Aquest és un plat de preparació ràpida i senzilla, el qual els agrada a tots a casa i no demana de molts ingredients i utensilis sofisticats per a la seva preparació. A més, és de gran utilitat per a qualsevol ocasió i en molts països és considerada com una “menjar ràpid”, sent consumida a totes de les estacions, llocs i llars per predilecció.
El seu origen es remunta al 1939 quan Harland D. Sanders va començar a preparar pollastre cruixent en un restaurant de North Corbin, al sud-oest dels EUA, a partir d?una recepta amb onze espècies i aromes privatives. Aquest home va evolucionar la forma de menjar pollastre ia més, va permetre que la seva recepta recorregués altres latituds, arribant al que avui és Perú.
És per això, que la història de la creació del pollastre a la broaster al Perú comença als primers dies del mes de gener de 1950 sota l'ombra dels molles (arbres de pebre) d'una horta a la hisenda Santa Clara de Chaclacayo, on el senyor Roger Schuler, un ciutadà suís que havia arribat al Perú des del recorregut pels EUA, va tenir la intensió de fer inversions en aquest país i no hi va haver millor manera que reinventat la recepta de pollastre a la broaster del seu inventor Sanders.
Va ser així, que la manera de fer pollastre “fregit” es va quedar al país mitjançant la fàbrica i distribució de l'empresa “Schuler”, però que a poc a poc va ser modificada i venuda més popularment (en carrers, restaurants, parades ambulants i distribuïdes en festes, reunions d'elit i dins dels pobles antics que encara existien) a base dels productes oriünds del país i de la seva accessibilitat per a les persones.
Recepta Pollastre a la broaster
Ingredients
- 4 peces de pollastre (gall dindi, ànec o aus, opcional)
- 1 litre d'aigua
- 1/2 tassa de llet liquida
- 1 ou
- 1 cullerada d'all molina
- 1 cullerada de salsa de mostassa
- 3 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1 tassa de farina blat
- 1 litre d'oli
Materials addicionals
- Olla per bullir les peces de pollastre
- Tres recipients, tasses plàstica o embaços de la seva preferència
- Forquilla i pinça
- Una paella o caldera profunda
- Paper adsorbent
- Drap de cuina
- batedora
- plats plans
- Safata
Preparació del Pollastre a la broaster
Per començar a fer aquesta recepta és essencial rentar bé les peces de pollastre, això per treure'ls els excessos de sang i fluids inclosos a l'animal i així evitar qualsevol infecció o malaltia.
Posterior a aquest pas, poseu en una olla profunda, un litre d'aigua al costat d'una cullerada de sal. Aquests dos ingredients es baten fins que la sal estigui ben dissolt al líquid. Porteu això a foc alt.
Afegiu cada peça de pollastre a l'aigua amb sal i deixeu bullir durant 10 minuts a foc alt. En aquest pas cal estar vigilant el nivell daigua que conté lolla, ja que si es redueix al mínim, la pell del pollastre es pot danyar i fins cremar. En cas que el pollastre encara no estigui cuit completament i l'aigua s'hagi evaporat, s'indica afegir-ne més fins que s'ultimi la cocció total del producte.
La idea d'aquest procediment (bullir primer el pollastre en aigua abundant) és perquè tot el pollastre quedi completament segellat i cuit a la perfecció. Així mateix, és un mètode per restar certs greixos, de manera que en fregir, no sumin més calories al plat.
Alhora, en haver transcorregut els 10 minuts i revisant que la pell del pollastre estigui elàstica i cuita, procedeixi a retirar els fragments de pollastre de l'olla i col·loqueu-los a escórrer sobre un plat amb paper absorbent.
En un recipient a part, situeu la llet, l'ou, la mostassa, l'all mòlt i una culleradeta de sal i pebre. Bata tot els ingredients, bé sigui amb un forquilla o amb una batedora elèctrica, segons la seva disponibilitat, fins a tenir-ne una barreja groguenca uniforme.
En un altre embassament o plat pla, col·loqui la farina al costat d'una cullerada de sal i barregi per integrar cada substància.
En tenir les dues barreges llestes i disposades a la taula de treball, procedeixi a prendre el pollastre bullit introduïu-ho primer per la barreja líquida, impregnant cada peça totalment amb la barreja, després d'això es passa per la farina. Repetir aquesta acció amb cadascun dels trossos de pollastre.
Consecutivament, cal ordenar les fraccions de pollastre en una safata perquè absorbeixin els sabors. Deixi reposar dins de la nevera durant 10 minuts.
A part, poseu a escalfar a foc mitjà entre ¼ i ½ litre d'oli en una paella o caldera profunda.
En estar calenta l'oli, traieu el pollastre de la nevera i afegiu de un per un a l'oli per a fred. Doneu-li un temps de 3 minuts a cada peça perquè daurin bé i generin una coberta crocant.
Traieu cada peça de l'oli i poseu-les en un plat o safata amb paper absolent perquè escorri l'oli sobrant.
Serveixi al costat d'unes papes fregides, arròs o un altre acompanyament.
