gr de sucre
- 2 llimones
- 200 gr de ceba picada finament
- 9 gr d'all picat finament
- 30 gr d'ají panca mòlt
- 400 gr de res mòlta o picada, segons sigui la seva preferència
- 50 gr de cacauet torrat i molí
- 2 ous durs prèviament cuits
- 250 gr de formatge paria ratllat
- 250 ml de llet evaporada
- 125 ml d'aigua
- Sal al gust
- Oli al gust
- Pebre al gust
Materials per a l'elaboració del Rocoto Relleno
- Guants
- Una olla gran per bullir
- Gel o aigua ben freda
- Recipients o tasses plàstiques de la vostra preferència (per barrejar els ingredients)
- 2 Paelles
- Forquilla, cullera, ganivet i pinça
- Drap de cuina
- Plats plans
- Safata per coure
Preparació
Col·loqueu-vos els guants abans de començar.
Primer s'inicia tallant el rocoto en forma de “Olla amb tapa”, això vol dir que es talla una mica més amunt de meitat, deixant una tapa natural. A continuació, retirar les llavors i les venes amb l'ajuda d'una cullera i dirigiu-vos a rentar amb abundant aigua l'interior de Rocoto. Realitzeu aquest pas amb totes les peces.
És important l'ús dels guants per protegir les mans i altres parts del cos del picant natural del producte. Així també per no fer malbé amb sabors afegits a les altres parts de la recepta, cal retirar els guants en acabar de treballar amb el Rocoto.
Ara bé, en una olla col·loqui gel o força aigua gelada i una cullerada de sucre, afegeixi i organitzi els Rocots, això amb la finalitat de treure'ls la picor. Deixeu reposar durant 10 minuts.
Enceneu el foc i porteu a cuinar els Rocots a la mateixa olla anterior (al costat de l'aigua freda, el sucre i els Rocotos). Tot just bulli l'aigua, apagueu i traieu de la cuina, col·loqueu-los a escórrer perquè no absorbeixin de nou la picor.
Integreu aigua neta a l'olla i afegiu sucre una altra vegada, porteu a foc mitjà i repeteixi els processos anteriors dues vegades més per eliminar la picor excessiva del rocoto, en culminar, deixi reposar sobre una safata i reservi.
Posteriorment, en una paella, escalfeu l'oli a foc mitjà i afegiu l'ají panca, la carn mòlta, les fulles de llorer, l'all, unes gotes de llimona i uns tocs de sal. Aneu provant per assegurar que la sal penetri bé i si li falta, afegiu al vostre gust; fregiu a poc a poc i en estar segellada la carn, integreu 100 gr de ceba. Traieu del foc en estar tot cuit i daurat.
En una altra paella, afegiu-hi els últims 100 gr de ceba restant, una cullerada de sucre, sal, pebre al gust; enceneu el foc i daureu lleument. Integreu el cacauet, la picada d'orenga, les olives, els ous (prèviament cuit), el julivert finament picat i les panses. Saltegeu-ho tot durant 5 minuts, apagueu el foc i deixeu reposar.
Prepareu una safata amb els Rocotos (ambdues parts: olla i tapa) i empleni'ls. Primer amb la carn i després amb la segona preparació, o bé, alterneu el farcit al vostre gust. A part, poseu a bullir la llet al costat d'un pessic de sal i pebre, al bullir, banyi els Rocotos. Col·loqueu-los formatge ratllat a cadascun per sobre i afegiu la tapa.
Porteu-los al forn per 40 minuts a 175 graus centígrads. Retireu-los i deixeu-los refredar.
Serveixi a plats individuals o en una safata de presentació. Acompanyeu-los amb una copa de vi.
Suggeriments per crear un bon i millor Rocoto farcit
Sempre necessitem una mica a de Ajuda al moment de cuinar per primer cop certes receptes de complexitat mitjana o alta. I a la recerca de ser aquest suport davant dels teus dubtes, a continuació et deixem una sèrie de suggeriments i recomanacions perquè la teva recepta es dirigeixi pel bon camí del sabor i la saó:
- Al moment d'anar al mercat selecciona el millor Rocoto, aquest sempre ha d'estar fresc, brillant, sense arrugues i dur
- Cal tenir tots els ingredients a la mà, per no endarrerir el procés ni evadir cap pas
- no pot substituir ingredients ja que perdria la base i no es faria la recepta mare
- Mantenir-ho tot picat, mòlt i torrat abans començar amb recepta
- Si el rocoto, després del procediment per treure-li la picor, segueix picant, pots afegir en una olla una tassa de vinagre, una cullerada de sucre integrar els rocotos, deixeu-los reposar per 10 minuts i verifiqui la picor
- S'ha d' netejar bé cada Rocoto, ja que si se li deixa alguna llavor o vena, aquestes pots ser amargues o més picants que la pell del fruit
Taula nutricional
El Rocoto o Capsicum Pubescens com el seu nom científic ho indica, és un fruit d'origen peruà (produït a Pasco, Huánuco, Arequipa i Junín) utilitzat com a condiment picant, additiu alimentari i assaonador a la cuina de la gastronomia andina. És relativament picant gràcies a la capsaïcina, la substància que li atorga tota la seva picor i sabor.
Aquest producte es troba entre els 100 000 SHU i 200 000 SHU de la Escala de Scoville, un sistema per mesurar la densitat i quantitat de picor en la seva anatomia. Alhora, compta amb diversos components que es divideixen de la manera següent:
per cada 100 gr de Rocoto:
- Calories: 318 Kcal
- Aigua: 8 g
- Carbohidrats: 56.63 gr
- Proteïnes: 12.01 gr
- Greixos: 17.27 g
- Fibra: 27.12 gr
- Calci: 148 mg
- Fosfor: 2014 mg
- Ferro: 7.8 mg
- Tiamina: 0.328 mg
- Riboflavina: 0.919 mg
- Niacina: 8.701 mg
- Àcid ascòrbic: 678 mg
Propietats i funcionalitat principal del Rocoto
El rocoto posseeix en gran mesura capsaïcina, component present al gènere Capsicum (part de les plantes angiospermes) que no només dóna el sabor picant, sinó que ha estudiat les seves propietats com analgèsic, anticoagulant, estimulant i regulador.
Alhora, el seu consum aporta, en qualsevol de les varietats, una àmplia diversitat de nutrients. Segons algunes investigacions sustentades per diverses universitats del Perú, menjar ají regularment té cert efecte en el dolor, a causa de la capsaïcina i en la disminució de la gana. A més, investigadors peruans han apuntat al potencial del rocoto a la prevenció d'ulceres, el càncer d'estómac i la regulació de l'envelliment.
