Denominat també Pollastre cruixent és un plat principal que té gran acceptació a la població en general i de manera especial en els nens. Es caracteritza per oferir una carn tendra i sucosa i la seva presentació externa és molt particular i atractiva ja que la coberta exterior a més de ser crocant té una suau tonalitat daurada que la fa molt desitjable.
És un aliment de ràpida realització la qual cosa el converteix en plat principal que pot ajudar a quedar bé davant l'arribada de comensals inesperats atesa la facilitat per confeccionar-lo. També és una solució quan es disposa de poc temps i es vol gaudir d'un deliciós i complet menjar, ja que combina bé amb diverses opcions per acompanyar-lo com pot ser amanides, papes fregides, arròs, puré de papes entre altres diverses opcions.
El secret del pollastre a la broaster és fer una ràpida i prèvia cocció en poca aigua per garantir aconseguir una carn interiorment sucosa, després marinar adequadament per aconseguir un agradable sabor i finalment, fregir-ho per aconseguir l'embolcall cruixent.
Avui dia el fregit final per aconseguir la condició cruixent es pot obtenir de diverses maneres com són: el que utilitza una paella, el conegut fregit en profunditat i el fregit a pressió. En el primer cas, l'oli que s'utilitza és en la quantitat necessària per segellar el pollastre pels dos costats i obtenir el daurat desitjat; el fregit a profunditat si requereix un recipient que permeti que els trossos de pollastre puguin surar a l'oli i no requereix donar-li volta per ambdós costats i al fregit a pressió el vapor permet accelerar la formació de la capa cruixent mantenint la carn al màxim de la sucositat.
Recepta de pollastre a la broaster
Ingredients
- 4 peces de pollastre amb pell
- Aigua quantitat necessària per a la primera cocció
- 1/2 tassa de llet líquida
- 1 ou
- 1 cullerada d'all mòlt
- 1 culleradeta de salsa de mostassa
- 3 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1 tassa de farina de blat
- Oli quantitat necessària per fregir.
Materials addicionals
- Una olla per bullir les peces de pollastre
- Tres recipients tipus bowl
- Una paella o caldera profunda
Preparació de pollastre a la broaster
Rentar bé les peces de pollastre. Col·loqueu-les en una olla, afegiu-hi una culleradeta de sal i aigua en mínima quantitat, porteu-ho al foc i deixeu-ho bullir per 10 minuts, cuidant que l'aigua no es consumeixi i es faci malbé la pell del pollastre. Passat aquest temps es retiren les peces del pollastre i s'assequen, bé en un escorredor o utilitzant paper absorbent. Es reserven en aquestes condicions. Aquesta cocció prèvia garanteix que en fregir el pollastre la coberta es cuina de manera uniforme, sense cremar-se i la carn queda cuita i sucosa.
En un recipient a part s'aboca la llet, l'ou, la mostassa, l'all mòlt, una culleradeta de sal i el pebre. Barrejar bé tots aquests ingredients amb un batedor o amb una forquilla fins a obtenir uniformitat a la barreja.
En dos recipients separats es col·loca la meitat de la farina amb mitja culleradeta de sal en un i l'altra meitat amb mitja culleradeta de sal a l'altre.
En una paella o caldera profunda aboquem oli en quantitat suficient perquè cobreixi almenys la meitat de l'alçada de les peces de pollastre. Escalfar l'oli a foc mitjà.
Mentre es va escalfant l'oli, es procedeix a preparar la coberta crocant, per a això submergim peça per peça al primer recipient que conté farina i sal, després a la barreja de llet amb ou i finalment al segon recipient amb farina, cuidant que quedi cada peça coberta per tot arreu, Immediatament es col·loquen en un plat sec i es porten a la nevera aproximadament per 5 minuts.
Durant aquest temps l'oli ha aconseguit la temperatura adequada per començar la fase de la cocció final. Es retira el pollastre del refrigerat i amb l'ajuda d'una cullera gran es van introduint amb cura cada peça a l'oli calent. , tenint cura que la peça de pollastre es dauri però no es cremi, així s'obté la condició de cruixent.
Es retira cada peça de l'oli i es col·loca en un plat o una venella coberta amb paper absorbent per disminuir l'excés de grada que pot haver quedat.
Consells útils per fer un deliciós pollastre a la broaster
Per obtenir un apetitós pollastre a la broaster cal tenir en compte dos passos: segellar el pollastre cuinant les peces en poca aigua per deu minuts i una adequada preparació de la capa cruixent.
No deixeu el pollastre molt de temps en l'oli en fregir-lo, ja que prèviament va ser cuit i el que es desitja és obtenir el cruixent de l'embolcall.
És convenient no col·locar alhora moltes peces per fregir.
Per aconseguir un millor i uniforme enfarinat s'aconsella col·locar la farina en una bossa, introduir els trossos de pollastre i remenar durant un breu temps.
aportació nutricional
El pollastre és un dels aliments carnis més saludables que existeixen i és molt versàtil per a la seva preparació, per la qual cosa el seu consum està indicat des de l'etapa lactant de la vida fins a la geriàtrica.
S'estima que cada 100 g de carn de pollastre aporten una mitjana de 160 k calç variant de la regió, sent el pit el que més quantitat de calories proporciona. Aquests mateixos 100 g contenen 30g de proteïnes; 7,7 g de greix total distribuït en 2 g de greix saturat, 2,5 g de greix polisaturat i 3,4 g de greix monosaturat; 10 mg de colesterol; 2,4 g de carbohidrats.
Pel que fa als minerals, s'han determinat les quantitats següents: fòsfor 43,5 mg; potassi 40,2 mg; magnesi 3,8 mg; calci 1,8 mg; ferro 0,1 mg; coure, manganès, sodi, zinc i seleni en quantitats menors a 0,1 mg de cadascun.
De la informació anterior es dedueix que el consum de q00 grams de pollastre fregit cobreix les necessitats nutricionals següents; 9,6% de calories, 16,2% de proteïnes, 20,8% de greixos i 0,3% de carbohidrats.
propietats alimentàries
La carn de pollastre té una alta acceptació pel seu agradable sabor, ser molt versàtil per preparar-la i alimentàriament és totalment tolerable.
A l'anterior se n'afegeix les propietats biològiques com són tenir un alt contingut en vitamines i minerals, abundants aminoàcids i proteïnes i amb un baix tenor de greixos principalment pel que fa al colesterol.
Com que és un aliment amb un elevat contingut de proteïnes, vitamines i nutrients en general i alhora aporta poc greix i calories, el converteix en una ajuda especial en qualsevol tipus de dieta, bé sigui en la dieta diària o en cas de dietes específiques en cas de trastorns de salut o aquelles destinades a millorar la figura corporal.
Des del punt de vista de salut es pot afirmar que el consum freqüent de carn de pollastre aporta els beneficis següents: entre els minerals que aporta destaca la presència de fòsfor que ajuda a la nutrició òssia i dental, que en unió a les proteïnes que posseeix té un paper important en el control de la pèrdua de lestructura òssia tan freqüent en persones dedat avançada; la vitamina A i els seus derivats ajuden a conservar-ne una bona visió; entre els derivats de les proteïnes el pollastre té una important quantitat de serotonina, neurotransmissor conegut com la substància de la felicitat i que millora notòriament a l'estat d'ànim de les persones; el component fibrós que té és de fàcil degradació metabòlica per la qual cosa és ben tolerat i digerit sent ideal per a pacients amb trastorns digestius.
