La manera de preparar un pollastre varia a moltes parts del món. En alguns llocs, hi ha diferents tipus de marinats i guisats, a més, els mètodes per cuinar-lo roten entre fer-ho rostit, amb salsa, fregit, o la planxa, això gràcies al fet que aquesta proteïna és massa versàtil i saborosa, parlant gastronòmicament.
a Perú, podem trobar una forma diferent i molt tradicional de fer un ric pollastre amb estil a la brasa, la qual es basa en una tècnica que li dóna un sabor especiat, brindat pel marinat, i un sabor fumat a causa de la seva cocció. Usualment, al pollastre el rosteixen en un forn especial anomenat “Rotombo” el qual funciona amb llenya, sent cada animal inserit en broquetes per després deixar-los rostint mentre roten sobre les brases, però això ho veurem a detall més endavant.
No obstant això, realment el que fa la diferència en aquest exquisit plat és el guarniment, això és el que marca la diferència entre un pollastre a la brasa comú, i el Pollastre a la Brasa Peruà. Però sabem que no només vols llegir sobre aquest plat sinó aprendre de la seva recepta i preparació, per això, sense més preàmbuls, pren tot el necessari per cuinar i fem aquesta obra!
Recepta de Pollastre a la Brasa Peruà
Ingredients
- 1 pollastre sencer d'uns 3 kg sense vísceres
- 1 got de cervesa negra
- ½ got d'oli d'oliva
- 2 cdes. de vinagre blanc
- 1 cda. de comí
- 1 cda. de farigola
- 1 cda. de romaní
- 1 cda. d'orenga
- 1 cda. de pasta d'ají panca
- 2 cdes. de salsa de soja
- 2 cdes. soperes de sal
Estris
- Bol gran
- Plat còncau o motlle
- culleres
- Pal de cuina
- Rostidor
- Brotxa de cuina
- Bossa hermètica
- Safata d'alumini
Preparació
Ja neteja la cuina, prengui tots els ingredients, començant amb el vinagre, la cervesa i l'oli, i aboca'ls dins del bol per després barrejar amb el comí, farigola, romaní, orenga, la pasta d'ají panca, la salsa de soja, i per descomptat, la sal. Revuelva bé fins que tot quedi integrat. Deixeu reposar la barreja i tindràs llest la marinada o guarniment del pollastre.
A continuació, subjecteu el pollastre, ja descongelat, y retireu-li minuciosament el greix o les plomes que pogués tenir, això perquè la carn quedi més ben exposada i no es trobin textures i sabors estranys a l'hora de degustar-ho.
Ara, poseu el pollastre en un plat, (pot servir un motlle) i el sales per cada racó, per progressivament amanir-ho amb la barreja realitzada al principi, ajudant-se amb una brotxa o la mà. Ja amanit, emboliqui'l dins de la bossa hermètica i segelli amb força per evitar que els sabors s'escapin. Deseu-lo a la nevera per 24 hores.
Passades la 24 hores, prengui la graella i escalfa-la a aproximadament 230 ° C per mitja hora. Si no tens graella a casa teva, perfectament ho pots fer al forn de la teva estufa, tenint en compte que no s'obtindrà el resultat que es vol, però igualment quedarà riquíssim.
Traieu el pollastre de la nevera, i passi-ho del motlle a una safata d'alumini per pinzellar-lo amb el mateix marinat que vam fer un dia abans. Posteriorment, poseu el pollastre a la graella per començar a rostir-lo.
Mentre el pollastre es rosteix, envernissa'l novament amb el marinat mentre li vas donant volta, repeteix aquest pas fins que l'animal obtingui un color daurat i estigui completament cuit per tot arreu o durant el transcurs de 1 hora, que és el que bàsicament triga a coure's.
Per acabar, serveixi el pollastre amb papes fregides i amanida fresca o amb el contorn de la teva preferència. Així mateix, pots picar el pollastre a peces individuals o deixar-lo sencer.
Tipus i recomanacions
- Un pollastre congelat és el millor per a aquesta recepta, ja que la pell és elàstica i ferma, per tant a l'hora de separar-la de la carn, és molt més fàcil.
- Renteu cada part de l'animal amb prou aigua i si cal retiri el greix que estigui sobrant o que sigui excessiu per al seu gust.
