Recepta d'estofats de pollastre amb papes i tomàquets vermells

El pollastre és un dels ingredients protagonistes de la majoria dels platerets de la gastronomia peruana, el qual es caracteritza per ser tendre, sucós i una meravella quant a versatilitat i sabor en receptes com el pollastre guisat, al forn, a la planxa i fins i tot amb salsa.

Tot i això, avui aquesta proteïna d'origen animal no serà l'únic ingredient en aportar un sabor únic i especial al paladar de cada persona que el consumeixi, ja que s'unirà amb dos elements que faran de la recepta un espectacle i que alhora donaran color i consistència a un platet molt conegut per tots, l'estofat de pollastre amb papes i tomàquets vermells.

Recepta d'Estofat de Pollastre amb papes i tomàquets vermells

Ingredients

• 4 preses de pollastre sense pell (preferiblement cuixa o pit)
• 1 ceba vermella o morada
• ½ tassa de mantega
• 3 papes grans
• 1 tassa de crema de llet
• 1 pebre vermell i gran
• 4 ajís vermells
• 4 tomàquets vermells, grans i madurs
• 1 tassa d'oli vegetal
• Un grapat de fulles d'api
• Sal al gust
• Pebre negre mòlt a l'gust
• Orenga en pols al gust

Materials

• ganivet
• cullera
• Olla profunda  
• paella
• Taula de picar
• Draps de cuina
• Liquadora o processador
• Plat pla

Preparació

1. Col · loqueu en una liquadora els tomàquets, la ceba, el pebre vermell, les fulles d'api, l'ají i una tassa d'aigua, processeu cada ingredient fins a obtenir una pasta homogènia. Traieu de l'embaix i reserveu.
2. Sobre una taula piqui les preses de pollastre en dos o tres trossos, de manera que sigui més elegant la presentació de la proteïna al platet.
3. En una olla col·loqueu un raig d'oli, deixeu escalfar una mica i afegiu un pessic de pebre, una mica d'orenga i la sal (això perquè l'oli absorbeixi els sabors i els integri profundament al pollastre), immediatament integri el pollastre i deixeu segellar per 10 minuts o fins que prengui un aspecte daurat.
4. Abans d'apagar la flama on el pollastre s'està coent, afegiu-hi la barreja liquada i la ½ tassa de mantega. Deixeu cuinar a foc lent per 20 minuts amb la respectiva tapa de l'olla posada.
5. Mentrestant, renti i peli les papes. Disposeu-vos a tallar-les a cubs oa quarts, segons sigui el seu gust.
6. Reviseu el pollastre i assegureu-vos que la salsa no està seca, en cas contrari afegiu mitja tassa d'aigua. Al mateix temps, completeu la preparació amb les papes i la crema de llet, deixeu coure entre 20 i 25 minuts.
7. En haver transcorregut el temps de cocció, traieu del foc i deixeu reposar per 5 minuts.
8. Serveixi en un plat pla acompanyat de arròs, pa o pasta.

Consells per fer un bon Estofat de Pollastre amb papes i tomàquets vermells

Aquesta recepta és tan antiga i deliciosa que ha passat de generació en generació amb el desig que cada integrant de la família pogués reproduir-la, per això és probable que la fórmula expressada el dia d'avui sigui d'alguna tia, àvia o mama que l'ha compartida amb nosaltres per tal que cada un dels lectors l'adoptin i més que tot, la gaudeixin.

El Estofat de Pollastre amb papes i tomàquets vermells és un platet de senzilla elaboració, el qual conté ingredients molt fàcils d'aconseguir, tan saludables i nutritius que no t'hauràs de preocupar pel contingut en calories o greixos. Tot i això, si aquesta és la teva primera vegada fent el plat, aquí et presentem alguns consells que t'ajudaran a fer la preparació i aconseguir resultats exitosos.

1. Seleccioneu una carn de qualitat: El primer pas per tenir el millor estofat, en base a aquesta excel·lent recepta, és tenir un tipus de carn ideal. Si bé tots els ingredients han de ser frescos (per a millors resultats), qui juga un paper fonamental al sabor és el pollastre. La frescor, el tipus de tall i altres aspectes referents a la qualitat del producte són crucials per garantir un ric platerets.
2. Cocció a foc lent: La paciència és una virtut que ha d'anar implícita a cada persona a l'hora de fer el Estofat de pollastre amb papes i tomàquets vermells. La preparació requereix temps per obtenir millors resultats. A més, una de les claus per tenir una bona cocció és recoure tot a foc lent, així la carn de pollastre serà més tova, aconseguint una millor textura i sensació al moment d'ingerir-lo.
3. Trieu bones papes i tomàquets: A més del pollastre, les papes i els tomàquets han d'estar frescos i ser d'excel·lentíssima qualitat. Assegureu-vos que la papa estigui madura, sense tonalitats verdes i sense orificis estranys. En el mateix sentit, verifiqueu que els tomàquets siguin sucosos, estiguin durs i sense un sabor desagradable.
4. Ús de l'olla de pressió: Si en algun moment algú et diu que no pots utilitzar una olla de pressió per fer aquesta recepta, tu només has sentit sords, ja que l'important de tot això és que el pollastre estigui ben cuit per tenir la textura desitjada. Si t'és més pràctic prendre l'olla de pressió i coure-ho tot d'una sola vegada, fes-ho, però si podeu esperar i ser més tradicional, utilitzeu una olla o cassola normal.
5. Prepara l'estofat amb temps: Anteriorment comentem que cal tenir paciència a l'hora de fer aquest platet i ara emfatitzem encara més aquest suggeriment. Dóna't el temps necessari per preparar els teus platets, picar-ho tot, gaudir el procés i degustar en companyia.
6. No oblidis el brou: Per donar-li un nivell més alt al teu estofat, pots substituir l'aigua per brou de pollastre. Això et permetrà afegir verdures, donant-li un nou sabor al teu plat.

dades curioses

Per la seva antiguitat i recorregut, aquest platet no està expens de dades interessants, curiosos i informatius. Aquí alguns:

• El color del guisat varia de blanc a groc pàl·lid depenent de la quantitat de mantega o margarina que se li incorpori a la preparació o de vermell pàl·lid a vermell intens segons els tomàquets i la seva mida. Aquest guisat també pot variar quant al gruix de la salsa, ja que pot ser molt prima o força gruixuda segons el temps de cocció i la quantitat d'aigua utilitzada.  
• L'Estofat de Pollastre amb papes i tomàquets vermells es prepara en una olla gran de ferro colat o acer inoxidable sovint a l'aire lliure, és a dir, al pati d'alguna casa, a una xemeneia, sobre el foc obert d'alguna graella.
• Aquest tipus de plat també rep el nom de “Pollastre calent”, pel fet que originalment és un guisat que consisteix en peces de pollastre sancochadas amb un brou a base de tomàquets, crema de llet, mantega, amanit amb sal i pebre.
• Així mateix, el Estofat de Pollastre amb papes i tomàquets vermells és un menú reconfortant per la seva alt contingut de proteïnes, minerals, nutrients i la seva mínima quantitat de greixos.
• Aquesta és una preparació que es consumeix a les estacions més fredes d'Europa. En aquests països preparen l'estofat a la majoria dels esdeveniments que tenen lloc de Setembre a Desembre, això per pujar les temperatures del cos per les baixes del fred i per complimentar els convidats en reunions, festes, sopars, obres benèfiques o de caritat.