Es coneix com pollastre a la brasa a la modalitat de cuinar el pollastre lentament a la llenya i que prèviament ha estat adobat o marinat amb una barreja d'espècies la qual cosa li dóna un sabor i una textura molt peculiar per la cocció uniforme a què és sotmès que deixa la carn sucosa i el exterior torrat.
És un plat present a gairebé totes les cuines occidentals i en el cas dels països americans, cadascú ho fa seu incorporant-li petites variables pròpies de cada regió. És així com algunes regions ho ofereixen sencer, d'altres per peces, pot ser presentat en el seu color natural o lleugerament acolorit per exemple untant-lo amb onote o achote, altres li afegeixen picant al guarniment o li donen un lleuger toc dolç.
Sigui quina sigui la variable introduïda, és un plat exquisit, fàcil de preparar i sempre agradable.
Recepta de pollastre a la brasa
Ingredients
- Un pollastre, sense vísceres, de mida i pes mitjà (aproximadament 2 kg)
- Salsa marinadora:
- Una cullerada d'orenga
- Una cullerada de farigola
- Una culleradeta de comí
- Una cullerada d'all en pols
- Una cullerada de pebre vermell mòlt (paprica)
- Una cullerada de sucre
- Una cullerada de sal
- Suc d'una llimona
- 50 mil·lilitres de salsa de soja (equival a 5 cullerades)
- Una tassa d'aigua (250 mil·lilitres)
- Materials addicionals:
- Una barbacoa o graella
- Llenya i carbó vegetal
- Reixeta rostidora
Preparació
El dia anterior cal preparar la salsa marinadora amb tots els ingredients, a excepció del pollastre. Per això es pot utilitzar un morter o una liquadora. En cas de fer-ho amb un morter es van triturat un per un tots els sòlids, es van barrejant a mesura que es trituren i finalment s'hi afegeixen els líquids. En fer-ho en una liquadora, tots els ingredients es barregen alhora.
El pollastre sencer es renta bé, s'escorre durant un breu temps i comença el procés de marinar, cobrint totes les parts amb la salsa marinadora, tant per dins com per fora. Als llocs on es pugui separar una mica la pell del pollastre de la carn és convenient col·locar i untar aquests llocs amb la salsa marinadora.
Generalment queda sobrant part de la salsa que s'afegeix sobre el pollastre. Es col·loca en un envàs gran amb tapa i es deixa a temperatura ambient durant dues o tres hores. Lugo es porta a la nevera on es deixa per un lapse de deu a dotze hores mínim; això amb la finalitat que la salsa impregni bé totes les parts del pollastre.
És recomanable que durant el temps que s'està marinant el pollastre, donar-li periòdicament tornada i remoure la salsa que s'hagi acumulat al recipient afegint-la novament sobre el pollastre.
Pel moment de procedir a la cocció del pollastre es prepara la barbacoa o graella, encenent la llenya i els carbons. Quan la flama es va atenuar i els carbons estiguin encesos es col · loca el pollastre sobre una reixeta i es va iniciar a la cocció, donant voltes al pollastre cada quinze minuts, per garantir un coiximent uniforme. En una hora i mitja el pollastre està totalment cuit, adquirint una tonalitat daurada tant a la part exterior com a l'interior.
Consells útils per fer un deliciós pollastre a la brasa
La cocció s'ha de fer en absència de flames de la llenya, altrament el pollastre es crema per fora i queda la carn crua; per això s'ha de fer amb els carbons calents en absència de flames.
Si la graella ho permet, s'ha de començar la cocció col·locant la reixeta a l'alçada màxima que es pugui ia mesura que es vagi cuinant anar baixant la reixeta a menor altura.
S'ha de donar inici a la cocció col·locant el pollastre pel costat de la pell.
Es recomana obrir el pollastre a sentit longitudinal seguint la part mitjana del pit, de manera que queda obert per la meitat per garantir una millor cocció. Hi ha persones que prefereixen separar el pollastre per peces i rostir-les de manera individual.
aportació nutricional
La carn de pollastre és una font proteica important ja que conté un 20% de proteïnes, el contingut de carbohidrats és mínima i posseeix un 9% de greix; la major part del greix que posseeix està distribuït fora de la carn pròpiament dita ja que s'ubica estratègicament entre la pell i la superfície de la carn, per la qual cosa és fàcil de descartar.
Té quantitats apreciables de fòsfor, potassi, zinc, magnesi, ferro, àcid fòlic i vitamina B3 o niacia, elements necessaris per a la dieta diària ia més intervenen en el metabolisme neuronal.
propietats alimentàries
La carn de pollastre és utilitzada com a aliment des de temps remots, aportant grans beneficis nutritius. La seva textura tendra i suau sabor la fan de fàcil combinació amb altres aliments, alhora que permet ser adaptada a múltiples dietes.
El seu contingut en vitamines i minerals aporta els requeriments corporals mínims d'oligoelements, afavorint els mecanismes metabòlics cel·lulars.