- Pots millorar el guarniment afegint-li una mica de ají nomoto, mostassa, pisco, vi negre o blanc, entre altres, això farà que el pollastre adquireixi un sabor fort i deliciós.
- Perquè el guarniment arribi a cada part del pollastre, punxeu amb un palet d'alçada cada part de la proteïna, després afegiu el guarniment i deixeu reposar pel temps indicat.
- El pollastre estarà llest quan ja no desprengui líquids vermells o rosats i la carn estigui bé tendra i daurada.
- Si no saps quin és el punt exacte de cocció, pots anar provant-ho a mesura que cuini. Talleu un tros i consumiu-lo, retireu-lo de les braces quan el vostre gust ho decideixi.
valor nutricional
El pollastre és una proteïna molt completa, acta per al consum de nens, joves i adults a causa dels seus molts nutrients, complements i albúmines que ho fan, a més de deliciós, nutritiu.
Cada porció de pollastre de 535 gr compta amb 753 Kcal, quantitat d'energètics recomanable per al desenvolupament del nostre organisme, ja que només amb aquesta porció ompliríem una bona part de les 2000 kcal que el cos necessita diàriament per al seu creixement i desenvolupament. Així mateix, posseeix 32 gr de greixos, 64 gr de carbohidrats i 47 gr de proteïnes, sent per complet un plat fort per a la vida saludable que volguessis portar.
Història del platet i la seva estada al Perú
De per si mateix, la fórmula de la felicitat per a un peruà es troba en un plat de Pollastre a la Brasa Peruà, pel fet que aquest és considerat com el més consumit en tota la nació hispanoparlant, segons la APA (Associació Peruana d'Avicultura).
La història d'aquest platet es remunta a 1950, fent de la recepta relativament nova, la qual explica que, ubicant-nos al districte Chaclacayo, un immigrant suís anomenat Roger Schuler resident d'aquesta localitat, treballant al costat de la cuinera i analitzant la seva tècnica culinària, va decidir experimentar amb diferents habilitats de cocció al pollastre, arribant a un punt molt particular per al platet.
En principi, la marinada de l'au era molt simple, consistint únicament de sal i espècies que, en un intent per tastar-la, va prendre la proteïna i la cuino sobre el carbó, quedant sorprès de la textura i qualitat de la mateixa, ja que la carn es va tornar daurada i sucosa, amb aquesta pell crocant que és totalment irresistible per a tots.
Però això no es va quedar així, perquè Roger volia perfeccionar aquest art tan increïble que havia desenvolupat per a la preparació del pollastre, i amb l'ajuda de Franz Ulrich, especialista a la Metall mecànica, van desenvolupar un sistema que consistia en barres de ferro que feien girar a diversos pollastres en continuïtat, fins que quedessin totalment cuits, a aquest forn de rostit el van anomenar “Rotombo”.
Ja passat el temps, diferents tipus d'ingredients es van anar adherint a la tradicional recepta peruana, com ara el huacatay, el pebre, la cadira, l'ají panca, el comí, l'ají nomoto, entre d'altres, però mantenint sempre el seu tipus de cocció, pel fet que aquest era la característica més important del sabor del pollastre.
dades Curioses
- El 2004, el Ministeri de Cultura del Perú va atorgar el títol de Patrimoni Cultural de la Nació a la recepta del Pollastre a la Brasa Peruà.
- Cada tercer diumenge de juliol els peruans celebren, fervent i orgullosament, el “Dia del Pollastre a la Brasa Peruà”.
- Lima és la ciutat que més demana Pollastre a la Brasa Peruà per delivery, seguit d'Arequipa i Trujillo.
- El plat de Pollastre a la Brasa Peruano va néixer fa més de 60 anys i, al principi, només era degustat per les classes socials més acomodades de Lima. No obstant això, avui dia el seu consum transcendeix tots els nivells socioeconòmics del país.
- Aquesta recepta seria una adaptació reeixida del “Pollastre a l'Espedo”, l'origen del qual és europeu. La particularitat d'aquest menjar es basa en la tècnica culinària emprada, que consta a rostir els aliments fent-los girar sota una font de calor.
- Segons l'Associació Peruana d'Avicultura, més del 50% de peruans que mengen fora de casa prefereixen acudir a les polleries, per sobre de les glaceres, els centres de menjar ràpid i els restaurants de menjar oriental.
