Recepta d'Arvelles

Els veces, tan famoses com un arròs amb pollastre, són una gran font de nutrició gràcies a la seva gran quantitat de hidrats de carboni i proteïnes vegetals, el que la converteix en un platet deliciós acompanyat d'un fabulós valor nutricional.

Aquest plat forma part de la cultura alimentària i dieta habitual de tots els peruans, a banda de pertànyer a nombrosos plats emblemàtics de tota Llatinoamèrica. Es tracta de llegums amb una gran quantitat de fibra, proteïnes i minerals essencials per al consum humà, perfectes per menjar-les és a l'hora de dinar. Les veces són llegums assequibles, són una alternativa econòmica a la proteïna animal.

Avui dia s'han tornat un excel·lent i popular plat a les taules de tots, no hi ha res qui no les hagi provat ja que la seva fama li ha fet guanyar un lloc dins de la gastronomia típica peruana.

A més, repercuteixen positivament en el medi ambient, també a l'ecosistema i mitjans de subsistència dels agricultors peruans gràcies a la seva increïble demanda. Es cultiva des de fa milers d'anys de diferents maneres i en diversos països orientals i de l'Àsia central. D'allà se'n va estendre la producció a la Mediterrània, fins que va arribar a formar part de la gastronomia peruana.

Avui et presentem la forma original de la preparació de les veces, on moltes llars i restaurants casolans i de gran envergadura han participat a tots els seus comensals al llarg del temps sense grans canvis o diferents ingredients, de manera que la descobreixis, l'aprenguis i ensenyis als teus dins d'alguna reunió, al dia a dia o durant el teu temps de compartir en família i amics. No obstant això, s'afegeix que la recepta no és única, sinó és aquella estàndard que molts dels ciutadans practiquen i gaudeixen.

Recepta de les Arvelles

Ingredients

• ½ tassa d'oli
• ½ tassa de ceba
• 2 grans d'all
• 3 tasses de arvejas
• 1 ceba tallada a quadres
• 1 tomàquet tallat a quadres
• 1 glaçó de brou de pollastre
• Sal i pebre al gust
• Comí i assaonador.

Materials i utensilis

• 2 Olles
• ganivet
• paella
• cullera

Preparació

1. primer retiri totes les impureses dels llegums, renteu-les més o menys tres vegades i deixeu hidratar les veces un temps en una olla. Almenys vuit hores abans
2. Per començar amb la salsa, renta el tomàquet, la ceba i talleu-los en quadres petits. Si vols pots afegir ají, api o qualsevol altre vegetal.
3. Seguidament, escorri les arvejas i buida-les sobre la mateixa olla. Ompliu de nou d'aigua i porteu-la a cocció
4. Deixeu bullir fins estovar, aproximadament uns 20 minuts
5. En una olla a part afegiu un glaçó de brou de pollastre, si està llest abans que les arvejas tovin, reserveu
6. Ara farem el guarniment en una paella, calent primer l'oli vegetal de la teva preferència i col·loqui una ceba picada en quadres, deixeu caramel·litzar uns moments
7. Un cop daurada la ceba, afegiu a la paella all picat i mogui-ho amb una cullera
8. Afegiu un tomàquet picat en quadrets i mogui'l per un moment per després afegir pebre i comí si ho desitges. Cuinar per cinc minuts
9. Finalment, afegiu sal i assaonador, remeneu i deixeu coure per quatre minuts més

Tipus i recomanacions

Els arvelles han existit des de fa molt de temps a les taules dels peruans com un platet clàssic i infal·lible, ple de fibra i grandiosos mineralsque són necessaris per a lorganisme humà, com el ferro, obligatori per transportar oxigen a tot el cos, fosfor i zinc.

La seva preparació requereix gran dedicació i temps de repòs abans de la cocció, cosa que explica la prolongació del procés.

Per això, amb els següents tips i recomanacions coneixeràs la manera de consumir aquest increïble llegum de fantàstics beneficis de forma deliciosa i saludablement ràpida.

• Deixi les arvejas en remull preferiblement un dia abans de la preparació
• Si vols que quedin més suaus o que estovin més ràpid pots afegir una mica de bicarbonat a l'aigua en què les vas remullar un dia anterior
• Una forma excel·lent de menjar-les és acompanyar-les de carn, pollastre a la cadira o un ric pollastre al forn; i si no, pots acompanyar-les també d'un ou ferrat. O fins i tot peix, igual resulta una preparació deliciosa incorporant-li fetge de res
• Els arvejitas partides són menys harinoses i es cuinen en un temps més curt a comparació de les senceres, a més, no cal deixar-les en remull
• Aquesta increïble i versàtil recepta pot estar acompanyada d'un riquíssim arròs blanc
• Perquè les veces surtin cremosa, no omplis tant l'olla amb aigua calenta ja que si no es tornarà sopa, només deu arribar just al límit on acaben les arvejas

Informació Nutricional

Les arvejas són un aliment amb proteïnes de alt valor biològic, a més són font de fibra dietètica que atorga una sensació de sacietat perllongada.

També són llegums que es poden emmagatzemar durant mesos sense que perdin el seu valor nutricional. Així mateix, tenen una font de proteïnes entorn del 20-25 per cent del seu pes, el doble del blat i el triple de l'arròs.

Així mateix, per cada 100 gr de arvejas obtenim:

• Energia (Kcal):532kcal
• Proteïnes (g):23,8 gr
• Greixos totals (g):1,1 gr
• H. de carboni disp. (g):38,2 gr
• Sucres totals (g):8,0 gr
• Fibra dietètica total (g): 25,5 gr
• Fibra soluble (g):4,1 gr
• Fibra insoluble (g): 21,1 gr
• Sodi (mg): 15 mg
• Ferro (mg): 4,8 mg
• Fòsfor (mg): 321 mg
• Zinc (mg): 3,6 mg

dades curioses

Les curiositats o dades interessants abunden dins d'aquest ingredient, fet que fa gairebé obligatori expressar alguns d'aquests punts a la recerca de informar i entretenir als nostres lectors.

En breu un cor però nutritiu llistat dels dades curioses més importants sobre les veces i el seu naixement:

• Han estat tan importants i famoses gràcies també que aquestes veces van ser els mateixos pèsols que va utilitzar l'inoblidable científic Gregory Mendel per a les seves rellevants investigacions sobre genètica, les quals avui dia són pilars importants a la biologia
• Els veces es troben disponibles durant qualsevol època de l'any, ja sigui congelats, en conserva, secs, frescos, perquè puguem cuinar, principalment en arròs, sopes, guarnicions o guisats
• És part de la família de les llegums i és la llavor d'una planta enfiladissa que porta el mateix nom. Es tracta d'una beina verda que conté de quatre a deu arvejas
• Les restes arqueològiques trobades a l'actual Turquia demostren que la producció agrícola de veces es remunta entre els anys 7000 i 8000 aC. La història explica que, a més de ser utilitzades per a l'alimentació, també se'l donava ús com a farratge o com a gra sec al voltant del segle XVI