Busques un platet divertit, deliciós i econòmic? Si és així, la Salchipapas serà la teva millor alternativa, ja que és un menú ric, ràpid i senzill de preparar.
La Salchipapas és un plat que, els qui el coneixen, el descriuen com un menjar típic i comú del Perú, però que amb certesa no se sap com o on va sorgir, de quina manera es va crear o quins són els seus ingredients mares o essencials. No obstant, el que sí sabem és que no fa més de 50 anys que es presenta al plat dels peruans ia les cantonades de les places, centres comercials i en parades de venda de menjar ràpid, de carrer o ferralla, amb el sabor i la economia que ho simbolitzen.
Aquest platet es reconeix al Perú pel seu vasta presentació de papes i salsitxes picades a trossos petits, acompanyat de salses, guarniments, sal, pebre i comins. A més, a diverses regions del Perú com Arequipa, cada Salchipapas sol portar ous fregits, ceba o ceba sofregida, trossos de pollastre o carn picades i condimentades, ciboulette picat, ají en trossos, coriandre, salsa d'all o salsa de tàrtara, salsa de formatge, formatge ratllat, tomàquet trossejat, alvocat , blat de moro o condiments demanats pel degustador.
Però, sabem que avui no només estàs buscant una ressenya que et parli del platet i la quantitat de sabors que pot portar, sinó que estàs a la recerca d'una rica recepta de Salchipapa que puguis crear a casa per a la teva família, amics o per fer en un dia de camp gràcies a la versatilitat i rapidesa de la preparació.
Davant d'això, aviat t'ensenyarem la recepta completa de la Salchipapa: la seva preparació, requeriments, aportació nutricional i una petita ressenya sobre el seu consum prolongat, tot en pro d'informar-te i donar-te la millor fórmula perquè el teu platet resulti exitós.
Recepta de Salchipapa
Ingredients
- 2 papes grans
- 3 unitats de salsitxa
- 1 cda. sopera de mostassa
- 1 cda. de salsa de tomàquet
- 1 cda. de maionesa
- 1 mica de sal
- 1 mica de pebre
- 250 ml d'oli per fregir
- 250 ml de vinagre
Instrumentaria
- paella
- ganivet
- Taula de picar
- Drap o paper absorbent
- Olla profunda
- Cistella
- forquilla
- tovallons
- colador
Preparació
- Renteu molt bé cada papa amb abundant aigua.
- Assequi amb un drap el excedent d'aigua de cada papa.
- Tregui-li la petxina a cada papa amb ajuda dun ganivet.
- Parteixi les papes per la meitat, després piqui troncs petits tractant que quedin dentre 1 a 1,5 cm d'amplada. Reserveu en un recipient.
- En una paella afegiu abundant oli i deixeu escalfar a foc mitjà.
- Agafeu les papes prèviament picades i renteu-les amb aigua i vinagre.
- Coleu les papes i assequeu-les amb un drap o paper absorbent. És molt important que estiguin ben seques a l'hora de fregir-les.
- Reviseu l'oli i en estar calent, tireu els trossos de papes i freda per 8 a 10 minuts o fins que es comencin a daurar i la textura es torni cruixent i torrada. En acabar de fregir reservi en un lloc fresc i lliure.
- Bulliu les salsitxes en aigua calenta en un espai de 5 a 10 minuts i, quan estiguin inflades, retireu-les de l'aigua i coleu-les.
- Talleu les salsitxes en un angle ben pronunciat per donar-li un aspecte més entretingut al plat. Agafeu una forquilla per ajudar-vos amb els talls.
- Agafeu les papes, col·loqueu-les en una cistella amb tovallons al fons, afegiu-los una mica de sal, pebre i remeni.
- Afegiu les salsitxes a la cistella de papes i regiri de nou de manera que els dos ingredients s'integrin. Per sobre col·loqueu una cullerada de mostassa, una de salsa de tomàquet i maionesa.
- Serveixi i acompanyi amb una mica de formatge ratllat, salsa tàrtara i un got de gasosa.
Dades nutricionals
Els ingredients utilitzats dins aquesta recepta comprenen un conjunt de nutrients que, per separat són molt beneficiosos per a cada cos, però que combinats de la millor forma i amb poc ús de greixos saturats i condiments, són a més de deliciosos, alimentaris.