Consells, suggeriments i recomanacions per a una millor preparació
Per fer un saborós pollastre a la broaster cal tenir present els consells i suggeriments següents:
- Col·locar el pollastre a aigua bullint per deu minuts per a una cocció total
- No deixeu molt de temps el pollastre a l'oli, ja que prèviament va ser cuit i el que desitja és obtenir el cruixent de l'embolcall
- No col · loqueu moltes peces de pollastre a fregir a simultani
- Per aconseguir una millor i uniforme capa cruixent, cal enfarinar bé cada peça
- Es recomana col·locar la farina en una bossa, col·locar el pollastre i batre una mica perquè quedi ben embolicat
- Integreu la sal quan el pollastre estigui bullint per alterar i expandir els sabors del mateix
Característiques del pollastre a la Broaster
Aquest pollastre caracteritza per presentar una carn sensitivament deliciosa, de color blanc i substanciosa. La seva presentació és atractiva, ja que la coberta exterior, a més de ser crocant, té una suau tonalitat daurada i una textura agradable.
Així mateix, és un aliment de ràpida preparació la qual cosa el converteix en un plat principal que es pot delectar en tan sols minuts, juntament amb altres guarnicions, sucs, verdures o salses.
Temperatura ideal per fregir el pollastre
El pollastre és un aliment suau, delicat i molt sensible, al que s'ha de saber manejar perquè cadascuna de les receptes a emprar, surtin amb el millor i total èxit possible. És per això, que en el cas del Pollastre a la broaster, la principal cura que cal tenir és a l'hora de fregir, i perquè això sigui una tasca senzilla, a continuació l'explicació de com acatar la febre del procés.
La temperatura ideal per fregir el pollastre o una altra au en aquesta recepta, es registra als 360 graus F o 175 graus C segons un termòmetre. Tot i això, l'ús excessiu d'aquesta calor pot cremar o danyar els aliments, per la qual cosa es recomana estar al pendent de les peces a fregir, ja que cadascuna ha de ser mogudes i voltejades en lapses d'entre 2 a 3 minuts cada un.
Com saber si està cuit el pollastre fregit?
Si no ets un cuiner expert que identifica a primera vista el nivell de cocció de cada tros de pollastre, aquí et deixem com saber si el teu producte ja va arribar al punt perfecte de cocció o si encara li falta una mica.
Per saber si el pollastre està cuit, primer cal observar el color que té. Si aquest està rosat, vol dir que encara no ha fregit, atès que l'oli està fred o que no li has donat prou temps per cuinar. Per poder que l'oli calenti i mantingui la temperatura, cal no afegir moltes peces a fregir d'una vegada, ja que això desequilibra el nivell de calor que al principi va mantenir l'oli.
Si el pollastre està daurat con trossos rosats, gira-ho a la part que reflecteix tons rosats, això perquè s'acabi de fregir parcialment. Però, si el pollastre ja està totalment daurat i té tons marrons clars, la peça aquesta llista per retirar de l'oli. Així mateix, en cas de seguir dubtant, pots prendre un tros de pollastre i picar-ho amb un ganivet esmolat, si el suc surt sense color, ja està llest.
Per què utilitzar un altre tipus d'ocells per a aquesta recepta?
Aquesta recepta és molt versàtil, la qual es pot utilitzar tant per a pollastre, com per a ànec, guatlla, gallina o altre tipus d'au de la regió.
No obstant això, s'utilitza aquest tipus d'ovípars a substitució del pollastre, quan aquest no està disponible o no es troba exhibit a la zona; el que és recomanable és optar per un altre producte com els abans esmentats. La preparació sempre és la mateixa, però el sabor varia un 20% segons el tipus danimal que sutilitza.
Per què el pollastre es menja dur?
Una de les principals raons per les quals el pollastre en ser bullit i posteriorment, fregit, es col·loca dur, és per haver utilitzat carn vella.
Aquí, no importa quant condiment uses o si la temperatura és la correcta per fregir, un pollastre vell quedarà dur i lleig.
El millor en aquests casos és comprar la carn fresca, així com evitar congelar i descongelar-la, ja que la pèrdua dhumitat en aquest procés és inevitable.
aportacions nutricionals
Les vitamines i minerals de la carn de pollastre es relacionen segons les etapes nutricionals entre els homes i les dones. No obstant això, el valor diari recomanat de pollastre per mantenir una alimentació saludable en una dieta és de 2000 calories d'acord amb les necessitats, l'edat i la mida de les persones.
El pollastre és un dels aliments de la cistella bàsica més saludable que existeix i és molt variable per a la seva preparació, per la qual cosa el seu consum està indicat pels nutricionistes a totes les etapes de la vida i per a moltes condicions de salut segons cada individu.
S'estima que per cada 100 gr de carn de pollastre aporta una mitjana de:
- 160 gr de calci
- 30 gr de proteïna
- 70% de greix totals
- 2,4 gr de carbohidrat
- Fosfor 43,4 gr
- Potassi 40.2 gr
- Magnesi 3,8 gr
- Calci 1.8 gr
- Ferro 0.1 gr
