Els Tamales Peruans ocupen un lloc molt important dins de la cultura, els costums i la gastronomia del Perú, per la qual cosa cal ressaltar la seva invenció, preparació i fins a la presentació del mateix abans de poder-ho degustar.
Aquests petits, que serveixen com a plat principal o com a passapals en alguna reunió, són una meravella de la cuina peruana, pel fet que delecten i proveeixen de la manera més senzilla propis i visitants i, que a més, enamoren a cadascú amb el seu saó i aroma.
No obstant això, en aquest moment no només et volem donar una ressenya de quin ric i encantadors poden ser els Tamales Peruans, sinó que volem convidar-te a poder realitzar-los pel teu propi compte de la mà a la fàcil i extraordinària recepta que a continuació et presentem.
Recepta de Tamales Peruanos
Ingredients
- 1 kg de farina de blat de moro
- ½ kg de pollastre o carn de chancho a trossos
- ½ cda. d'ají nomoto
- ½ cda. de sal
- ¼ de cda. de pebre
- 2 cdes. d'ají colorat mòlt o ají panca
- 1 cda. d'ají groc
- 1 mica de comí
- 1 ceba gran
- 8 olives
- 4 ous cuits i tallats a meitats
- 50 gr de cacauet torrat
- 200 gr de llard vegetal
- ½ tassa d'oli d'oliva
- 2 tasses d'aigua o brou de pollastre
- 8 fulles grans de plàtan verd
Materials o utensilis
- paella
- ganivet
- Taula de picar
- planxa
- Drap absorbent
- Cullera de pal o paleta
- Fil pabilo o llana
- Olla gran
- Plat pla
Preparació
- Pas 1. El guarniment
Inicieu aquesta recepta preparant el guarniment. Per això, dins d'una paella a foc mitjà calenta el llard fins que es dilueixi. Mentre que espera per la mantega, prengui un ganivet i una taula de picar i dirigiu-vos a pelar i partir a trossos petits a la ceba.
Un cop picada la ceba, afegiu-la al llard al costat de l'ají groc, l'ají coronat i el nomoto, el comí, la sal i el pebre. Remeneu bé i deixeu sofregir per 5 minuts.
Quan tot estigui ben integrat, aboqui els trossos de pollastre o chancho a la paella. Deixeu que es daurin una mica i després afegiu una tassa d'aigua o de brou de pollastre i permet-li cuinar per 10 o 15 minuts. Durant aquest temps és indispensable que revisi constantment la preparació perquè no es cremi.
Ja cuit el pollastre o el chancho, retireu-los del guarniment i poseu-los sobre un plat. Reserva'ls per més endavant.
- Pas 2. La massa
Agafeu la paella amb tots els sofregits restants a l'interior i afegiu-hi la farina de blat de moro i l'oli. Moveu de forma envoltant i amb molta força (ajudant-se amb una paleta o cullera de pal) perquè no s'aglutini o s'enganxi la massa a l'interior.
Si observeu que la massa va quedar dura i amb esquerdes, afegiu una mica més de brou restant. Rectifiqueu la saó i si cal, integreu més de sal i condiments.
- Pas 3. Les fulles
Agafeu les fulles i esbandeix-les amb prou aigua i una mica de sabó, això per eliminar impureses o brutícies estranyes.
Després, amb un drap, assequi les dues cares del full. Però, si encara queden humides, deixeu-les escórrer per separades sobre una superfície neta.
A continuació, enceneu l'estufa i poseu una planxa o una nova paella a escalfar. Agafeu una fulla de plàtan i poseu-la sobre la planxa fins que es torni verd brillant. Repetiu aquesta acció per les dues cares del full.
En acabar, deixeu-les refredar i parteix-les en quadres de 20 x 20 centímetres o per la longitud que vostè cregui convenient segons la mida natural de la fulla que posseeix.
- Pas 4. Armat
En tenir la massa, el pollastre o chancho i les fulles llestes, es pot donar inici a l'armat del Tamal. Per aquest pas primer has de proporcionar la massa en 8 pastes de la mateixa mida.
Agafeu un full de plàtan i escampa-hi una mica d'oli d'oliva. Al seu torn, agafa una bola de massa i estengui-la com una truita (no tan fina) damunt la fulla.
En tota la meitat de la truita poseu un tros de pollastre o chancho, un tros d'ou, una oliva i dos maníes.
- Pas 5. Embolcall
Un cop armat el Tamal, preneu una punta de la fulla, porteu-la a l'extrem de la punta del front i emboliqueu cap al centre els sobrants de la fulla. Amarreu-los amb un fil pabilo o amb llana, de manera que tots els orificis quedin segellats.
Realitzeu aquest procediment amb tots els Tamales que arme. Reservi'ls dins de la nevera.
- Pas 6. Cocció
En una olla gran col·loqueu tots els Tamales, un a sobre de l'altre i cobreixi'ls amb aigua.
Deixeu-los cuinar per aproximadament 2 hores o fins que comencin a desprendre la seva olor. Passat el temps, retireu-los de l'aigua i deixeu-los refredar a temperatura ambient.
- Pas 7. Degustació
Quan observeu que els Tamales ja no desprenen vapor, retira'ls el fil i acuradament obri la fulla. Serviu-los amb la fulla (com a decoració) o sense sobre un plat i acompanyeu amb rodanxes de pa o amanida.
Tipus i recomanacions per fer bons Tamales Peruanos
- Perquè les fulles de plàtan estiguin més flexibles i no es parteixin, escalfeu-les prèviament sobre una paella, planxa o utensili similar fins que es tornin verd brillant.
- Per saber quan està llesta la massa, traieu una cullerada i espereu que refredi, si la massa no s'enganxa a les mans és perquè ja aquesta llesta.
