El Adob de Pollastre és una preparació de origen totalment espanyol, acollit per la gastronomia peruana des de fa molts segles enrere, el qual integra ingredients molt originals del Perú amb altres espècies portades del vell continent.
Actualment, aquest és el platet bandera del país, la preparació del qual és molt còmoda i ràpida, convertint-la en la forma ideal de menjar una mica ric i substanciós a qualsevol hora del dia. La seva descripció és un tipus de marinat en espècies, com l'all, pebre vermell, orenga, ají panca o rocoto, vinagre o chicha de jora, acompanyat d'un sofregit o guisat a olles de fang.
Recepta d'Adob de Pollastre
Ingredients
- 500 gr de pollastre
- 4 cdas. d'ají panca liquat
- 2 cdes. d'all mòlt
- 2 cebes vermelles picades
- ½ tassa de vinagre
- 1 tassa de chicha de jora
- 1 rocoto vermell picat en tires gruixudes
- 1 branca petita de romaní
- Comí al gust
- Sal i pebre al gust
- Orenga seca al gust
Materials o utensilis
- olla
- Liquadora
- Taula de picar
- Ganivets
- culleres
- Plat pla
Preparació
- En una olla introdueix les peces de pollastre condimentades amb sal i pebre al gust.
- Després, afegeix el ají panca, all, comí, romaní, orenga, vinagre i una de les cebes tallades.
- En una liquadora barregeu la chicha de jora o cervesa amb la ceba restant, immediatament aboqui la barreja sobre el pollastre.
- Barregeu-ho tot amb les mans per integrar cada ingredients, totes les peces de pollastre han de quedar totalment recobertes amb l'adob.
- Deixeu macerar per espai de 30 minuts.
- Ara porteu l'olla a foc mitjà fins que el líquid de la cocció es redueixi i espesseixi segons el gust.
- Seguidament, afegiu el rocoto picat en tires gruixudes i baixeu el foc a lent.
- Deixa de coure fins que el pollastre aquest tendre i l'adob espès. Apagueu la llum, deixeu reposar i serveixi amb arròs blanc, xifa o puré d'algun tubercle de la seva elecció.
Consells i suggeriments
Tant se val si és la teva primera vegada fent aquesta recepta o si ja ets un expert en la cocció d'aquest menjar peruà, tots necessitem algun consell o suggeriment que ens ajudi a evolucionar com a cuiners o simplement, per entendre millor la preparació i augmentar la qualitat del platet.
Per aconseguir això, a continuació presentem per a tu una sèrie de recomanacions que esperem i siguin útils pel teu moment a la cuina en prepara el Adob de Pollastre:
- Cal deixar marinar el pollastre en un lloc fresc, lliure d'olors externes i durant el temps en què s'observi que el pollastre ja hagi pres el color i fins i tot la contextura adequada.
- Compra peces de pollastre fresques, rosades i sense colors o olors estranyes.
- renta sempre les preses de pollastre i retira'ls la sang o segregacions incloses a l'animal. Així mateix, retireu-los la pell o el greix extra.
- Si voleu un adob espès pots fer-ne una barreja de pa, ceba, orenga i oli liquat. Això ho has d'afegir al final, mentre deixes coure per només 5 minuts.
- La Noia de Jora pot ser substituïda per cervesa negra, malta o vi.
- Tenir tots els ingredients, utensilis i la recepta a la mà al moment de la preparació és súper necessari per així obtenir una presa desitjada i sense contratemps.
- Pots acompanyar aquesta preparació amb iuca, plàtan rostit, camburs bullits, papes o camots banyats amb salsa.
Quins nutrients ens aporta el platet?
Les vitamines i minerals de la carn de pollastre es relacionen segons les etapes nutricionals entre els homes i les dones. No obstant això, el valor diari recomanat de pollastre, per mantenir una alimentació saludable en una dieta, és de 2000 calories d'acord amb la necessitat, l'edat i la mida de la persona.
Així mateix, el pollastre és un dels aliments de la cistella bàsica més saludable que existeix i és molt variable pel que fa a preparació, per la qual cosa el seu consum està indicat pels nutricionistes en totes les etapes de la vida i per a moltes condicions de salut.
S'estima que per cada 100 gr de carn de pollastre aporta una mitjana de:
- Calories: 160 Kcal.
- Proteïnes: 30 g
- Greixos Totals: 70%
- Carbohidrats: 2,4 g
- Fòsfor: 43,4 g
- potassi: 40.2 g
- Magnesi: 3,8 g
- calci: 1.8 g
- ferro: 0.1 g
Així mateix, la ingesta moderada del rocot ajuda a millorar la circulació ia prevenir problemes cardiovasculars, alhora que, pel seu contingut en fibres, regula el trànsit intestinal i combat el restrenyiment. D'altra banda, el pebre vermell i l'ají aporten abundant vitamina B i C, així com ferro i magnesi que col·labora amb el creixement i desenvolupament dels ossos.
En canvi, la Noia de Jora contribueix dolç a la preparació, a més, representa el 0.63% de fibres i greixos de la recepta. En el cas de la ceba, aquest és un vegetal poderós per al rejoveniment de la pell i l'augment i creixement del cabell, de manera que en quantitats raonables, el seu ús és afavoreix per a tothom.
Dades curioses del plat
- El Adob de Pollastre va iniciar en els anys posteriors de la conquesta d'Amèrica, quan els colonitzadors estaven a la recerca de nous mètodes de conservació per als aliments atès que el clima no sempre proporcionava baixes temperatures, per la qual cosa es van veure en la necessitat d'aplicar altres tècniques per conservar els aliments.
- En algunes cultures, l'Adob de Pollastre sol ser cuit dins d'olles de fang, específicament en calders massissos.
- Aquest tipus de preparació porta Noia de Jora, un tipus de licor suau que pot ser substituït per cervesa o vi.
- La Noia de Jora en llengua Quechua és Aqha i en llengua la kichwa és aswa, és una beguda oriunda de Sud-amèrica particularment de Perú, Bolívia i Equador, la qual presenta diverses varietats segons la regió on es trobi. La seva preparació es compon principalment de jora, és a dir blat de moro maltejat.
- Aquesta chicha és elaborada des de la època preincaica, sent una beguda sagrada utilitzada en actes cerimonials i festes de totes les cultures prehispànica a la zona central andina.