A continuació alguns exemples dels aliments a ingerir i de la seva aportació i dades nutricionals:
En 100 grams de papa trobem:
- Calories: 174 calories
- Coure: 26% del requeriment general
- Potassi, Ferro i Fosfor: Del 13 al 18%
- Zinc, Magnesi i Manganès: Del 5 al 13%
- Vitamina C: 50% de l'aportació total nutricional
A més, el contingut de proteïna del tubercle és sota el que el converteix en un aliment de excel·lent valor biològic, comparable al de l'ou.
A 100 gr de salsitxes tenim:
- Hidrats de carboni: 2.5 g
- Calories: 250 calories
- Proteïnes: 11,5 g
- Greixos: 22.5 g
- seleni: 2,6 g
- Fosfor, Tiamina, Niacina: 26% del producte
- Vitamina B12: 14% del producte
En algunes ocasions el valor nutricional de la salsitxa pot canviar segons el material animal utilitzat per confeccionar l'embotit. Així mateix, depèn dels additius i sals afegides a la salsitxa, començarà a variar el sabor i la textura.
A 100 gr de salsa de Mostaza trobem:
- Calories: 125 calories
- Carbohidrats: 1,3 g
- fibra: 2,9 g
- Sodi: 1,76 g
Cal destacar que la mostassa és un aliment d'origen vegetal processat i industrialitzat, el qual és elaborat a partir de les flors i llavors de la planta de mostassa.
A 100 gr de Salsa de tomàquet consumim:
- Calories: 15 calories
- Proteïnes: 0,26 g
- Carbohidrats: 3,7 g
- Sucre: 3,42 g
- greix: 0,06 g
Igual que amb la salsa de mostassa, la salsa de tomàquet en un guarniment realitzat en base a una pasta de tomàquets naturals, acompanyada d'aigua, vinagre i un toc de sucre.
Per 100 gr de Maionesa obtenim:
El contingut de greix de la maionesa és gairebé del 79% de producte, el que es divideix en àcids grassos mono insaturats, seguits en molta menor proporció per greixos saturats i poli insaturats. A més posseeix:
- Colesterol: 260 mg
- Iode: 12%
- Sodi: 11,7 g
- vitamina B12 i E: A el 0.9%
Per 10 gr de Pebre topem:
- potassi: 1,12 mg
- Magnesi i Calci: 12% del producte
- zinc: 12,5 mg
- calci: 4,30 mg
- ferro 11,29 mg
- Sodi: 24,5 mg
- Fòsfor: 12 mg
En aquest segment cal aclarir que tant el pebre sencer (llavor complet) com el pebre en pols o mòlta, mantindrà el seu valor nutritiu en afegir-la a la preparació.
La Salchipapa és un platet bo o dolent?
Si bé un plat de Salchipapas abasta la meitat de les calories que requereix un adult mitjana al dia, aquest contingut calòric no aporta molts nutrients ja que la seva preparació es basa en greixos perjudicials o poc saludables per a lorganisme. Però, per què passa això?, aviat la resposta.
En el cas de la Salchipapas, el seu aspecte perjudicial rau en les papes fregides, pel fet que aquestes són cuites amb abundant oli i se sol acompanyar amb molta sal i condiments, la qual cosa, en termes generals de salut, perjudica les artèries del cor, eleva el colesterol i els triglicèrids a la sang.
Així mateix, si al platet s'hi afegeix gran quantitat de maionesa, mostassa i altres cremes acompanyants, s'incorre en un excés de greixos saturats, greixos trans (àcids grassos processats) sal, sucres nocius, que no tenen aportacions saludables.
Alhora, el consum excessiu d'aquest platet complet és el perjudicial, a més, de la integració en massa de condiments i amaniments, cosa que pot ocasionar excés de pes, obesitat i altres mals no transmissibles com la hipertensió.
No obstant això, si la Salchipapas si es menja en poca quantitat i amb menys amaniment, ja no resultarà perillosa per a la salut (sempre que no s'ingereixi cada dia o per períodes llargs de temps). Tot pel fet que el cos podrà cremar les calories trobades només amb el moviment i esforç diari personal.
A més, si s'acompanya d'alguna amanida, pebrot o amb ají en guarniment (en base a aigua i pebrot) i es fregeix amb un oli a base d'oliva o llavors d'argan, el valor nutricional s'eleva a un rang més substanciós, gràcies al poder dels vegetals i la combinació saludable amb l'agent gras.