- Tingues en compte que has d'amarrar amb prou força cada Tamal de manera que no els entri aigua i els faci malbé.
- Pots cuinar els Tamales en una olla de vapor o vaporera. Així mateix, si les cuines en un fogó o estufa a llenya, el sabor serà indescriptible.
- Si vols que els Tamales tinguin un color més fort, pots afegir més ají colorat i ají groc, de manera que tenyeixi i adobe tant la massa com el farciment.
- Les Tamales poden ser variades o mixtes, és a dir que també se solen preparar amb porc, peix i carn sota aquesta mateixa recepta.
- En cas que vulguis un Tamal picant, pots afegir-hi una mica de ají verd picant.
- Acompanya els Tamales amb una rica salsa criolla i un remenat de ceba picada en ploma, ingredients que li donaran un toc fresc i àcid a la preparació.
- Serveixi cada Tamal amb una porció de pa francès, pa de cerimònia o de tres puntes. Igualment, festegeu amb una tassa de te, cafè o un got de suc natural.
Història del platet
Les Tamales Peruanes tenen un origen precolombí, però la seva existència està lligada a l'aportació dels mexicans. Dit això, la paraula Tamal (o Tamalli) és originària de l'idioma Náhuatl, parlat pels Mexicas.
No obstant això, al Tamal, dins d'algunes zones del Perú, se'l sol anomenar Humita, paraula provinent del llenguatge Quechua, però no és molt recurrent pel que, a manera general, se l'anomena com Tamal.
Els seus començaments dins del Perú no estan escrits o formulats formalment, per la qual cosa existeixen diverses teories que recolzen aquesta situació. D'una banda, hi ha l'existència de les Humitas a la regió andina molt abans de l'arribada dels espanyols, des de l'època precolombina. D'altra banda, però, hi ha una teoria que s'inclina amb la introducció d'aquesta preparació per part dels esclaus africans que venien amb els espanyols durant la conquesta.
Tot i això, tot això són només hipòtesis que han sortit a la llum a causa d'històries i investigacions de persones que busquen l'origen amb certesa del platet. Però, com és sabut, el ingredient principal és el blat de moro, originari d'Amèrica, específicament de Mèxic i Perú, per la qual cosa es podria deduir que llavors els Tamales Peruanos són una producció nativa de la zona.
tipus de tamalés Peruans
Al Perú hi ha diferents quantitats de Tamales, els quals varien depenent de la regió, els ingredients i fins i tot del mode de cocció, característiques que el converteixen en un platet únic i divers dins de la seva pròpia gastronomia d'origen Incaic.
Alguns tipus de Tamales Peruans segons les seves qualitats específiques es descriuen així:
- Per regió:
Segons la regió on ens trobem aturats al Perú, els Tamales es classifiquen en:
- De la Costa Central i Sureña: Són fets amb carn de res, porc o pollastre. Alguns li afegeixen ou sancotxat, olives o cacauet torrat.
- De la costa nord: Aquí els preparen amb coriandre, que fa que prenguin un color verd particular. Són anomenats els Tamalets verds.
- De la Serra: Es realitzen únicament amb l'estil de la pachamanca peruana.
- Per ingredients:
Les Tamales varien segons els ingredients utilitzats dins de la zona, departaments, ciutats o comunitats del Perú. Per citar alguns dels ingredients utilitzats cal tenir en compte el lloc d'origen del Tamal, de manera que alguns dels ingredients generals serien:
- Tamales fets amb blat de moro groc embolicats en fulles de plàtan.
- Tamales amb blat de moro blanc, malnom o blat de moro sec.
- Tamales amb blat de moro tendre o choclo: blat de moro verd en grans d'estat lletós.
- Tamales dolços amb sucre morena o chancaca, els que l'anomenen humitas.
- tamales verds piurans, que porten culantro mòlt a la massa, el que li dóna un sabor especial.
- Tamales de Humitas de yuca, anomenats Xapanes.
- Per forma i mida:
En aquesta classificació es mostren els Tamales segons les mides i les formes d'acord amb la regió. Per exemple, a la Zona Sud: Mala, Chincha, Pisco i Ica, els fan de mides gegants, doncs cada Tamal pesa més de dos (2) quilos. Així mateix, la tècnica de cocció varia de la manera següent:
- El Shatu ho fan bullir en una olla, col·locant a la base els cabells blancs dolços (Urwas) picats del blat de moro, especialment seleccionats denominats (Wiru).
- La Qanq´a és cuita en una planxa de ferro, comal, paella o planxa d'argila especial anomenada Q´analla, cuinat també directament a la brasa.
- Per farcits:
Les Tamales del Perú no porten farcits, tanmateix, segons la regió és possible trobar a l'interior alguns elements, com poden ser:
- Carn de porc o pollastre guisat, de vegades amb preses
- Carn de res
- Pernil fumat serrà
- ou dur
- Olives
- Panses, cacauet, cacauets o llardons.
- Per embolcall
A la zona del Nord Noi, com Áncash, (lloc proper a Lima), es dóna un altre tipus de Tamal, aquest varia d'acord amb la forma d'embolicar amb les fulles de blat de moro, és a dir, s'embolica el Tamal en forma plana, el qual té completament un altre sabor anomenat Shatu.
Una altra variant de Tamal no embolicat, es denomina Tojtochi i predomina a la Serra del Sud del país, principalment a Puno.
El Tamal blanc cusqueño, el verd del nord i el groc, són elaborats amb farina de blat de moro molt fina, mòlta en un molí de pedra. Aquests poden ser farcits o no i són embolicats amb les fulles verdes de la panotxa i cuits al vapor. Cada Tamal és de mida petita, són especials per a festes com aperitius, entrepans (botanes); poden ser dolços o saldats, picants o suaus.
