El Picant de carn és un plat tan popular, que avui dia és preparat i consumit per totes les famílies existents dins de les fronteres del Perú, ja que el seu sabor i senzillesa genera gran dependència a seguir menjant-ho.
Per això, si busques cuinar alguna cosa fàcil, ràpid i deliciós has de considerar elaborar un deliciós Picant de carn, pel fet que és un menjar dels més senzills de fer, resultant igualment deliciosos que qualsevol recepta complicada.
Definitivament, és per aquestes característiques: sabor, facilitat i ricura que en aquest escrit et presentem la fabulosa recepta del Picant de carn, perquè variïs el teu menú i t'encaprixis amb aquesta nova saó que en breu descobriràs.
Recepta de Picant de Carn
Ingredients
- 300 gr de carn de res
- 1 ceba vermella
- 3 dents d'alls pelats
- 3 cdes. De pasta d'ají panca
- 1 cda. de pasta d'ají de mirasol
- ½ kg de papa blanca
- ½ tassa d'alverja
- 2 tasses de brou de res
- 1 tassa de julivert picat
- Pastanaga 1
- 1 fulla de llorer
- 3 cullerades d'oli
- Comí, sal i pebre al gust
Estris
- Taula de tallar
- ganivet
- cullera
- bol
- paper film
- paella
- Plat o safata
- Morter o molcatge
- Plats fondos, de ceràmica o embassaments de fang
Preparació
- En primer lloc, preneu la taula de picar i tall la carn a les galledes. Afegiu-li sal i pebre. Reserva-la en un bol, tapa'l amb paper film i porteu-lo a la nevera per 10 minuts.
- En una paella, escalfeu l'oli i tireu la carn perquè segelli. Deixeu daurar per ambdós costats. En estar cada cub llest, retiri i reservi sobre una safata o plat.
- Renteu i peleu la ceba, la pastanaga i les papes, piqueu-les en cubs petits. Així mateix, tall finament els alls o tritureu-los amb ajuda d'un morter o molcajete.
- En el mateix oli, afegiu la ceba i sofregiu-la per 5 minuts. Afegiu l'all i deixeu que sofregiu per 2 minuts més. Finalment, integreu les pastes d'ají.
- Remeneu lentament la preparació i reincorporeu la carn al costat de la fulla de llorer sec.
- Integreu el brou de res, moveu un parell de vegades i deixeu que cuini tot per 20 minuts o fins que l'interior de la carn quedi tendre i sucós.
- Agafeu la pastanaga, les papes i les alverges i porteu-les al paella on s'està cuinant la recepta. Deixeu que es fonguin els sabors per 8 minuts o fins que la papa estigui toveta.
- Si observeu que la preparació s'està assecant, afegiu ½ tassa addicional de brou de res. Tingueu en compte que per la quantitat de foc que s'utilitzi per cuinar variarà el nivell de sucs del platet.
- Sum julivert picat i una mica d'orenga seca per donar-li un sabor diferent. Remeneu intensament i deixeu reposar.
- Apagueu el foc i serveixi un tebi dins de plats fondos o cassoles de fang. Decoreu amb una fulla de menta i acompanyeu amb arròs blanc, pa, truites o tamales sense farcit.
Trucs i recomanacions
- Aconsegueixi carn fresca, suau i neta, pel fet que és per aquest ingredient que dependrà el temps de cocció de tota la preparació. Així mateix, depenent del tall a utilitzar, variarà el sabor i fins i tot la textura dels cubs de carn.
- Aquest plat el pots acompanyar amb plàtans fregits o amb fesols, pel fet que el sabor daquestes combinacions és simplement deliciós.
- Si vols realçar una mica més els sabors, pots afegir una copa de vi negre o vi blanc a la preparació.
- Encara que moltes persones prefereixen menjar el platet totalment sol, altres prefereixen afegir-hi arròs granat o arròs àrab. Així mateix, la companyia d'una beguda refrescant no serà mala idea al moment de seure a degustar aquesta meravella.
- Pots afegir més vegetals, com altres tubercles, carbassons i diferents espècies de cebes. L'únic que ha de ser igual i incomparable serà el tall tipus cubs que han de portar.
- Si no vols ingerir carn pots col·locar-lo fava de soja. Igualment, podeu utilitzar carn d'un altre animal, ja sigui garrí, pollastre, gall dindi o peix i marisc, aclarint que el temps de cocció pot variar.
Nutrients del platet i els seus beneficis
El Picant de carn totalment acabat i servit, com a porció general, pesa entre 180 i 200 gr, aportant a cada organisme pel consum d'aquesta fracció la quantitat de 744 Kcal, de les quals 23% són proteïnes, 13% són carbohidrats i 64% són de greix.
En el mateix sentit, el Picant de carn conté ají panca, el qual brinda diverses vitamines que contenen Betacarotens, els qui ajuden a combatre malalties cardiovasculars. També conté Capsaïcina que redueix els nivells de sucre a la sang.
Història d'un poble i els àpats
Es considera al Picant de Carn com un plat típic de la ciutat de Tacna, al sud del Perú. Aquest es va originar entre la classe pobra de la localitat, quan els patrons no deixaven carn per a aquells que treballaven, en canvi els oferien les vísceres. Amb aquests últims, les dones van utilitzar la buata, budells i llibret, així com les papes excloses per començar a recrear aquest platet.
Així mateix, la seva història revela que es va començar a preparar als poblats de Sama i Locumba i, a poc a poc, va començar a difondre's per tota Tacna, per carrers com “El cant” avui Carrer Arias Aragüés. Posteriorment, va ser elaborat en zones andines com Tarata i Candarave, on s'acompanyava amb chuño sancochado i diverses varietats de malnom de la regió.
Actualment, part de la seva evolució deixa veure com es va anar incorporant ingredients més fins, com polpa de carn, peix i gambetes. Així com papes i verdures netes i fresques, arribant a convertir-se en el que és avui, un delit per consumir en família, per a reunions o simplement per realitzar com a menú de cada dia.
dades interessants
- Al Perú, durant el mes d'agost són populars els concursos on es competeix per preparar el millor picant de carn, tant en cuines modernes com en fogons i braces autòctones de la nació.
- Aquest plat sol ser acompanyat amb vi semisec de xacra i crocant pa marraqueta.
- Segons el Consell Regional, cada tercer diumenge d'agost se celebra el dia del picant de carn.
- Hi ha una altra història de l'origen del platet, aquesta diu que el picant de carn es va originar durant l'ocupació xilena i va ser quan els pobladors no comptaven amb gaires recursos econòmics i van començar a alimentar-se amb viseres i residus d'animals com el de la res.
